家常薑母鴨
宥宥廚房小料理🐯
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天氣逐漸變冷,暖食料理提前部署,
今天是冬令進補每人都愛吃的
薑母鴨,利用幾個簡單步驟,
學會料理冬天在家就能隨時美味上桌。
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這次我做法跟之前有點不同,
我把鴨肉拆骨,用鴨骨和中藥材,
熬基本湯底,料理前一個動作,
料理風味更加分🤙🏻🤙🏻🤙🏻
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料理做法🍳
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鴨肉拆骨,鴨骨過一下熱水,去除血水,
再過冷水洗去雜質,瀝乾水份。
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冷水鍋,鴨骨,薑母鴨藥材,
開火煮至沸騰,轉小火,
蓋上鍋蓋燜煮約40~50分鐘。
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湯底煮好,瀝乾中藥材,鴨骨。
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鴨肉過熱水,去除血水雜質,
瀝乾水份,備料。
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鍋內下一小匙油,薑壓碎,
下鍋煸至表面微焦,起鍋備料。
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再下鴨肉一樣煎至雙面微焦,
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移鍋,食材加入藥膳湯鍋內,
加酒蓋過食材。
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蓋上鍋蓋,小火,燉煮約20~30分鐘。
(鴨肉燉至自己喜歡程度)
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起鍋前,加入喜歡吃的蔬菜,
加些許鹽巴,麻油調味,
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蓋上鍋蓋悶,5~10分鐘,完成。
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沾醬:
豆腐乳2塊,辣豆瓣醬1大匙,
素蠔油1大匙,米酒1匙,攪拌均勻。
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(全酒風味更佳,但酒量不好的人,
依照鴨肉,調整酒量,再加水,
蓋到食材以及調整燉煮時間)
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備註:
1.
鴨肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
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2.
我對於賣場的中藥材料理包
有一定程度排斥感。
藥材我是去中藥行,
請藥師拆抓中藥的,
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這樣除了能確保藥材新鮮之外
喝藥膳湯時也能依照自己體質
進而達到藥補效果。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#藥膳湯 #家常菜 #暖食
#クッキングラム #台北
#薑母鴨 #soup #進補
#gingerducksoup
#yahoo特級廚師
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 羊肉爐藥材/Mutton stove herbs/マトンストーブ漢方薬 1500ml 水/Water/水 數片 薑/Ginger/しょうが 100g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム 100g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸 100g 杏鮑菇/Pleurotus...
「薑母鴨藥材」的推薦目錄:
- 關於薑母鴨藥材 在 Facebook 的精選貼文
- 關於薑母鴨藥材 在 【 人妻。倫敦。習作簿】 Facebook 的精選貼文
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- 關於薑母鴨藥材 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
- 關於薑母鴨藥材 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
- 關於薑母鴨藥材 在 [食譜] 薑母鴨藥材- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於薑母鴨藥材 在 薑母鴨藥包-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
- 關於薑母鴨藥材 在 薑母鴨藥包-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的評價
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- 關於薑母鴨藥材 在 冬季冠軍暖湯五步驟薑母鴨火鍋DIY - 媽媽經 的評價
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- 關於薑母鴨藥材 在 台灣【薑母鴨】/有了中藥秘方原來也可以自己煮唷! - Pinterest 的評價
薑母鴨藥材 在 【 人妻。倫敦。習作簿】 Facebook 的精選貼文
《立冬。暖身。暖心》
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今天一大早,收到吐司外婆傳line簡訊:「寶貝,今天是台灣立冬,記得幫自己還有家人補一下」。立冬,是秋冬交際,正式迎接冬天到來beginning of winter。
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難怪,清晨的🇬🇧倫敦只有1-2度!只專注於幫孩子準備保暖衣物,自己卻忘了圍巾跟手套。送孩子上學的路上雙手凍到發痛!還好有運動習慣,身體走一走就暖和起來。
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立冬一冷!特別想念家人。尤其是各式美食的回憶。
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#薑母鴨 想起剛結婚時,婆婆知道我愛吃薑母鴨,趁我回英國前專程帶我去吃薑母鴨,還是個暖和的氣候,永遠記得整家店只有我們三個人🤣。還有,公公特愛吃 #酒釀湯圓,每次去吃鼎泰豐他都一定會飯後來一碗。 #手工鹹湯圓 吐司外婆做的鹹湯圓,真是全世界最值得回味的!香氣四溢的內餡,Q而不黏的麵糰,搭配蔬菜香菇!
