關於 葡萄酒瓶中陳年 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

很多人應該都有這樣的疑問
貴的葡萄酒到底在貴什麼?
貴的酒又是不是真的更好喝???

就拿之前的兩款
#Terrazasmalbec
同一家酒廠
一瓶是795的白標Reserva Malbec 2018年分
一瓶是1750的黑標Grand Malbec 2017年分

從外觀上看
除了玻璃酒瓶有約3.5公分的高度差
軟木塞有約0.3公分的長度差
以及一黑一白的酒標之外
兩者沒有太明顯的差距

在官方網站上
這個白標的Reserva系列想要表達的是
一致 多層 豐美
透過穩定的年復一年表現來表達
本廠特色的高海拔風土
用的是20-80年樹齡
來自海拔一千公尺的兩個葡萄園
並經過12-14個月的舊橡木桶培養

至於價格更高一級的
黑標Grand系列想要表達的是
質地 複雜 稀有性
用的是種植於1929 (所以是快百歲)樹齡的果實
來自海拔一千公尺的兩個不同於前者的葡萄園
並經過16-18個月的新橡木桶培養
另外還有多0.5度的酒精
號稱20年(前者官方宣稱是10年)的陳年潛力

所以實際上兩者的差別很明顯
除了更貴的
來自更稀有的老樹 更低的產量
所以不只果實更濃縮(喝得出來)
有更多新橡木桶(非常喝得出來)
更貴的還有略為深濃一點的酒色
更多的酒精
更長的餘韻

當然
更高的酒瓶看起來也蠻美

不過如果是歪嘴如我
正如很多網友猜的那樣
相較於黑標的更濃郁壯盛
更多新橡木桶的影響
我可能更偏好更便宜的白標酒款的整體均衡
鮮美多汁
水果風味鮮明
單寧柔和

所以
知道自己要什麼
才是容易喝到”自己心目中好酒”的關鍵
(偏偏很多人不知道)
Cheers!!

【再遇波爾多不解之謎--Pavillon de Trianon】
在品嚐的酒款越來越多元後，當遇到波爾多的時，我通常不太喜歡以第一印象去評判任何一款葡萄酒，因為常常會遇到所謂的「波爾多不解之謎」，這類型的葡萄酒在剛開瓶時酒體讓人略感淡薄，但通常適當的醒酒後口感卻會轉為圓潤豐滿，甚至桶果合一的風味，所以當我實驗起一瓶波爾多葡萄酒時，三天是基本功，甚至一週或許也只是剛好而已。
這次我遇到的『締亞龍 紅亭（Pavillon de Trianon Rouge 2018）』便是如此，或許是因禍得福，因為疫情關係使得我沒有透過品酒會的第一印象來評斷他們，而是在家中慢慢的實驗了五天，而且開瓶的第四天出現了讓人意想不到的美味，這是讓人意料之外的。
我覺得「紅亭」開瓶第四天的口感顯的桶果均衡、單寧柔順，水果風味或許少了一點新鮮，但果干類與蜜餞調性中佐上一些咖啡與煙草感，尾韻有一些丁香與牛奶糖的風味，這似乎是我覺得最完美的風味（當然陳年的風味應該會更好）（A）；或許你們在飲用時可以直接使用醒酒瓶醒酒，我覺得大約30分鐘~1小時他的風味應該能開瓶第四天的口感差不多，如果喜歡較圓潤與帶點濃郁感，則醒酒15~25分鐘即可。
『締亞龍 白亭（Pavillon de Trianon Blanc 2020）』由於部份酒液是在木桶中熟成，使得香氣並非那麼新鮮水果，微微的木質調性、百香果、青梅與微微的煙薰感，口感濃郁適中還帶點爽脆感，尤其尾韻的鹹感頗高，滿適合與海鮮做酒食搭配的，我在實驗後覺得酒溫或許在8~12°C是最合適的，撰文之前看了一下技術表沒想到酒莊給的資料也是如此！
ps.或許前白馬堡莊主、金鐘堡莊主、法國高環境價值認證 HVE 3級認證、Forbes 94分、Andreas Larsson 90分都為這酒做了加分，但我更在乎的是這款酒讓我體驗到的風采。
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#PavillondeTrianon #ChateauTrianon #Bordeaux #BordeauxSupérieur #Wine #翊百酒窖

