關於 蒜 蓉 辣椒醬 製法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🤔海南雞飯大部份人都以為是新加坡或馬來西亞菜 但這個飯其實從名字就知道是🌴「海南」「雞飯」也就是從海南島所起源🌍 因為最早是海南島文昌懸的家常飲食 所以也有人稱「文昌雞飯」🥢

📍來自雀仔園附近的「街頭雜煮專賣店」的正宗海南師傅👨🏻‍🍳把超過半世紀的地道海南雞飯帶到過來澳門🇲🇴 那香噴噴的米飯及傳統製法的🌶「蒜蓉辣椒醬」用來拌飯醮肉 讓你一口接一口欲罷不能💕

小小的空間還有專業的手沖咖啡提供☕️ 兩杯招牌作分別是有像喝可樂般爽快的🥤「Coffee Cola」和一種近乎甜點的飲料🍨「Hojicha Affogato」連雪糕都是自家製喔 真心想讓你們試試 趕快到Instagram參加吧😝
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〖自家製蒜蓉辣椒醬〗

材料 (4樽，每樽約250g)：
米糠油 (菜油、豆油或葡萄籽油) 800ml
指天椒 150g
蒜頭 150g
炸蒜 3湯匙
木魚碎 20g
辣椒粉 30g
花椒粉 10g
蠔油 2湯匙
醬油(生抽 / 豉油) 1湯匙
五香粉 1湯匙
糖 2湯匙

製法：
1）鍋子內加入600ml油，中火加熱至微熱，即加入一點指天椒，只冒出一點點泡就好，
2） 將指天椒、蒜頭和200ml油，放入攪拌機，打成蓉
3） 將(2)加入(1)的油中，再加入其他所有材料，轉細火，浸煮25分鐘，讓材料出味
4） 最後拿一點出來試味，可隨口味，加入更多的醬油、鹽和糖
5） 將瓶子洗淨，放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘)，風乾
6） 辣椒醬放涼後，放入已消毒的玻璃樽存封，放雪櫃儲存

小貼士：
1. 油是天然的防腐劑，要確定有足夠的油浸過辣椒醬，若不夠油就另外再加
3. 以上食材份量是中辣，可隨口味加減辣辣份量，或用長紅辣椒代替部分指天椒比較不辣，如要大辣，就將份量增加
4. 每次均用乾淨的工具來取辣椒醬
5. 沒木魚碎，可用少量櫻花蝦或蝦米來代替
6. 用辣椒乾代替新鮮指天椒亦可
7. 油易滾，千萬不要用大火，要待降溫是浸煮不是炸，小心油過滾會將材料炸焦，浸煮過度亦會出苦味

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【食好D食平D 😋食譜#3】
好多人問肥媽個椰子雞湯點煲?? 真係好正㗎👍🏻大家快啲學煲，仲有豬肋骨同玉桂蘋果批必學👍🏻👍🏻，大家記得比like同開心share 👏🏻👏🏻 我就繼續Post食譜

<香茅椰子雞湯>材料:
原個椰子(連水)1個, 椰肉(切細)適量, 椰漿 170毫升, 雞腿肉(切條)300克, 草菇 6粒
香茅 2條, 南薑(切細)4片, 檸檬葉(切碎)4片, 青檸 1個, 魚露 適量, 紅蔥頭(切片)2粒, 鹽、糖 少許, 紹興酒 適量, 生抽 1茶匙, 油 適量, 指天椒 2條

做法：
1. 雞腿肉洗淨抹乾切件，加入鹽、糖、紹興酒 、生抽及油略醃
2. 香茅用刀輕拍後切段，椰子肉切細件，草菇切去底部後切半

3. 燒熱油鑊，放入紅蔥頭片、香茅及南薑爆香，加入雞腿煎香兩面

4. 加入檸檬葉、椰子水、椰肉、草菇，大火煮滾，接個人口味放入原條指天椒及魚露調味，下蓋轉小火煮約10分鐘。

5. 再加入椰漿及青檸汁，轉細火略煮至入味，完成後放入原個椰子內即成。

<菠蘿燒豬肋骨>材料:
西班牙黑毛豬肋排 1排, 柱侯醬 1湯匙, 甜麵醬 1湯匙, 八寶醬 1湯匙, 芫荽籽 1茶匙, 小茴 1茶匙, 八角 1-2粒, 桂皮 1片, 香葉 2片, 黑胡椒粒 1茶匙, 黃糖 1/2茶匙, 鮮菠蘿芯 1條, 蜜糖 2湯匙, 白醋 1湯匙, 雞湯 200毫升, 橄欖油 適量

