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蒼蠅頭指的是黑豆豉，家常做法可依喜好更改使用蔬菜，韭菜花、空心菜梗、長江豆、四季豆，只要是口感清脆的都適合，其他配料差異不大。
蒼蠅頭 家常作法
https://www.amanda326.com/archives/39133
#蒼蠅頭 #豆豉 #長豇豆 #食譜 #台灣美食 #台灣小吃 #家常菜 #美食 #烹飪 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cookin
全家吃到盤底朝天的211晚餐
13香椒鹽烤雞腿、蒼蠅頭、奶油黑胡椒炒豆芽高麗菜
今天的晚餐大獲全家好評，不只每道菜都被瘋狂搶食，連白飯也煮不夠吃。小志先生說明明打疫苗整個人病懨懨的沒有食慾，怎麼莫名其妙就吃掉兩碗白飯。
細嚼慢嚥的綺綺把雞腿留在最後吃，結果已完食的小比和小羽，湊到她身邊問他能不能再分一口給他們。未能如願後還下了一個結論，要我以後乾脆開飯前，就先幫每人裝一個飯盒，這樣就不用搶比較公平。（天啊！為了吃這三兄妹可以這麼錙銖必較）
鐵板燒店的炒高麗菜做法，收錄在我22道高麗菜料理的精選裡面
https://lorina.pixnet.net/blog/post/27399806
蒼蠅頭的做法則可以參考這裡
https://lorina.pixnet.net/blog/post/26682791
這裡也有素食的做法
https://lorina.pixnet.net/blog/post/44503354
或者是拿沒有吃完的炸醬，用蒜和豆豉爆香，再和切小段的韭菜花或四季豆拌炒，就是懶人版的蒼蠅頭。今天這一道竟然連最不能吃辣的綺綺也一直說好好吃
最後的烤雞腿，是我最近的大愛，不管去骨或是帶骨，不需要事先醃，直接把香料和油灑在雞肉上稍微按摩一下就可以入烤箱，200度烤40分鐘輕鬆就能完成
我用的辛香料有（份量我大概抓）
橄欖油（可以是檸檬或義大利香料口味的）
胡椒鹽1大匙
現磨粗粒黑胡椒粉0.5大匙
13香1-2小匙
糖1大匙
我愛的辣椒粉
詳細的做法可以參考直播
https://fb.watch/7uCsVs5M__/
工商時間：
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餐桌上的稀客-醜豆。
amy很少買"醜豆"，因為老爺不喜歡，基本上不論哪一種豆他都不愛。兩個人的餐桌就是如此，只要有一個人不喜歡，那個食材就很少會出現在餐桌上，因為做出來了他也是只嚐個兩口就不吃了，剩下的就得amy自己解決。為了避免這樣的事發生，所以像什麼四季豆、長豆之類的食材amy都很少買，這天因為訂的蔬菜箱裡有一小把"醜豆"，躺在冰箱好幾天了，得趕快煮掉，原本心想反正只有自己吃，就做簡單清淡版的"醜豆炒肉絲"，沒想到老爺竟然說好吃，果然人老了會變得喜歡蔬菜了。
"醜豆"先汆燙過，然後切成絲狀，起油鍋炒肉絲，肉絲變色後放入"醜豆"，快速拌炒後加一大匙的酒、一大匙的鹽麴，拌炒均勻後就可以出鍋了。
非常簡單的"醜豆炒肉絲"，"醜豆"先汆燙過是為了讓它能保持脆綠的顏色，再者因為要大火快炒，事先汆燙過的"醜豆"已經熟了，更能掌握快炒的時間，這樣做出來的"醜豆炒肉絲"有著"醜豆"本身的清甜味，口感脆中帶嫩，相當美味。
為了品嚐"醜豆"本身的味道，amy刻意不加任何辛香料，有人炒這些豆類時會用蒜頭，amy覺得蒜頭的味道偏重，雖然是提個香，但有時候反而會破壞了那道料理該有的原味，所以amy連炒青菜都很少用蒜頭。
這道菜其實除了用鹽麴調味之外，也可以根據個人喜好做成別的風味，喜歡味道重一點的可以不要用鹽麴，改用醬油、醬油膏和黑豆豉，再加點辣椒，這樣就變成了下飯的好料理，另外也可以做"醜豆"版的“蒼蠅頭"也很好吃。其實做菜就是這樣，喜歡什麼味道就加什麼，做多了、熟悉食材的特性了，就能找到適合自家的風味。
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1)高麗菜麻油雞飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香，加入枸杞、高麗菜片炒軟後，鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半，把洗好瀝乾的米倒入混合，加入米酒與水，再將剩下的料鋪上，蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
2)蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
3)筍香五花肉雜糧飯
材料：
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白，再加入筍爆炒，並加入鹽與米酒調味，炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合，加入水，再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料：
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入奶油爆香薑末與菇類，再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水，上面鋪上鮭魚，淋入米酒去腥增香，蓋上鍋蓋按下[快煮米飯]，待行程運轉結束，打開鍋蓋將魚骨去除，並用叉子撥鬆鮭魚，淋入日式醬油攪拌均勻即可。
5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入蔥花即可。
6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。
7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香，再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓竹筍更入味。
8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味，最後加入白飯拌勻即可。
9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油，再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後，放入香菜與花椒粉即可。
10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻，再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水，再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中，設定白米功能煮至行程結束即可。
11)雞肉雜菜飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料：
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.乾香菇和昆布放入碗中，倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁，用調味料A拌勻，醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出，切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上，再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B，倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
12)蕈菇炊飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料：
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法：