我想對於「Weingut Nick Köwerich HERR MOSEL」的形容詞中，「Gault und Millau Weinguide」給的評論是與我的感受最接近的形容：「……同時顯示出新鮮度，風味和結構，同時又復雜又透明……」。
對於「Weingut Nick Köwerich」很多的評論只會強調Nikolaus是葡萄酒釀造科班出身，而老婆則是一位農業工程師，酒莊十公頃葡萄園只種植麗絲玲（Riesling）這個品種~~~叭啦~叭啦~~，而我更重視的是他的座右銘「讓葡萄酒取悅人心」，他們在葡萄園管理上崇尚葡萄的自然生長節奏，何時必須修剪葡萄藤，何時必須疏鬆土壤，何時必須除去葉子和實施綠色採收，何時才能採收葡萄，是追尋葡萄的生長特性，同時Nick也試圖將葡萄盡可能長時間地保留在葡萄藤上，以便它們能夠捕獲土壤，礦物質和陽光給予的最佳風味，更特別的是酒莊只有不銹鋼溫控發酵槽一個選擇，因為他們想展現的更多是麗絲玲（Riesling）本身的風味，而不是外來的添加感。
當我在品飲「Weingut Nick Köwerich HERR MOSEL 2018」時，感受到是柑橘、白花香、葡萄柚、礦石、硝石調性，已經有微微的蜂蜜感浮現，干型、酸度高、酒精中、酒體中；略瘦卻不細的風格，在酸度與柑橘類的果味呈現上頗為精彩，但似乎又不僅僅止於如此的描述，能在口中體驗到多元且複雜的味道，其中也包括了微微的蜂蜜感，尾韻的硝石與礦石風味也很突出。（A）
其實當我在品飲「HERR MOSEL」時，腦海是有浮現出「2009 Mitchell McNicol Riesling」（詳細請參閱我之前寫的「不經典但驚艷的『Mitchell Wines』」），雖然「HERR MOSEL」並不像「Mitchell McNicol Riesling」一樣有著長時間泡渣，也沒有刻意的陳放10年後才釋出上市，但2018的「HERR MOSEL」卻也給了我這種感覺，簡易的過濾掉部份酒泥就裝瓶的風味，我想隨著陳放的時間拉長他應該會越來越精彩，而不是一些網站所說的陳年實力僅3-5年；正如Nick所說的：「傳統是保留在瓶子裡的，而不是在展試在酒瓶之上（tradition belongs in the bottle, and not on it.）」，只可惜還沒能見識到他老年份的風味！
ps.其實相較「HERR MOSEL」（摩澤爾先生）來說，他們酒莊的「FRÄULEIN MOSEL」（摩澤爾小姐）更早出名！
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#德醲 #WeingutNickKöwerich #Riesling #HERRMOSEL

Ferrari汽車界的神級名字。其實，法拉利家族於意大利Trento有另一知名出品──葡萄酒。Trento位於意大利北部，鄰近德國，主要出產白酒。

但這次酒評家Wilson Kwok推介了他們的有氣酒，Ferrari Riserva Lunelli 2006。Lunelli就是替Ferrari釀酒的家族，年份2006年，在九年後才除渣 (disgorge)，即是說在瓶內陳年非常之久。價錢每瓶$430，以這麼舊的年份來說，半點不昂貴。

有別於意大利大部分酒區以Tank Method。即是在tank(酒槽)內第二次發酵的做法來說，Ferrari這瓶跟香檳的做法一樣，都是在酒瓶內第二次發酵，氣泡幼細優雅。色澤金黃，代表着陳年的成績。香氣通常不太明顯，但喝來嘗到礦物帶甘的酸味，果味濃縮如乾果。


「令我回想起九十年代去到Ferrari酒廠，由Lunelli兄弟款待。由antipasti(前菜)開始，都配Ferrari的酒。」酒評家Wilson Kwok笑說。「現在喝2006年的酒，令我想起九十年代的情懷。」


地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙(部分為網上圖片)

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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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