葡萄乾椰蓉奶酥麵包_花形麵包整形與製作
老孩兒的童年記憶,不老的懷念滋味。
揣在每個人懷中的葡萄乾椰蓉奶酥麵包,都伴隨著一段成長心事。
讓我們一起複習我們所喜歡的,所懷念,以及曾經讓我們萬般牽掛著的。
* 步驟圖中附步驟解說 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
◼︎ 葡萄乾椰蓉奶酥麵包的麵包部份,使用【瑞士奶油吐司 食譜】,2 x 12兩吐司製作。
◼︎ 麵團總重量約為 935公克。
◼︎ 可完成 14個 葡萄乾椰蓉奶酥麵包。
【瑞士奶油吐司】食譜與步驟,請見; https://www.facebook.com/austriabox/posts/3653677694642778
◼︎ ◼︎ ◼︎
【葡萄乾椰蓉奶酥 餡料食譜】
• 中筋麵粉: 70g
• 糖粉: 140g
• 鹽:1小撮
• 椰蓉: 200g
• 無鹽奶油_室溫: 140g
• 中號雞蛋_室溫: 1個
• 葡萄乾_沖溫水並瀝乾: 85~100g
~
*中筋麵粉: 50g *(拌入花心裝飾部份的餡料)
*中號雞蛋: 1個 * (刷蛋液用)
◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜 食譜】
• 糖粉: 100g
• 新鮮檸檬汁: 20g
• 新鮮檸檬的皮屑: 半個檸檬
◼︎ ◼︎ ◼︎
【葡萄乾椰蓉奶酥 餡料的製作步驟】
1.)中筋麵粉 + 糖粉 + 鹽,先用打蛋器確實混合。
2.)加入椰蓉混合。
3.)加入奶油後,用手將奶油與所有乾性食材揉均勻。
4.)加入打散的雞蛋與葡萄乾,用手或是刮刀拌壓均勻。蓋上保鮮膜靜置在室溫中大約30分鐘。
* 在加入雞蛋後,會感覺餡料很濕潤,經過靜置,麵粉與椰蓉會吸收水份,餡料就不會太濕軟。如果感覺餡料的水份還是太多,可以再加入少許麵粉來調節餡料的乾濕度。* 麵粉比例越高,餡料越硬,口感越乾。*
【包餡,裝飾,整形】
~麵團
◼︎ 將第一次發酵完成的麵團分割成14塊。每塊約65~67公克。
◼︎ 滾圓,底部收口。麵團的光面保持在上方。滾圓的麵團上蓋保鮮膜,進行第二次發酵15分鐘。
~內餡
1.)將完成的葡萄乾椰蓉奶酥 餡料分割成內餡420公克,保留剩下的餡料做花心裝飾。
2.)先將420公克的葡萄乾椰蓉奶酥餡料在工作檯上整形成長方形,用刮刀等切成14份。* 如果希望準確切割,每個內餡是30公克。
3.)完成第二次發酵的小麵團,用擀麵杖擀成中心厚邊緣薄的圓片狀,直徑約11~12公分。包入葡萄乾椰蓉奶酥餡料,餡料稍微壓平。
4.)用包包子的方式手摺收口。摺口朝下,光面朝上,用手略微壓平。
重複步驟:完成14個麵包包餡。
5.)完成的椰蓉麵包放在鋪好烤紙的大烤盤上,中間留下間距。
~花心裝飾
◼︎ 剩下的餡料重量約為225公克,再加入中筋麵粉50公克,拌合均勻。
◼︎ 在每個椰蓉麵包的正中心,用食指與中指下壓成凹槽,均勻填入餡料。
◼︎ 刷上蛋汁。
◼︎ 剪刀90°向下,剪出米字,每個麵包共六瓣。
◼︎ 在麵包上蓋上保鮮膜,進行第三次發酵,時間約40~60分鐘(如果室溫較低,時間會更長),麵包膨脹約為1.5倍大。* 如若麵包發酵不足,完成的麵包會比較硬,比較小,比較結實。
◼︎ 完成發酵的麵包邊緣,再一次刷上全蛋液。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
◦ 烘焙溫度: 170°C,上下溫。烤箱中下層。
◦ 烘焙時間: 20~25分鐘。如上色明顯可以加蓋鋁箔紙。
* *烘焙時間因烤箱功能而異。重要的是麵包要烤熟,烤到上焦糖色會比較香,全熟的麵包比較好吃,不增加腸胃負擔,也能保存比較長的時間。麵包不熟時,中央會見到濕潤的軟質麵團。**
◦ 出爐後,靜置在網架上。完全冷卻後才淋檸檬糖霜,再放入麵包盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜 製作步驟】
◼︎ 糖粉中加入檸檬汁與檸檬皮屑,用小湯匙攪拌均勻後就可以使用。
◼︎ 淋檸檬糖霜時,麵包應完全冷卻,才不會融化糖霜。*如果喜歡濃稠的檸檬糖霜,減少檸檬汁,或是,增加糖粉的份量。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
葡萄乾椰蓉奶酥餡料的內餡與裝飾花心餡料,乾濕度不同。裝飾花心的餡料必須比較另外加入麵粉,讓餡料比較乾燥,經過烘焙後,內餡的口感比較濕潤,裝飾花心的餡料會比較酥脆。
*
包入內餡時,建議將內餡稍微壓平,這樣每一口都可以吃到內餡,不會只集中在正中央。
*
葡萄乾應該要稍微沖溫水,讓葡萄乾展開,確實的瀝乾後再使用。直接使用葡萄乾,經過烘焙,外層直接受熱的葡萄乾會因高溫而乾焦並有苦味。
*
