隱世Sake Pairing日本菜🍶
餐廳真係好神秘,入口都唔係咁易搵。同埋你真係要好中意飲sake先好嚟!Keep住轉時令日本食材,取自日本國不同地區,再以唔同口味、溫度嘅清酒去襯托,當日5月menu就有7道菜,慢慢逐一同大家介紹👇🏻
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First thing first,先呈上第一款嘅伊勢之「白酒」(10°C),用咗個好elegant嘅酒杯🍸,前菜就係北海道嘅毛蟹、白海老、海膽配荔枝,開胃清甜👍🏻 第二道宮城縣渡蟹跟帆立貝,刺身式有少少醬油蟹feel,配嘅係根知男山 (13°C)純米吟釀生🍶🍶
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三,北海道喜知次魚生片,鮮味,與11°C殘草蓬萊,後來用嘅杯子都好有raw質感🐟 酒精開始上腦就嚟料熱食啦,肥美嘅鯛白子,暖暖嘅豐腴口感爆發,加點鹹蛋碎調味,伴上13°C靜岡開運🍶
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繼續繼續,仍然係魚及海鮮天下,青森縣櫻鱒魚底下嘅係糯米暖胃,所以跟上38°C嘅熱sake!!!! 再吃點飽肚嘅鮑魚risotto,與濃烈一點嘅11°C花巴奈良碰撞,清清味蕾👅👅
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最後一道以鵪鶉肉作結,遇上47°C赤米sake🍵 倒出來唔係平時嘅透明,而係茶色,再加上係熱飲非常入心☕️ 甜品都唔可以放過,普洱味cream brûlée倒咗少少sake落去一齊食㗎🤏
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$1,750/pp 價錢包咗七道菜加上獨有嘅sake pairing體驗,大開眼界👀 食物份量一般女仕差不多,而清酒就每次300mL,預係每道菜可以飲到2杯左右。如果你中意食日本菜,而又中意飲sake,值得試吓!我地係醉住又讚住出門口嘅👍🏻 (好食指數:9.5/10)
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Godenya
上環威靈頓街182號高層地下
#上環foodsearchers #日式foodsearchers
蓬萊純米大吟釀 在 唎酒師夫妻的日本酒日常 Facebook 的最佳解答
【唎酒師夫妻 x 台中六十五 2020全品項品飲分享】
陳韋仁,是台灣第一個考取日本國家檢定「酒造技能士」取得藏人資格的台灣人,這幾年,陳韋仁使用「台中六十五號米」所釀出的銘柄,早已成為台灣清酒同好每年必追的品項。
「台中六十五」這款銘柄最特別之處,是這款銘柄並不屬於任何酒造,而是專屬陳韋仁的個人品牌,陳韋仁每年會前往不同的酒造修習,並以類似於「靠行」的方式,使用自己親手栽種的台中六十五號米,釀出屬於自己的銘柄,而釀酒所需的費用,則是透過募資平台募集而來,這樣以個人的方式釀酒,不論在台日都是不曾有過的創舉。(如有其他例子歡迎大家跟我們分享😊)
既然要介紹這個銘柄,當然就不能不提「台中六十五號米」的故事。台中六十五號米是在日治時代,由蓬萊米之父「磯永吉博士」使用日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩個稻米品種交雜,在台中培育而成,這同時也是第一個在台灣普及的日本稻雜交品種。因此堅持使用這款米釀造日本酒,也是身為台灣人的陳韋仁獨有的台日情懷哪!若想知道更多陳韋仁與「台中六十五」的故事,歡迎大家追蹤陳韋仁的粉專「#出雲國台灣蔵人誌」,一起支持這位「台灣職人」唷!
最後來到重頭戲酒款的部分,今年陳韋仁是在佐賀縣的「宗政酒造」進行釀造,也因為每年都在不同酒造修行,因此這款酒最有趣的地方就是,即使每年使用同一種酒米,同樣的精米步合,但每一年的風味都不一樣,今年更多了香氣版和燒酎,只能說陳韋仁真的將台中六十五號米創造開發出了無限的可能啊!
整體來說,黛安娜覺得「香氣版」與「山廢版」兩者相比,冰飲時的香氣版不論香氣或口感都較甜,酒體醇厚,山廢版酒體冰飲時較爽快俐落,常溫及溫飲之後兩者則完全相反,香氣版轉為輕柔,山廢版厚實。此外,香氣版剛開瓶時,甜味會將尾段的苦韻吊出來,但稍微醒過之後,苦韻與米旨融合,喝起來比較輕柔順口。山廢版則因不論何種溫度都旨味豐富,反而不會明顯感覺到苦韻。
若將山廢版跟過往作品相比,黛安娜覺得今年的山廢較往年酸度高一些,冰飲爽口俐落,常溫圓潤輕柔,溫飲同樣旨味豐富,層次豐富的表現,個人覺得是目前為止歷年最喜歡的一款。
至於燒酎,則是讓黛安娜和昌大廚產生了分歧(這不是再正常不過的事了嗎🙄),黛安娜喜歡純飲在口中如煙花般的絢爛,昌大廚喜歡常溫水割的平實易飲,有機會真的非常推薦大家試試看,再和我們分享你們喜歡哪一種方式唷!