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今天週五我要開會,也不會開車,一時找不到薑母鴨藥材包,更沒辦法分身搭車去趟亞洲超市。腦筋一轉!不如來燉一鍋暖身的牛肉湯吧!之前在Instagram被詢問翻的食譜,順便分享給大家。而北方人立冬是吃餃子🥟,剛好前一晚包了一批餃子!傳言吃了餃子冬天就不怕耳朵冷了☺️。
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*作法*
材料其實都可以自由變化,牛肉、羊肉、雞腿都可以。基本重點!就是要有 #大量會出水蔬菜:洋蔥、蕃茄、蘑菇都是很好的選擇。然後用薑片&蔥段提味,蒜頭可加可不加。也可以加入蘋果🍎增加湯頭甜味,或是放入枸𣏌、紅棗。
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我今天用家裡還有庫存的材料做,牛肋骨beef ribs、紅蔥頭shallot、蔥、有機蕃茄罐頭、紅蘿蔔、蒜頭、薑片。作法可以點照片看。
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1. 炒軟洋蔥有糖化的咖啡色出現(我洋蔥用完了,所以用紅蔥頭代替)。
2. 放入肉類把表面稍微煎熟。
3. 放入切好的蔬菜。
4. 加入薑片、大蒜、蔥段。
5. 把整罐切塊的蕃茄罐頭倒入。
6. 發現冰箱還有一大塊茄子,也切一切加入。
7. (可加水可不加水)蓋起來小火慢慢煮30-45分鐘!
😋 #一鍋到底料理 #無水料理 煮出來超級濃郁!可以拌飯,或是加一點水或高湯可以變成好喝牛肉湯!希望孩子老公都喜歡💕
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今天 #立冬 你們晚餐吃什麼呢:)
薑母鴨藥材 在 宥宥廚房小料理 Facebook 的最讚貼文
家常薑母鴨
宥宥廚房小料理🐯
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冬令進補常見三天王,
之前食譜已經出現,#麻油雞 #燒酒雞
今天壓軸薑母鴨登場,輕鬆學會好料理,
週末補身不用在外人擠人🤙🏻🤙🏻🤙🏻,
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料理做法🍳
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冷水鍋,加入薑母鴨藥材,
開火煮至沸騰,等待期間...
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鴨肉過熱水,去除血水雜質,
瀝乾水份,備料。
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鍋內下一小匙油,薑煸至表面微焦
起鍋備料,下鴨肉一樣煎至雙面微焦,
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移鍋,食材加入藥膳湯鍋內,
加酒蓋過食材,蓋上鍋蓋,
小火,燉煮約25~35分鐘。
(鴨肉燉至自己喜歡程度)
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起鍋前,加入喜歡吃的蔬菜,
加些許鹽巴,麻油調味,
再蓋上鍋蓋悶煮10分鐘,
完成。
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沾醬:
豆腐乳2塊,辣豆瓣醬1大匙,
素蠔油1大匙,米酒1大匙。
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(全酒風味更佳,但酒量不好的人,
依照鴨肉,調整酒量,再加水,
蓋到食材以及調整燉煮時間)
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備註:
1.
鴨肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
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2.
