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野生錢鰻捕獲不易、產量稀少，價格因此比一般養殖鰻魚高出2倍，再加上錢鰻體型大、膠質豐厚，煮法又很多元，還只有夏日才盛產，就有餐廳業者特別從澎湖空運到台北，加入雞湯和蒜頭煮成砂鍋，在炎炎夏日竟然有「涼補」作用。
厚實厚魚肉在鐵板上煎得滋滋作響， #魚皮金黃酥脆， #魚肉鮮甜滑嫩，沾上胡椒鹽一口吃下去，不只享受美味，還能補充滿滿 #膠原蛋白，琥珀色魚皮帶大量斑點正是錢鰻的最大特色。
「現在是夏季是盛產期，因為牠冬季的時候會躲起來，一般都是用釣勾去釣上來的，要釣到牠的話真不容易，所以牠是野生而且稀有」。
原來野生錢鰻和養殖鰻魚大不同，一般鰻魚四季都吃得到，但錢鰻怕冷，每年只有3到10月出來活動，是夏季限定美食，煮法也完全不一樣，養殖鰻多用來做 #鰻魚飯，錢鰻則是煎、煮、三杯，吃法多元，價格當然也高出兩倍。
「 #錢鰻 的膠質比較厚，所以吃起來對我們的皮膚還有骨末比較有好的幫助。」
由於錢鰻體型大，是一般盧鰻的3倍，更是養殖鰻的20倍，因此 #膠質豐厚， #蛋白質高，吃起來更為 #滑嫩，而 #滿滿膠質 融入湯中，讓人即使在炎炎夏日，也不禁大啖此夏季限定的美味。
天下雜誌 報導
謝明玲 2017-09-14
「東北季風來的時候，農作物像是洋蔥、蒜頭都有斑點，」雖然難有明確歸因，但彰化縣議員賴清美說，她不只常接到陳情，就連自家的樹都常一層灰，得用肥皂才清洗得乾淨。
而她代表的和美、線西與伸港3鄉鎮，位在北彰化，是靠近台中火力發電廠的鄉鎮。「呼吸對我們最重要，我們希望要有乾淨的空氣，」
茄子（Egg plant）又名落蘇，各地叫法不一樣，福建人稱為紅菜，江浙地區稱為六蔬，客家人稱為吊菜，廣東人則稱為茄瓜或矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有野生茄子。世界各地都有生產茄子，以亞洲地區的產量最多，佔世界總產量74%。
茄子產量多，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色、白色或紅色品種，形狀有長條形、圓形、橢圓、梨形等。以外型均勻、老嫩適度、無裂口、無腐爛、斑點、肉厚、細嫩為佳。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。可以用來炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，廣東人常吃的煎釀三寶，除了豆腐、辣椒，一定有茄子。想吃得較為健康，可以蒸，其次是烚。傳統菜式有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其他蔬菜沒有的營養素，其外皮含維他命B，以及抗自由基的多酚類化合物，所以不要去皮來吃。還含有維他命A、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等。其中維他命P含量很高，每100克含750毫克。維他命P並非真正維他命，而是類黃酮，具有抗氧化功效，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子亦含有膳食纖維及皂甘，除了降膽固醇之外，亦提高微血管抵抗力、保護心血管功能、抗衰老、防癌、降血壓等。茄子熱量少，吃後有飽腹感，吃多也不易發胖，是減肥人士恩物。
食譜。肉鬆茄子素雞煲
應該要跟讀者們說對不起，早前停了三個星期沒有交稿，因為患了感冒，整個人很疲倦。三個多星期患病期間，沒有了味覺和嗅覺，非常辛苦，但同時要兼顧月餅的生意，實在是疲累極了。
在本欄寫了六年多，並不常用茄子做菜式，最近的一次已是兩年多前，煮了魚香茄子。以前很喜歡到粵菜館吃豉汁煎釀三寶，尤其是以前鯪魚肉還是可靠，沒有抗生素和激素。煮茄子菜式，很多時候會用肉末或免治豬肉，這次我也不例外，用免治豬肉煮茄子，再加入素雞，是一個很容易做的家庭菜式。
材料 （4人分量）：
1.帶肥脢頭免治豬肉150克
2.肥短嫩矮瓜 240克，切方粒，2公分闊，中間芯腍的部分不用
3.素雞 1條，約200克，切粒，2公分闊
4.蒜頭 1粒，拍扁，用來爆炒豬肉
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙，用來爆矮瓜及素雞
6.紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙
醃豬肉材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.大孖頭抽豉油 1茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
7.芥花籽油 1茶匙
8.麻油 1/4茶匙
茄子煲料頭及調味料：
1.薑 1片
2.蒜頭 2粒，拍扁
3.葱白 8條，切兩公分長
4.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
5.滾水 1/4量杯
6.日本富士頂天蠔油 1茶匙
7.日本九鬼麻油 1茶匙
8.麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻
豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 1 1/2湯匙
做法：
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒，攪匀，加入生粉水，用力攪勻至有黏性。加入油及麻油，用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小，兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油，中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒，煎一面40秒，灑少許鹽。反轉，再煎另外一面，灑少許鹽。拿出，熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊，鑊熱的時候放入矮瓜粒，煎一面40秒，灑上少許鹽。反轉，再煎另外一面40秒，灒1茶匙酒，炒勻20秒，拿出。
5.中大火燒熱鑊，放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火，將油搪勻四周，放入免治豬肉，等40秒。翻轉，繼續煎免治豬肉30秒，用鑊鏟壓平，再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油，小火爆香2粒蒜頭，轉中火，放入薑葱爆45秒，灒酒1茶匙。
7.轉大火，加入麵豉醬，爆20秒，加入豬肉、矮瓜、素雞，炒勻，加入清雞湯、蠔油及麻油，攪勻。冚蓋，煮1分30秒。同一時間，燒熱中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水，倒入生粉水，攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭，上菜。
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