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
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SET1
蒼蠅頭+蔥爆牛肉
材料
A(蒼蠅頭)
絞肉 200公克 minced pork 200g
韭菜花 200公克 bud chive 200g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 10公克 chili 10g
豆豉 30公克 fermented black bean 30g
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(蔥爆牛肉)
牛肉片 250公克 beef 250g
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
醃料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 微波盒中放入絞肉、蒜末、辣椒末、豆豉、醬油、太白粉、米酒拌勻。
2. 另一微波盒中放入牛肉片與所有醃料拌勻後，再加入沙拉油抓勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波4分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(蒼蠅頭)加入韭菜花拌勻。
5. 第二盒(蔥爆牛肉)拌勻，加入薑片、薑片、蔥段、辣椒片、醬油拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約2分鐘即可。
SET2
三杯雞+螞蟻上樹
材料
A(三杯雞)
去骨雞腿 400公克 minced pork 400g
薑片 30公克 ginger 30g
辣椒片 15公克 chili 15g
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
九層塔 10公克 basil leaves 10g
B(螞蟻上樹)
泡發冬粉 2捆 silk noodles
水 100ml water 100ml
薑末 10公克 ginger 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
絞肉 150公克 minced pork 150g
辣椒醬 80公克 chili sauce 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
作法
1. 將切塊的雞腿放入微波盒中，加入薑片、辣椒片與麻油拌勻。
2. 另一微波盒中放入絞肉、辣椒醬、蒜末、薑末與醬油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波6分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(三杯雞)加入醬油膏、糖拌勻。
5. 第二盒(螞蟻上樹)放入冬粉、水拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約4分鐘。
7. 取出分別加入九層塔、蔥花拌勻以餘熱加熱初鄉味即可。
SET3
番茄炒蛋+乾煸四季豆
材料
A(番茄炒蛋)
番茄 250公克 tomato 250g
雞蛋 5顆 egg
鹽 少許 salt
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
蔥段 15公克 scallion 15g
沙拉油 1.5大匙 oil 1.5tbsp.
B(乾煸四季豆)
四季豆 200公克 dwarf bean 200g
絞肉 120公克 minced pork 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒醬 40公克 chili sauce 40g
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
沙拉油 1茶匙 oil 1tsp.
作法
1. 番茄切塊後放入微波盒中，加入番茄醬、蔥段與沙拉油拌勻。
2. 取另一微波盒放入絞肉、辣椒醬、醬油、糖與沙拉油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波3分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(番茄炒蛋)中倒入加了鹽拌勻的蛋液，再將蛋與番茄徹底拌勻。
5. 第二盒(乾煸四季豆)中加入四季豆拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約4分鐘，取出拌勻即可。
SET4
微波蒸蛋+蒸瓜仔肉
材料
A(蒸蛋)
雞蛋 1杯 egg 1cup
水 2杯 water 2cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
B(瓜仔肉)
絞肉 400公克 minced pork 400g
薑末 10公克 ginger 10g
蔥花 20公克 scallion 20g
花瓜碎 100公克 pickled cucumber in soy sauce 100g
花瓜醬汁 2大匙 pickled cucumber sauce 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 微波盒中放入雞蛋、水與鹽拌勻。(蛋1水2這樣比例蒸蛋超完美)
2. 另一微波盒中放入絞肉、花瓜碎、薑末、蔥花、太白粉、花瓜醬汁、醬油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用中微波10分鐘即可。
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特福×楊桃 共同開發料理行程
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蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用[爆炒煎烤]功能加熱後，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。
3. 加入韭菜與醬油炒勻。
4. 最後加入白飯炒勻即可。
炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用[爆炒煎烤]功能加熱後，放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香，再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉炒勻。(標：調味下足 飯才夠味)
4. 加入白飯拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓竹筍更入味。
炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用[爆炒煎烤]功能加熱後，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香。
3. 加入梅干菜(要先洗過解擰乾)炒散。
4. 加入醬油、糖調味。
5. 最後加入白飯拌勻即可。
炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]功能加熱後，加入1大匙油，再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。
3. 放入四季豆丁、蔥花炒熟。
4. 加入魚露、烏醋調味。
5. 加入白飯拌勻後，放入香菜與花椒粉即可。
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