#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..(想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約5小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割)
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐,檸檬一袋1歐,葡萄400g 1歐,小番茄兩盒1.5歐每盒500克, 小綠椒200克一盒1歐,芒果一顆1歐!露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
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葡萄牙維基 在 賈文青德仔 Facebook 的最讚貼文
請大家看看連結貼文談到的,兩段式左轉造成的問題。
我另外想說關於機車上高速這件事。
我有兩次在沖繩租機車騎上高速公路的經驗,因為日本是125c.c.以上的機車就可以上高速公路,而日本認可台灣駕照的效力,台灣的普通重型機車駕照可以騎250c.c.以下的機車,所以就可以憑台灣的普通重型機車駕照在日本租到249c.c.的機車騎上高速公路。
P.S. 順帶一提,大家用台灣駕照去日本租車前,要到監理所申請的「日文譯本」其實只是為了要讓日本的警察與公務員看懂我們的駕照上面寫了甚麼而已,真正有效力的還是駕照本身。所以如果你沒有帶日文譯本,到日本開車騎車遇到會中文的警察攔檢查證件,直接拿台灣駕照給他看也是一切沒問題的喔!
為大家大致整理一下目前維基上記載全世界對於機車上高速的管制現狀:
https://en.wikipedia.org/wiki/Regulation_of_motorcycle_access_on_freeways?fbclid=IwAR3KKCQS9JeoIA9HT65fBelVwvM7fZ-EEAcVyTwZaVUAEVDq4_zYqd33SI4
所有機車都可以上高速公路:玻利維亞
排氣量50c.c.以上的機車可以上高速公路:
歐洲:瑞士、奧地利、比利時、保加利亞、捷克、丹麥、芬蘭、法國、匈牙利、愛爾蘭、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯、斯洛伐克、斯洛維尼亞、西班牙、瑞典、英國
美洲:巴西、加拿大、智利、墨西哥、祕魯、美國
大洋洲:澳洲、紐西蘭
非洲:南非
亞洲:馬來西亞、新加坡、土耳其
時速可超過60公里的機車可以上高速公路:德國
排氣量125c.c.以上的機車可以上高速公路:日本、香港
排氣量150c.c.以上的機車可以上高速公路:義大利
排氣量350c.c.以上的機車可以上高速公路:印度
排氣量400c.c.以上的機車可以上高速公路:菲律賓
完全禁止機車上高速公路:中國、中華民國(台灣)、印尼、巴基斯坦、南韓、泰國、委內瑞拉、越南
我想不出台灣到底有甚麼特別的民情文化歷史風俗,導致一個擁有這麼大量機車使用者的國家,可以長期對機車路權如此不友善。
#還是要說我真是想不到同性婚姻都合法了忠孝西路還是不能騎機車
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1900s-1950s年澳門賭業風雲人物歷史影像
補充版 黑白照片 AI colorized 色彩
☆第一張是澳門第一代賭王 「盧九1848-1907」第二張是接任賭業「盧九」兒子「盧廉若1878-1927」
☆第二代賭王,「傅老榕1899-1960」,「高可寧1878-1960」合組泰興公司。
葡萄牙政府認為中國人喜好賭博,發賭牌經營權可增加政府收入,二來可麻醉中國人,