用剪刀剪開的時候,剪刀口直角向下,從中央剪開。我是完全剪斷。如果麵包攤平散開,只需要用雙手的虎口再將麵團花瓣往中央集中就可以。
*
入爐前應記得再刷一次全蛋汁,麵包潤澤度較好,上色也更漂亮。
*
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#葡萄乾椰蓉奶酥麵包
#花形麵包整形與製作
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 漢堡包1個 Hamburger bun * ハンバーガーパン 小黃瓜30g Cucumber * きゅうり 番茄40g Tomato * トマト 薯餅材料: 馬鈴薯1/2顆 Potato * じゃがいも 鹽少許 Salt * 塩 糖3g Sugar * 砂糖 黑胡椒少許 Bl...
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葡萄乾椰蓉奶酥麵包
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葡萄乾椰蓉奶酥麵包
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材料:
漢堡包1個 Hamburger bun * ハンバーガーパン
小黃瓜30g Cucumber * きゅうり
番茄40g Tomato * トマト
薯餅材料:
馬鈴薯1/2顆 Potato * じゃがいも
鹽少許 Salt * 塩
糖3g Sugar * 砂糖
黑胡椒少許 Black pepper * 黒こしょう
醬料:
沙拉醬適量 Mayonnaise * マヨネーズ
番茄醬適量 Ketchup * ケチャップ
做法:
1.小黃瓜.番茄洗淨後切片
2.漢堡包放入烤箱用150°C烤3~5分鐘
3.馬鈴薯刨絲 加鹽.砂糖.黑胡椒拌勻
4.倒入油鍋中 用小火煎至兩面金黃
5.漢堡包依次夾入小黃瓜.番茄.薯餅
6.淋上適量番茄醬.沙拉醬即可
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A
【麵包】
薯餅漢堡 https://youtu.be/QEH6t428GRg
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/QEH6t428GRg/hqdefault.jpg)
葡萄乾椰蓉奶酥麵包 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄
做法:
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油 倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘 可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A
【麵包】
薯餅漢堡 https://youtu.be/QEH6t428GRg
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/DMb8sOVNvYc/hqdefault.jpg)
葡萄乾椰蓉奶酥麵包 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
香蕉3條(去皮後約200g) Banana/バナナ
蛋黃3顆 Egg yolks/卵黃
蔬菜油25g(減油) Vegetable oil/サラダ油
低筋麵粉80g Cake flour/薄力粉
蛋白3顆 Egg whites/卵白
糖粉30g(減糖) Powdered sugar/粉砂糖
(砂糖用磨粉機打成粉末)
做法:
1.香蕉去皮切片壓成泥狀 加蛋黃拌勻 再加油拌勻
2.用電動打蛋器中高速打發蛋白
3.糖粉分三次加入蛋白 打至出現紋路
4.蛋白霜1/3加入1料拌勻 再倒回蛋白霜中拌勻
5.麵粉過篩 分兩次加入4料中拌勻
6.倒入模具中 震出氣泡 放入預熱好的烤箱中
7.150度烤60分鐘至表面金黃 取出脫模放涼即可
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A
【麵包】
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
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葡萄乾椰蓉奶酥麵包 在 葡萄乾奶酥麵包by 不太甜不太酸 | Recipe - Pinterest 的推薦與評價
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