生長在春季裡的葉菜蔬果翠綠又挺拔,鮮嫩細緻且美容養顏。其閩南話稱作「萵仔菜」或唸作「A菜心」的萵筍,涼拌、清炒、煲湯,甘美滋味都讓人食難以抗拒,而現在就正是萵筍嚐鮮好食機!
其營養價值豐富,在春季可容易尋得;當中富含維生素A、維生素C及多元礦物質元素,能補充人體所需營養,且對於高血壓者而言,是合適的養生食材
古話說:「春令萵筍似黃金」,可見萵筍的珍貴養份與保健作用備受肯定。就中醫認為,萵筍味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈和利小便等作用,亦具助降血壓和血糖作用。當中還有哪些營養價值呢?以下「5個萵筍的優點」一起來看看吧!
❶來碘元素助發育
含微量元素-碘,對於人的基礎代謝、心智和體格發育,以及情緒調節都有助益,亦能預防血管硬化
❷加鋅強身搭高鐵
其含微量元素鋅與鐵,尤以鐵元素利於人體吸收,趁當令攝取新鮮萵苣筍,可有助防治缺鐵性貧血之症狀
❸糖份代謝不遲胰
當中具有煙酸成份,可作為胰島素的催化劑,用以刺激胰島素分泌,進而有利糖的代謝,糖友可安心適量食用
❹心肌強化增順暢
富含維生素E,對於心肌功能有助益,以提升血管的張力;而消化不良者,則有提升消化力作用,以減少胃酸發生與緩解便祕困擾
❺血壓穩定保健康
萵筍中含鉀離子,是鈉鹽含量的27倍,有利調節體內鹽的平衡。而對高血壓、心臟病者而言,則可促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂等幫助
#萵筍挑選法
萵苣筍的葉子翠綠,莖呈挺拔,表示夠新鮮且水份足,其口感鮮脆幼嫩
#萵筍洗淨法
用流動水多沖洗幾回,清洗時先別把蒂頭摘掉,以避免殘留的農藥滲入,造成汙染
#萵筍停看聽
⚠️多數人以食萵苣莖為主,將葉子拋棄,但葉子也十分爽口,在西方常當作冷盤配菜用途
⚠️萵筍葉屬於綠葉菜, 在烹飪期間最好不要使用醋,或者添加檸檬、番茄等。因為當中的葉綠素對酸不穩定而容易變色, 還會破壞部分營養物質,如維生素B等
#凱鈞話重點
#5個萵筍的優點
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