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蒜茸剁椒蒸扇貝 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
食譜: https://bit.ly/3cPOlNz
材料:
扇貝3隻
泡椒3隻
粉絲(浸軟汆水)1碗
蒜茸1大碗
做法:
1. 砧板面要放一塊布,由平那面入刀開扇貝,取出整塊肉,留裙邊,去掉深色內臟和腸。保留扇貝的枕,從中間輕輕切開,不要切斷。
2. 泡椒去蒂,用尖刀滾動住切開黏住的位,用小匙把
多餘的核刮出,剁碎。
3. 油燒熱,製作金銀蒜,放入半份蒜茸半煎炸,
炸的時候全程要大火,油要剛過蒜茸的面便夠,直到炸至變色。
4. 加入泡椒,炸到七八成金黃色便成,快手倒出,即時跟餘下的蒜茸同拌勻。加入糖和少許鹽調味,糖是鹽的三倍分量。
5. 粉絲事先浸過,用少許蒜茸拌勻。把扇貝殼放碟上,先放粉絲,蒸1分鐘。取出,再在粉絲上放扇貝裙邊放上扇貝肉,鋪上大量金銀蒜,蒸4分鐘,撒上葱花,
淋上適量蒸魚豉油即成。
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