以下,是我們夫妻各喝各的品飲心得,也歡迎喝過台中六十五的朋友們,和我們一起交流分享喔!
1.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】香氣版
👩黛安娜喝喝:
無濾過微染黃的酒液,青蘋香蕉米飯米糕甜香還帶點花草香,入口甜醇微酸潤,酒體圓潤柔軟,旨味豐富,尾韻酸甜不長,舌尖帶點刺刺的酒精揮發感,細細的飄散收尾。整體來說是香甜但又旨味豐富的酒款,冰飲的香氣和口感都不錯,常溫之後香氣消失苦韻增加,但稍微醒過之後,苦韻就會被旨味包覆不見,變得好輕潤。45度香氣轉為木質米旨香,非常輕柔溫順舒服,很像煮粥的米汁甜甜的好好喝,回到35度各種風味回歸,米旨酒體都輕柔,也很棒!
👨昌大廚說說:
香氣:茉莉花、米糕、酒釀、青瓜、乳酸、柑橘皮、麥芽糖、青草汁液
口感:入口酸甜,酒體輕柔軟綿,尾韻旨味、苦澀感明顯;整體來說是一支輕柔軟綿的清酒,聞香時撲鼻而來的是帶有乳脂的飽滿與花草的青澀香氣的綜合體,入口後柑橘調與米旨香氣呈現的輕柔感,快速的轉換令人措手不及,中後段在口腔上方呈現的碳酸感是第三重變化,明明都是感覺強烈的表現,卻不可思議的呈現軟綿的口感,每一口都有不一樣的感覺,值得細細品味,搭配火腿起司番茄盤、輕乳酪蛋糕。
原料米:#台中六十五號 100%
精米步合:55%
酒精濃度:15度
2.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】山廢版
👩黛安娜喝喝:
無濾過微染黃的酒液,香蕉飴稻穗青草涼糕米糕酸香,入口酸潤輕甜,酒體輕盈柔順,旨味輕甜,尾韻酸澀不苦,收尾不長,冰飲帶涼感爽口俐落,常溫的酸旨表現中庸舒服,溫飲55度較像以往的風格,米飯香濃,旨味飽滿,但比以往酸一些,酒體醇厚扎實,是一種很穩重的感覺。
👨昌大廚說說:
香氣:米糕、稻穀、乳酸、鳳梨心、水蜜桃罐頭、楓糖漿、草本香氣
口感:入口酸甜,酒體圓潤輕盈,尾韻旨味、苦澀感豐富;整體來說是一支圓潤輕盈的清酒,剛入口酸甜風味以鳳梨心及水蜜桃罐頭的香氣為主要表現,中後段米旨的香氣呈現保有滿滿的山廢特性,算是中規中矩的一支酒,搭配宮保雞丁、乾炒牛河;以手加溫到約30度,酒體圓潤感及酸甜感都有明顯上升,酸度略降,推測加熱到50度搭配鍋物飲用,尤其在寒冷的冬天或是溫度極低的冷氣房,會是一大享受。
原料米:#台中六十五號 100%
精米步合:55%
酒精濃度:16度
3.【台中六十五 粕取燒酎38%】
👩黛安娜喝喝:
鳳梨心吟釀酒粕甜甜香,但酒氣蠻重的,純飲整個吟釀酒感在口中擴散,很快就散去,但舌尖還留著刺刺的酒精感和喉間的燒喉感,華麗的有如煙花一般,散去之後留下縷縷白煙,令人陶醉,我覺得很厲害,超好喝!水割1:1之後,變得如流水般輕柔,但原本應綻放於空中的煙火落入凡間,因而帶出了不能一飛沖天的遺憾苦韻。
👨昌大廚說說:
香氣:吟釀香、水飴、鳳梨罐頭、山楂
口感:入口華麗奔放,酒體水潤厚實,滿滿的吟釀香充斥在口腔中,到後段則是由鳳梨罐頭與山楂的香氣做結尾,華麗感十足,酒精感偏重,如有個性但脾氣不好的美女般難以駕馭;1:1常溫水水割,整體全部以米旨調性呈現,不管是拚酒乾杯或是小酌怡情,都不會失禮的一支酒。
原料:酒粕、米、米麴
濃度:38.6度
#台中六十五
#陳韋仁
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#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
蓬萊純米大吟釀 在 出雲國台灣蔵人誌 Facebook 的最佳貼文
鏡週刊網路版上來了!
話說有入手今年台中六十五的朋友,自家熟成的時間差不多了!可以開瓶了歐哈
今年の台中六十五を入手した方、ちょっと冷やおろしの時期になりました!飲み頃ですよ!