做法：
1. 將豬肋排洗淨抹乾，撕掉肋骨內層薄膜
2. 將芫荽籽、小茴、八角、桂皮、香葉及黑胡椒粒下乾鑊爆香，再放入攪拌機打碎，取出後加入適量黃糖調成醃料，備用
3. 將柱侯醬、甜麵醬及八寶醬混和，加適量水拌勻成調味醬

4. 將(2) 均勻撤在豬肋排上，再將(3)塗勻，醃15分鐘左右

5. 雞湯、蜜糖及白醋拌勻，備用

6. 取兩大張錫紙摺疊一起，中間再放另一張錫紙，放上菠蘿芯後將(4)放面，然後包裹好，其中一端預留小開口，注入(5)，封口後放入焗爐，以180°C焗1小時
7. 將錫紙內醬汁倒出，再加入適量八寶醬、柱侯醬，將醬汁煮至稠身
8. 將焗爐溫度調至250°C，將(7)塗上豬肋排面，放回焗爐，重覆3次燒至焦香，即成。

<餃子皮蔥油餅配咖喱素肉丸>材料:
餃子皮(方形)20-25片, 蔥(切粒)適量, 鹽 適量, 油 適量, 素肉丸 12粒, 咖喱醬 1茶匙, 韓國辣椒醬 1茶匙, 洋蔥(切粒)1/2個, 蒜頭(切蓉)2瓣, 紅蔥頭(切碎)1粒, 車厘茄(切粒)4粒

做法：
咖喱素丸製法：
1. 燒熱油鑊，加入洋蔥、紅蔥頭爆香，加入蒜茸、車厘茄、咖喱醬、韓國辣椒醬爆炒，再加入適量水煮開，放入素肉丸後加鹽調味，蓋好煮至肉丸入味。

餃子皮蔥油餅製法：
1. 油燒暖後倒入蔥粒內令其軟身，再加入鹽及胡椒粉調味，備用
2. 將5片餃子皮，橫向排疊好，每片之間用水黏合，均勻放上(1)，將餃子皮上下向內對摺，再對摺成條狀，再慢慢捲起成餅狀，用手輕壓平後以麵棍再壓扁成餅

3. 將(2) 放鍋內煎至金黃香脆即成

<玉桂蘋果酥皮撻伴雪糕>材料:
6個(直徑7厘米), 正方形酥皮 2片, 肉桂粉A 1茶匙, 黃糖A 5茶匙, 牛油溶液 適量, 蛋液 (掃面用) 適量, 蘋果(去皮+去芯)
肉桂粉B 1湯匙, 黃糖B 5湯匙, 麵粉 2湯匙, 青檸 1/2個, 雪糕 適量

好煮意：
1. 焗爐預熱至180°C，餅模內塗上牛油及撒上麵粉

2. 小鍋內放入蘋果粒、黃糖B、肉桂粉B、雲呢拿油煮至糖融，加入青檸汁及皮略煮，再加入麵粉拌勻，放涼備用

3. 肉桂粉A及黃糖拌勻備用，份量比例可隨個人口味調校

4. 將兩片酥皮平放好，按駁位重疊以便黏合，掃上牛油溶液，均勻地灑上(3)，將酥皮捲起成條狀，切成約5毫米薄片後輕壓扁，將2片左右平放模底，5-6片圍模邊，用手指輕輕將每片捏合

5. 將餘下酥皮薄片合併後再擀薄，稍冷藏後壓圓成撻面

6. 將(2)放入(4)餅模內，勿過量預留位置放雪糕，放上(5)酥皮撻面，用手將邊緣捏合，塗上蛋液，放入焗爐以180°C焗20分鐘

7. 將撻脫模後上碟，撻面加上雪糕球即可食用

#食好D食平D食譜 肥媽 Maria cordero