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關於 蔥油餅油酥比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蔥油餅油酥比例這個產品中，有8篇Facebook貼文，粉絲數超過4,512的網紅龍馬媽媽，也在其Facebook貼文中提到， 上次去翡翠拉麵小籠包食過松茸盛宴，今次 見到黑虎掌，即刻要試下！ 翡翠推出有著「宮廷貢品」美稱的雲南野生黑虎掌入饌，名為「黑虎掌篇」，黑虎掌是菇菌類，肉質肥厚、香氣濃郁，提高人體免疫功能，加上低脂、低卡、低膽固醇，更健康。 🍄滋味黑虎掌套餐🍄 ⭐️黑虎掌小籠包 咖啡色外皮，皮好薄，饀料充滿黑虎...

蔥油餅油酥比例 在 龍馬媽媽 Facebook 的最佳貼文

龍馬媽媽 By 龍馬媽媽

2021-08-22 10:13:18 有 130 人按讚
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上次去翡翠拉麵小籠包食過松茸盛宴，今次 見到黑虎掌，即刻要試下！

翡翠推出有著「宮廷貢品」美稱的雲南野生黑虎掌入饌，名為「黑虎掌篇」，黑虎掌是菇菌類，肉質肥厚、香氣濃郁，提高人體免疫功能，加上低脂、低卡、低膽固醇，更健康。

🍄滋味黑虎掌套餐🍄

⭐️黑虎掌小籠包
咖啡色外皮，皮好薄，饀料充滿黑虎掌香味，湯汁豐富，原個小籠包一口食，湯汁佈滿口腔。

⭐️百步香蔥油餅
油酥皮口感酥香，多層酥香的感覺，蔥油夠香。

⭐️自選三式拼盤
我揀了爽脆青瓜、惹味糖醋排骨、清新海蜇，開胃。

⭐️黑虎掌蝦仁炒飯
本身有黑虎掌菌醬蝦仁拌面，+$20 升級炒飯，炒飯粒粒分明，滿滿的黑虎掌菇香。

⭐️黑虎掌扣肉
扣肉肥肉比例多，但食落不太油膩，油香配上爽身黑虎掌，味道更鮮。

⭐️椒麻酸菜魚
辣度不高，啖啖麻勁，麻辣香，魚肉滑溜好少骨，酸菜酸味好開胃，寬身薯粉吸收晒湯精華，好煙韌。

⭐️乾煽四季豆 可以拌飯，夠惹味

⭐️宋嫂魚羹
酸味開胃，魚肉滑溜，筍絲添口感。

⭐️豆沙鍋餅
煎得外脆內軟，紅豆沙香甜幼滑，熱呼呼的好滋味。

堅尼地城分店只提供黑虎掌小籠包，不適用於香港仔分店

翡翠餐飲集團 Crystal Jade HK

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龍馬媽媽

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中越混血媽媽，有對可愛龍仔馬女，由從事十 多年美容工作，放棄事業，變成全職媽媽，但無放棄 自己，煮食、扮靚、玩樂，以心教育，以家為本，分 享育兒點點滴滴，努力儲回憶！
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蔥油餅油酥比例 在 Facebook 的最佳解答

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2021-03-10 04:16:01 有 868 人按讚
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爆多層外酥內軟蔥油餅＆蔥抓餅
＃直播影片有多種整型方法
這是蘿小姐做過這麼多蔥油餅作法裡，最讓孩子們喜愛也可以上手做的一個版本。小比一次要吃掉三片才會過癮。綺綺則說，為什麼他覺得不好吃的食物，我都可以做得讓他很喜歡（像他就覺得台灣早餐店的蘿蔔糕跟蔥油餅都不好吃），小羽則是很愛跟我一起做，然後特別喜歡皮脆呼呼，拉起來絲絲像麵條的蔥抓餅。

煎蔥油餅，我愛用不鏽鋼鍋或鐵鍋，雖然油得要用多一點，但可以煎出像台電勵進餐廳的炸蔥油餅口感，而且配上邊邊恰恰的荷包蛋跟丸莊醬油膏，你說，哪一家蔥油餅尬得過老母做的。

詳細的示範手法可參考直播影片：https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/280410243440315

另外麵糰的比例為
中筋麵粉：水：鹽巴=100g：70g（一半熱水一半溫水）：1g

油酥的部分為
中筋麵粉：熱油：胡椒鹽=1：1or1.2：適量

以上，試做過記得回來跟我分享呀

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蔥油餅油酥比例 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的精選貼文

我家在阿爾卑斯山Alpenleben By 我家在阿爾卑斯山Alpenleben

2020-10-17 05:22:07 有 1,183 人按讚
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蔥油餅

蔥油餅 做法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。效果各有特色。

用冷水做的蔥油餅口感較酥脆。

若是不喜歡冷水麵蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉的捲餅則可參考使用以下的半燙麵。

這個餅的橄製層次技巧從做蟹殼黃，或是蛋黃酥...等千層酥皮來。如果你會做這些千層酥那你應該很容易理解做法的描述。

半燙麵的蔥油餅口感Q彈柔軟，做牛肉捲餅非常好吃。

食材
半麵糰：
麵粉⋯250g
鹽⋯2g
熱水⋯60g
冷水⋯適量。酌量加水調整至合宜柔軟的麵糰

2-油酥：
豬油⋯60g
麵粉⋯40g

3
蔥花⋯適量
鹽⋯適量
花椒粉（可選）

做法：
1、將每一步驟的食材準備好。

2、油酥：
麵粉放在碗裡，熱鍋加入豬油融化加熱後，加入麵粉中攪拌成半流動油酥、放涼備用。（不喜愛豬油的可以用沙拉油）

（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。

3、麵皮：
麵粉入盆沖入熱水，以筷子快速攪拌，再適量加入冷水揉成柔軟麵糰。靜置麵糰20分鐘。

4、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成大型麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽（喜歡可以灑上少許花椒粉）

5、麵皮由邊緣開始捲起，邊捲邊拉可增加層次。
完成長條狀後分割成2-4段，由麵糰兩頭捏緊往中央聚合整形成圓球狀，壓扁。橄開成圓形餅。
*如果要做捲餅，餅皮至少橄開20-22公分

6、原先酥油的鍋中火加熱，再加少許油，放入餅皮蓋上鍋蓋煎至金黃之後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至金黃，兩面再烙一下即可。

常常會在當下的想法隨性做料理，因為簡單所以沒想紀錄，之後再做永遠都是另外效果😄，這次這餅真不錯，趕快在沒有忘記前先寫下來的分享。

想吃捲餅的人可以試試這個配方。

我做這個餅沒有用秤量，就是用邏輯跟經驗抓量。整理幾個我做這餅的邏輯：

麵粉跟油酥的粉量：麵粉1: 油酥麵粉1/5

油酥；油跟麵粉的比例，原則不用侷限在1:1/2 。我做這餅想要的油酥要稍微一點流動狀（也不能太稀不然會漏油包不住）
太過於固態狀又很難塗抹在麵皮上，所以做料理稍微活用一點，不用硬邦邦的。
這兒的油脂量其實只是要達到麵皮層次的效果，如果喜歡口感滋潤、或是想要減少油脂量的攝取，都可以自己決定。

#照片中的蔥油餅是用冷水麵。
#半燙麵蔥油餅吃完才想說沒有照相。
#在我還記得配方下趕快寫下來分享。

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我家在阿爾卑斯山Alpenleben

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben 大麥町太太 生活分享 擁有 奧地利WKO廚師商業公會證書
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