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舌尖上的分享一牛肉絲炒糯米椒
雖然已經入秋，但天氣還是灸熱，
胃口不佳。巧媳婦下廚烹煮重口味的家鄉味。
材料：牛肉絲半斤，糯米椒4兩，乾辣椒2大匙，薑末1大匙，小蘇打粉½小匙。太白粉1小匙
調味料：酒2大匙，丸莊蔭鼓辣椒醬1大匙，甘醇醬油2大匙
作法：1.牛肉絲加入酒，4大匙水，1/2小匙太白粉，1小匙太白粉拌抓。
2.糯米椒斜切粗條，
3.起油鍋，加5大匙油，入乾辣椒、薑末小火炒香，再入牛肉絲炒至八分熟，加入糯米椒，醬油，蔭鼓辣椒拌炒片刻即可。
開胃、下飯。微解思鄉之情。
舌尖上的分享一紅焼金目鱸魚
材料：金目鱸魚一條，蔥段、薑片、辣椒
調味料：酒、醬油、糖、丸莊蔭鼓辣椒醬1大匙，水二杯
作法：1金目鱸魚處理乾淨，刷掉腎血擦乾水份，抹上薄薄一層的蓬萊米粉2.炒鍋加熱，鍋熱後放油，油熱後小心放入魚，改中火兩面煎黃。
3.將魚移至邊邊，放入薑片、蔥段、辣椒炒香，嗆酒，再入蔭鼓辣椒醬拌炒一下，加入醬油、糖、水，蓋上鍋蓋中小火燜煮入味，湯汁微收乾。
鹹香中帶著蔭鼓的古早味。微辣濃醇。巧媳婦的台灣味😋

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5-ALL 辣椒醬五款 https://youtu.be/a62PK_137D8
5-1 冰糖辣椒醬 https://youtu.be/6SSCtnxc2Tk
5-2 菜脯辣椒醬 https://youtu.be/pDYopSTdikU
5-3 蝦米小魚辣椒醬 https://youtu.be/9rW-9p9Tozg
5-4 蝦皮辣椒醬 https://youtu.be/iHtUsfcdKNM
5-5 豆鼓辣椒醬 https://youtu.be/UgjTxHetj2I
辣椒醬五款圖文食譜 https://cookingalley.blogspot.com/2017/07/chili-sauces-recipes.html
烹調時間 Cooking Time
一份材料 One portion 5 mins
二份材料 Two portions 12mins
三份材料 Three portions 16 mins
四份材料 Four portions 20 mins
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匠弄。5-5 豆鼓辣椒醬 Hot Chili Sauce with Fermented Soybeans Recipe
食材 Ingredients
朝天椒四兩 150g Hot Chili
冰糖一湯匙 20g Crystal sugar
食用油 200ml Cooking oil
豆鼓 / 蔭鼓 二兩75g Fermented Soybeans
***豆鼓配方不需放鹽 Salt, no need for this recipe***
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享譽烹飪料理界四十多年，出版一百多本食譜書的林美慧老師來啦！年年有餘【蔥爆清蒸石斑】如餐廳好滋味的秘訣是什麼？年歲長青的【百果長青菜】，又有什麼油綠不苦的小撇步呢？
趕快來留言，詢問美慧老師年菜還有哪些巧細節吧～～
／百果長年菜／
材料
芥菜心…….一顆
白果…….半碗
枸杞子…….1大匙
小蘇打粉…….1大匙
鹽…….少許
白胡椒粉…….少許
太白粉…….2大匙
準備工作
1. 芥菜心一片片剝開洗淨。
作法
1. 將芥菜斜切大片。
2. 鍋中水煮沸，放入小蘇打粉，1大匙油，入芥菜心川燙1分鐘，撈起入冷水中漂凉，瀝乾。
3. 另鍋中加水1碗煮沸，加塩、胡椒調味，入芥菜心燴一下，撈出瀝乾置於凹盤中。
4. 再放入川燙過的白果，枸杞煮開，以太白粉水勾薄芡，淋在芥菜心之上。
／蔥爆清蒸石斑／
材料
石斑魚…….1條
蔥絲…….3大匙
薑絲…….2大匙
辣椒絲…….1大匙
豆鼓…….1大匙
酒…….2大匙
白蔭油…….2大匙
準備工作
1. 蔥薑蒜洗淨。
作法
1. 魚處理乾淨，在魚身上斜切片。
2. 將魚排在長盤上，上撒豆鼓，蔥薑辣椒，淋上調味料盤子上墊上二双筷子，入蒸籠中大火蒸8-10分鐘。
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