最初盧九(第一代賭王)家族裏取得博彩經營權。
澳門第一代賭王〔盧九〕(1848-1907)原名盧華紹廣東新會人,澳葡政府公開招賭,設賭税,盧九投得賭權,經營錢莊,豬肉,博彩,鴉片,房地產,在廣東經營賭業鴉片煙等,權傾一時。好景不常,1904年清朝新上任官員單方面廢止盧九賭業合約,廣東禁賭,盧九生意一落千丈,在1907年在澳門家娛園上吊身亡,今天澳門有條街名盧九街紀念他。
澳門賭業喺1847年響葡萄牙嘅管治之下開始合法化,自此以後,澳門以「東方蒙地卡羅」之名被世界所知,賭業更成為澳門經濟嘅重要一部份。第一個賭牌喺1930年發咗畀豪興公司,但嗰間公司嘅經營太保守,未能完全發揮賭業嘅經濟潛能。當時嗰間公司只提供中式嘅博彩項目。及後,由傅老榕及高可寧嘅泰興公司喺1937年投得澳門賭牌。到咗1962年,政府將所有形式嘅賭牌改發畀澳門旅遊娛樂有限公司(簡稱澳娛,英文簡稱STDM)。牌照响1986年續期十五年,响2001年尾屆滿。
2002年,澳門特別行政區政府唔再發出賭權,改為向三間公司發出賭權牌照,分別係澳門博彩股份有限公司(簡稱澳博)、永利渡假村(澳門)股份有限公司(簡稱永利)同埋銀河賭場股份有限公司(已被收購,而家屬於銀河娛樂集團有限公司名下)。(文字資料維基)
盧廉若(1878年—1927年),清末民初澳門的富商,累官至清資政大夫。祖籍廣東新會潮蓮鄉蘆鞭村。其父盧九(名華紹),由鄉下定居澳門後,逐漸成為澳門博彩業的巨子,現澳門有一條街名叫盧九街,因該街所有物業均為盧九所有。盧九逝世後,身為長子的盧廉若繼承了父業,除經營娛樂業外,還向商界發展,名聲遠超過其父輩。
高可寧(葡萄牙語:Kou Ho Neng;英語:Ko Ho Ning;1878年-1955年4月13日),港澳著名實業家,廣東省番禺沙溪官涌人。於1937年與傅德用(傅老榕)合資泰興公司以年餉180萬澳門元承投澳門博彩專營權,專營澳門博彩業長達20多年之久,並於港澳地區開設多家典當鋪,有省港澳「典當業大王」之稱。
傅老榕(1894年-1960年),原名傅德用,字廣源,號偉生,廣東省佛山南海縣西樵山碧雲村人。他是港澳地區著名實業家,亦為澳門一代賭王,於何鴻燊承投澳門博彩業專營權之前,專營澳門博彩業達二十多年之久。
#歷史時空
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#澳門 #中共
各節重點:
00:00 開頭
01:12 【七七業配】廣告段落
02:00 葡萄牙在澳門
03:17 澳門回歸中國
04:42 政治因素:澳門的社團政治
06:06 經濟因素
07:44 澳門的抗爭運動
09:43 我們的觀點
10:42 問題
10:58 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:關節
|腳本:關節
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→3余永逸:論澳門「一國兩制」模式的可持續性:https://bit.ly/3eD2Vfk
→不談「民主」和「抗爭」,澳門最年輕議員蘇嘉豪這樣誕生:https://bit.ly/2Uv9ppF
→澳門「回歸」20年:平平都是「一國兩制」,為何澳門人不像香港人那樣激烈反抗?:https://bit.ly/3ziM4WL
→維基百科:一二三事件:https://bit.ly/3rsUqIP
→人均GDP世界第2背後 澳門人渴望選擇的自由:https://bit.ly/3Bl0XtH
→同為特區兩樣情 社團政治造就澳門保守氛圍:https://bit.ly/3kAhvYP
→澳門立法會選舉:你不知道的五個重點:https://bbc.in/3hQDJ76
