_ #Celia葡萄酒日講
你也想自己做餐酒搭,但總覺得這是門學問嗎?
因為總擔心自己搭得不好,怕在餐桌上尷尬?
所以參考了各種書籍,品酒app,搭餐表格,即使有時候覺得吃起來普通,畢竟是專家推薦,反而會問自己:
「咦?是不是我對味道不夠敏銳?吃不出來呢?」
來法國唸書前,我沒有真的接觸過葡萄酒,家裡也沒有品酒習慣。即使如此,在學酒的懞懂初期,我仍在學生宿舍裡體驗了很多,自己做菜、嘗試不同餐酒搭、然後邀請朋友來家裡吃飯,#有時好吃 #有時難吃 的樂趣。
因為喜歡,所以想進一步學習,進而投入其中,我想這個世界上,對任何一種領域的學習都是這樣子的。
學習熱情來自不斷嘗試。
#能在品飲中學習
#難道不是一種很有趣的過程嗎?
#點圖看最新的Medium文章
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,以前我老家的附近就有一間吉野家,那時正逢狂牛症大流行,牛丼店家開始推出「豚丼」豬肉丼,基本上味道跟牛丼一樣,甜甜的口感超級美味。 台灣有許多不吃牛的人,我推薦可以試著做看看豬肉丼,便宜大碗又好吃,很適合發育中的孩子喔! 0:00 豬肉丼介紹 0:51 食材介紹 1:17 豬肉丼作法 5:20 試吃...
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葡萄酒日講 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的精選貼文
__ #葡萄酒日講
__愛吃鬼兼葡萄酒宅,如何3週不出門,也能過好生活?
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報名課程前,其實掙扎很久,但實際開始上課後,證明我的擔憂是多慮的。慶幸自己報名了這個課程,甚至說是很享受,尤其在居家隔離期間,每次上完課,都很想立刻去找瓶葡萄酒來喝。
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用紀錄生活的方式,一起走過這段,因為疫情可能會造成的心理影響,適時藉產出清空自己的思緒,也不外乎是自我療癒的過程...。
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葡萄酒日講 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最佳貼文
▋ #葡萄酒日講 #什麼是加烈酒?
看完昨天的影片,今天來聊聊加烈酒好了!
以前還在干邑工作的時候,我最喜歡的加烈酒是Pineau de Charente,釀造方式是,在葡萄汁裡加上蒸餾後的白蘭地,再入橡木桶中陳放。
釀出來的酒,有濃郁的乾果核桃香氣,當地人的吃法,是把這種酒淋上甜瓜,冰鎮後吃,讓甜瓜吸飽酒香,再一齊享用!
你喜歡加烈酒嗎?喝過什麼加烈酒呢?
#Medium真的版面好美
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葡萄酒日講 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
以前我老家的附近就有一間吉野家,那時正逢狂牛症大流行,牛丼店家開始推出「豚丼」豬肉丼,基本上味道跟牛丼一樣,甜甜的口感超級美味。
台灣有許多不吃牛的人,我推薦可以試著做看看豬肉丼,便宜大碗又好吃,很適合發育中的孩子喔!
0:00 豬肉丼介紹
0:51 食材介紹
1:17 豬肉丼作法
5:20 試吃
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
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Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
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請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/buta-don/
★你需要準備的食材★
豬五花---400g
洋蔥---1顆
米酒or白葡萄酒---50cc
●調味料
砂糖---2大匙
水---300cc
醬油---1.5大匙
烹大師鰹魚粉---1茶匙
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#極上豚丼 #GQ別冊附錄 #日式豬肉丼作法
葡萄酒日講 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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葡萄酒日講 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
很多人會叫葡萄酒作「紅酒」,其實不正確,因為葡萄酒不但有紅酒,還有其他顏色例如白酒和粉紅酒。紅、白、粉紅是最常見的葡萄酒顏色,但不是全部,葡萄酒的顏色多姿多彩,還有綠、橙、黃、灰、黑。不是只有香港人才以顏色分類的。
香港樂壇未算色彩繽紛,幸好還有Kolor,帶來不一樣的音樂色彩。樂隊由臨記、Tat Flip及Nothing None的成員於2005年組成,出道時因為背後的經理人是Beyond的黃家強而特別令人留意。現在的四位成員包括Sammy蘇浩財(主唱/ 結他)、Robin羅灝斌(結他)、Michael朱偉初(鼓)及在2013年取代原來低音結他手的謝日昇。
https://hk.appledaily.com/finance/20191208/K7P5C3XODH4RZ2P7FSHYHEHE4A/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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