關於 蔥花餡料 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📌 #艾瑞絲の手作
📍讓人流淚的蔥麵包

為什麼會流淚
因為一次切大量的蔥被燻到噴淚啦🤣
（還要先去廚房外冷靜一下）
幸好烤出來的成品超級滿意！
男友也直說好吃！
在廚房搞一整天都值得啊～

——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
那天po限時動態詢問度超高
食譜來啦～
Youtube搜尋🔍爸爸煮什麼 蔥花麵包

【可做四個巨大蔥花麵包】
◽️#麵團
高筋麵粉400g、糖40g、鹽4g
蛋2顆 、奶油40g
水140g、速發酵母6g

◽️#蔥花餡料
蔥花200g、鹽5g、糖 5g
白胡椒粉3g 、油10g、蛋1顆

——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
試做心得：
◾️影片中麵包看起來太巨大
所以我把麵團分成六個～份量比較剛好
◾️高筋麵粉做起來口感較扎實
下次會想要換成中筋麵粉試試，會比較柔軟
◾️把家裡的蔥都切完還是不夠～蔥大概只有120g
鹽巴的克數沒變，胡椒粉大概只有1g
我覺得鹹度剛好
◾️影片烤箱190°C 烤10分鐘
不過我的烤箱溫度比較低，所以烤了20分鐘才上色
大家還是要在旁邊顧爐
根據自己的烤箱看上色程度來判斷要延長還是縮短時間

◾️一見面男友就說「你今天身上有一種味道🤭」
「蔥味啦～」(翻白眼🙄🙄)
我一聞，蔥的味道真的滲透進衣服紋理內！
不過我超愛蔥，被蔥香繚繞我滿愛的
一般人可能會覺得很刺鼻😆


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大家早安～ 附上蔥燒餅的食譜

疫情持續，就把以前喜愛的配方拿出來重新做一次吧！

高筋麵粉 : 250g (我之前用過中筋也ok)
水 : 150g
糖 : 18g
酵母 : 2.5g
橄欖油 : 15 g
鹽巴 ：少許

(2)
內餡 :
蔥花 60g
鹽 1.5g
砂糖 3g
橄欖油 15g
白胡椒粉 適量
趁整形的時候攪拌均勻就可以

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

2.取出麵糰，不需要分割，排氣滾圓並且休息10分鐘

3.擀成約25*30cm長方形之後捲起來，鋪上蔥花餡料，折三折，再切割成6個等分。

4.於溫度35度左右室溫 發酵10-20分鐘。

5.預熱210度，表面噴點水，撒上白芝麻，烤箱預熱完成 烘烤12分鐘 麵包上色之後就好了.

使用sharp水波爐烘烤，預熱時間短，烘烤也快。 現在團購中喔

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今天又是備糧早餐的日子！

早上從9點半開始動工，一直做到下午5點多才全部完成！午餐沒空煮了，跟老公各吃了2顆饅頭，1顆烤饅頭！也是飽飽的！😆😆😆

饅頭之前已經po很多次，所以今天就懶得拍照了！
今天只有拍紫薯饅頭，覺得顏色蠻好看的！

今天要跟大家推薦這款香煎芝麻大餅，真的超好吃的，沒有烤箱，沒有攪拌機也可以做！

#香煎芝麻大餅
我是做食材的1.5倍量
食材:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
水180g
糖15g
油15g
鹽巴3g
酵母3g
老麵60g(沒有可省略)

#蔥花餡料
蔥花60g
糖2g
鹽巴3g
油12g
白胡椒粉適量

白芝麻適量

分享我的做法:
可以手揉，我是全部食材放入小紅攪拌機，轉1圈(15分鐘) 收圓，放入烤箱，轉發酵功能40分鐘！沒有烤箱，可以放室溫發酵，時間會比較久！

手指沾麵粉插入，麵團不回縮，表示發酵完成，排氣後收圓，靜置10分鐘，整型後灑上蔥花，表面噴點水再灑上白芝麻！

平底鍋小火煎熟，我一次煎3條！

今天的成品
#南瓜蔓越莓饅頭
#黑糖葡萄乾饅頭
#紫薯饅頭 (中秋節做月餅買的紫薯粉)
#南瓜蔓越莓烤饅頭
#香煎芝麻大餅

💟 可以看辣媽影片比較清楚
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/846806872502900/

材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g

可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g

蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate

起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces

1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)

2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完

3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。

9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。

#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭

麵團材料 Ingredients：

烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用

高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g

奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g

大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g

蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate

菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g

菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)

3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團

4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。

5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮

6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。

7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。

8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)

#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐

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| 爆餡皮薄【宜蘭蔥餅】，滿滿的蔥花香，必學夜市小吃！Tri-Star Scallion Pancake |
📌影片重點整理
0:36.7 我們趕快來準備所有材料的部分
1:28.7 麵粉的部分 一般是使用中筋麵粉
1:49.6 抹在餅皮上面的油脂我個人比較喜歡用豬油
2:23.5 不過很多居住在國外的朋友可能取得三星蔥並不容易
3:50.1 把麵糰分割成8個小麵劑子 把麵劑子收成一個一個的橢圓形
6:27.0 放入剛剛準備好的蔥花餡料喜歡多少擺多少
7:04.6 這樣一個宜蘭蔥餅的餅胚就做好了

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
高筋麵粉 400克
鹽3克
溫水 220克（65度C)
蔥花 400克（喜歡蔥我用到500克）
胡椒鹽 3克
冷壓芝麻油 3-4大匙
豬油或烹調用冷壓椰子油 適量

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