→回歸後澳門社團發展與社會角色的嬗變︳二十一世紀:https://bit.ly/36KxZ8q
→不談「民主」和「抗爭」,澳門最年輕議員蘇嘉豪這樣誕生:https://bit.ly/3isAmCj
→澳門乖孩子,香港壞孩子?—— 專訪澳門政治學者楊鳴宇:https://bit.ly/3z6Rq7E
→國共在澳門的競逐── 以「一二•三事件」(1966-67)為中心:https://bit.ly/3kwYPZS
→澳門主權轉移20週年 澳港比一比:https://bit.ly/3hSp5fi
【 延伸閱讀 】
→他們的澳門真實:https://bit.ly/3x1jhEZ
→澳門治權移交20週年:一「賭」獨大的賭城能否替代部分香港功能:https://bbc.in/3rjUJFI
→參與社運、畢典舉牌,只為爭取澳門民主自由!杜詠琪用舞台劇為「矛盾之地」寫故事:https://bit.ly/2UW28iC
→得票98%的一人特首選舉:澳門人為何要關心,為何漠不關心?:https://bit.ly/3hLZQvf
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尤西比奧·達施華·費利拿(1942年1月25日-2014年1月5日),前葡萄牙著名足球員,是20世紀60年代一位具傳奇性而出色的射手。是世界球壇中的傳奇巨星之一。2004年,他位列球王比利評選的125位最出色的在世球星(FIFA 100)中。
有「黑豹」之稱的尤西比奧出生於葡萄牙管轄的非洲莫桑比克的首都洛倫索-馬貴斯(Lourenco Marques,現在稱為馬普托),後來成為了葡萄牙國家足球隊的前鋒,而尤西比奧最著名的是他的速度驚人。
尤西比奧的俱樂部生涯主要在本菲卡俱樂部度過。他在1960年到1975年間效力於葡萄牙豪門本菲卡,幫助葡萄牙本菲卡俱樂部於1961/62賽季問鼎歐洲冠軍杯冠軍。此外他還幫助球隊贏得11個葡超冠軍和5個葡萄牙杯賽冠軍。尤西比奧還贏得包括1965年金球獎在內的多項個人榮譽。
他不但為葡萄牙奪得1966年世界盃的季軍,更是該屆的神射手。在該屆世界盃,葡萄牙在八強賽中,對手是當時表現驚人的北韓,葡萄牙先落後三球,但憑着尤西比奧的力挽狂瀾,個人獨進4球,最終以5:3逆轉獲勝,繼續晉級。
2014年,尤西比奧因心臟衰竭當地時間1月5日凌晨在里斯本去世。葡萄牙宣佈全國為他的逝世哀悼三天。 在2007年票選最偉大的葡萄牙人中,他排名第15。
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尤西比奧·達施華·費利拿(1942年1月25日-2014年1月5日),前葡萄牙著名足球員,是20世紀60年代一位具傳奇性而出色的射手。是世界球壇中的傳奇巨星之一。2004年,他位列球王比利評選的125位最出色的在世球星(FIFA 100)中。
有「黑豹」之稱的尤西比奧出生於葡萄牙管轄的非洲莫桑比克的首都洛倫索-馬貴斯(Lourenco Marques,現在稱為馬普托),後來成為了葡萄牙國家足球隊的前鋒,而尤西比奧最著名的是他的速度驚人。
尤西比奧的俱樂部生涯主要在本菲卡俱樂部度過。他在1960年到1975年間效力於葡萄牙豪門本菲卡,幫助葡萄牙本菲卡俱樂部於1961/62賽季問鼎歐洲冠軍杯冠軍。此外他還幫助球隊贏得11個葡超冠軍和5個葡萄牙杯賽冠軍。尤西比奧還贏得包括1965年金球獎在內的多項個人榮譽。
他不但為葡萄牙奪得1966年世界盃的季軍,更是該屆的神射手。在該屆世界盃,葡萄牙在八強賽中,對手是當時表現驚人的北韓,葡萄牙先落後三球,但憑着尤西比奧的力挽狂瀾,個人獨進4球,最終以5:3逆轉獲勝,繼續晉級。
2014年,尤西比奧因心臟衰竭當地時間1月5日凌晨在里斯本去世。葡萄牙宣佈全國為他的逝世哀悼三天。 在2007年票選最偉大的葡萄牙人中,他排名第15。