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每次打開廚房的醬料區，總是一大推瓶瓶罐罐，這些調味料多到早已塞不下原來規劃的空間，向其他區域佔領地盤。
前幾天，上了瑞瑤的節目，胖狗談了「我家常備的醬油」，當然，是除了「正常」的醬油以外的「特殊醬油」，自己覺得內容還蠻有趣的，一直忘了和大家分享。
其中有大家熟悉的美極鮮味露、蒸魚醬油、魚露，還有比較少人知道的梅林辣醬油，最特別的是胖狗小時候奶奶做的蝦籽醬油，但自從奶奶過世，胖狗就再也沒吃到過了........
完整內容：https://www.youtube.com/watch?v=f2OvDr9QxTE
除夕夜在新竹吃年夜飯時，胖狗用李錦記蒸魚醬油蒸了一條青衣，今天晚上解凍了一條黑格，切好蔥與薑後，打算清蒸時，啊！蒸魚醬油放在新竹沒帶回來，這下子怎麼辦呢？
沒關係，胖狗發揮試味天份，捲起袖子自己調！蒸魚上桌後，老公吃了一口，說：「嗯....，味道還真的挺像的！」嘿嘿嘿....這可把胖狗樂上天了，所以胖狗打算公開這個港式蒸魚醬油的配方，造福天下主婦，不用再去買蒸魚醬油了。
其實只要用五樣東西，就可調製出港式蒸魚醬油的味道，這五樣東西分別是：醬油、糖、魚露、蔥薑水、白胡椒粉。
這其中的關鍵，是魚露與蔥薑水。魚露不用多，只要滴幾滴，蔥薑水則用泡蔥絲與薑絲的水即可，如果全部是醬油，沒有魚露，以及用一般的水而非蔥薑水，不管怎麼調，味道還是會不太像。
當然，這五樣東西要先煮開，等魚蒸好後，灑在魚盤中，放上蔥絲薑絲，淋上熱滾滾的油，就是一道香味四溢的港式清蒸魚。
這道菜學起來真的完全不難，必學的原因是……誰叫外面的清蒸檸檬魚都TMD & TNND貴到靠北！
咕狗線上及時翻譯：
TMD他馬的。TNND他奶奶的。
隨便一間泰式餐館點這道菜，至少新臺幣$400起跳。你知道那條魚在家樂福、大潤發，開發票含稅的零售價才$89~99而已嗎！真的是阿呆才愛點~偏偏那酸溜溜的風味真的夭壽迷人。但，從今天開始你不用再當盤仔被海削了。
＜ 泰式檸檬魚，鱸魚（海魚） ＞
1.蒜頭1球拍碎切細末、紅長辣椒1條去籽切細末、新鮮檸檬2顆榨汁濾籽（黃綠皆可）、聖女小番茄10粒切4等分、芫荽1小把切細碎、魚露2盎司、砂糖30g，將以上材料混合就是檸檬魚的主要醬汁配方。其中小番茄、芫荽是配色與豐富口感用，可以不加。
2.鱸魚一條，由肚子向背脊方向剖蝴蝶刀（可以請魚販去鱗時協助），在水槽龍頭沖洗同時確認是否有徹底清除魚鱗、沖洗掉魚剖面的魚肚與魚骨間夾藏的血塊，這些都是雜味的來源。
3.為避免鱸魚蒸熟搭配醬料的鹹度不夠，20ml蠔油+10cc米酒混合，完全塗抹整條魚。合計30cc調味料的量提供一條市售百元約350g重鱸魚。或是直接用30cc蒸魚醬油塗抹後靜置10分鐘讓醬油的鹹味稍微醃漬上。
4.將塗抹調味後的魚擺上蒸盤，放上薑片與1/2量的蔥薑辣椒絲。傳統電鍋不包保鮮膜，以1/2杯量米杯水量蒸至跳為保溫。炒菜鍋隔水加熱，大火燒開後轉文火蒸15分鐘左右。
5.承上，蒸好後將步驟1的醬料平均澆淋在魚身即可。（照片的蔥絲主要是擺飾用）
#蔣龐嚴選
#泰式檸檬魚
#餐廳賣的TMD和TNND貴
#隨便蒸就美到捨不得動筷子
✔️日本語字幕あります
✔️有中文字幕喔！
清蒸魚（チンヂォンユー）
安くて新鮮な魚ゲットしたので中華風蒸し魚🐟
簡単な作り方でシンプルで美味しい😆
今日も電鍋クッキング、電鍋ちゃん任せるね〜
ポイントは生姜スライスと酒を使って、魚の臭みを取る🎉
あと【蒸し魚醤油調味料】と【香味油】の作り方も教えます！
動画にて簡単に白髪ネギを作るコツも載ってます👍
💡食材：
白身魚 1匹
生姜スライス 2~3枚
塩、酒（料理酒、日本酒、台湾米酒など）適量
千切り生姜 適量
ねぎ 1本＋糸ねぎにする3本
玉ねぎ 1/2
🏁調味料：
普通醤油 大さじ2
砂糖 小さじ1
ナンプラー 小さじ1/2
色濃いめの醤油 数滴
ごま油 小さじ1
水 小さじ1
♪：https://soundcloud.com/jakobogawa/let-it-pass-3?in=yuuka-chen/sets/autumn-is-here
📷instagram: https://www.instagram.com/taiwan_cooking
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買到超便宜的真鯛！一大隻才¥500！
雖然整隻的魚看起來有點太生動，但好久沒吃清蒸魚啦～
做好蒸魚醬油跟蔥絲，就可以簡單出菜的蒸魚最好吃了💕
💡食材：
各種魚 1隻
薑片 2~3枚
鹽巴、酒（料理酒、日本酒、台湾米酒都可以）一點點
薑絲 放在魚身上的
蔥 1支＋蔥絲需要3支
洋蔥 1/2
🏁蒸魚豉油：
普通醤油 2tbsp
砂糖 1tsp
魚露 1/2tsp
比較深色的醬油（我用美極醬油）一點點
麻油 1tsp
水 1tsp
清蒸魚醬關鍵祕訣：加蠔油，魚肉更鮮美。材料蠔油100㏄ 醬油 100㏄水180㏄細砂糖40公克白胡椒粉1茶匙紹興酒20㏄作法：1. 所有材料倒入鍋中， ... ... <看更多>
Jul 26, 2017 - 蒸魚醬汁自己做：清蒸魚的詳細作法：嘖嘖的料理影片在 ... 紅辣椒1支,紅蔥頭2瓣, 調味料: 醬油1/2大匙,魚露1大匙,米酒1大匙,蝦醬1茶匙, 細砂糖1茶匙, ... ... <看更多>
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