我對於賣場的中藥材料理包
有一定程度排斥感。
藥材我是去中藥行,
請藥師拆抓中藥的,
這樣除了能確保藥材新鮮之外
喝藥膳湯時也能依照自己體質
進而達到藥補效果。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#藥膳湯 #家常菜 #暖食
#クッキングラム #台北
#薑母鴨 #soup #進補
#gingerducksoup #立冬
#yahoo特級廚師
薑母鴨藥材 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
羊肉爐藥材/Mutton stove herbs/マトンストーブ漢方薬
1500ml 水/Water/水
數片 薑/Ginger/しょうが
100g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸
100g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
60g 素羊肉/Shiitake stem/椎茸の茎
甜玉米/Corn/とうもろこし
高麗菜/Cabbage/キャベツ
金針菇/Enoki mushroom/えのき
青江菜/Shanghai pak choy/チンゲンサイ
12g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
15g 麻油/Black sesame oil/黒ごま油
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
適量 高鮮味精(可不加)/MSG/味の素
【2020.12月排行】
1【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【純素麥當勞薯餅】不油炸 1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
4【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
8【古早味蘿蔔糕】冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
9【純素脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
11【破壁機黑豆漿】免泡豆一鍵搞定
https://youtu.be/_oTqoqCMTZM
12【純素芋丸】比芋圓.魚丸更美味
https://youtu.be/UY6TqAmgXjU
13【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
14【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
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薑母鴨藥材 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【2020新竹美食推薦】帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽,雞肉香軟帶Q。薑母鴨湯頭鮮甜不燥熱,滋補身體好選擇!
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#2020新竹美食推薦 #帝王食補 #薑母鴨
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又到了喝湯季節~~說到冬天最喜歡一家團聚,輕鬆享受用餐時光。本次要和大家分享「帝王食補」的薑母鴨,是入秋以後讓人朝思暮想的經典台灣味,喝上一口以老薑及多種中藥材熬製的滾燙酒湯,暖胃又暖心,再搭配香Q鴨肉丸、鴨肉水晶餃、鮮甜高麗菜,就是涼爽季節裡的小幸福啊!
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「胡椒豬肚雞」濃白湯頭透著胡椒的辛香,讓人食慾大開。愛喝湯的人~~可以先喝一口濃純原湯,再品嘗豬肚的軟Q與雞肉的滑嫩甜美。享受「胡椒豬肚雞」的同時,還可以再搭配店家特製餃類、丸類或蔬菜等火鍋料繼續涮煮。
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薑母鴨喝起來溫潤又爽口,酒香濃厚,如果怕酒味重的小夥伴們,可以等湯燒滾,讓酒精揮發殆盡,讓酒味散去。鴨肉塊咬起來好軟嫩,嚴選養足120 天的紅面番鴨公,配上四兩老薑,經過㇐拍二炒三燉的工法,所以吃起來很美味呢!
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太平燕餃的內陷豬肉鮮美、佐上清脆荸薺,吃起來很有層次感。高人氣必點的鴨肉丸,吃起來紮實又鮮美。鴨肉水晶餃內餡香而不油,滋味與口感俱佳。
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黃金麵線是必點菜色,挑選大甲當地手工麵線,燙熟後加自製油蔥酥、海苔粉等調味,艾蛙建議可舀些鍋內湯汁,拌勻後吃起來更香喔!
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「帝王食補」的食材、工法都維持傳統方式,用料很實在。服務很細心!相當適合聚餐,想滋補疲憊身體的時候,來吃薑母鴨就對了!
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帝王食補-曙光店
地址: 新竹市東區北大路42號
電話: 03 515 3572
營業時間:16:00-02:00
備註:附近就有付費停車場~很方便喔!
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薑母鴨藥材 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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薑母鴨
標:軟而不爛 恰到好處
材料
鴨肉 1500公克 duck 1500g
老薑 200公克 ginger 200g
麻油 3大匙 sesame oil 3tbsp.
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 500ml water 500ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
高麗菜 適量 cabbage q.s.
中藥材
黑棗 5顆 black date 5
川芎 5公克 chuanxiong 5g
當歸 1片 dong quai 1
枸杞 10公克 goji berry 10g
黃耆 10公克 astragali radix 10g
作法
1. 取內鍋放入拍裂的老薑、麻油,設定[收汁入味]加熱。
2. 加熱5分鐘將薑拌炒一下,再放入鴨肉炒至顏色變白。
3. 再加入米酒、水、所有中藥材,蓋上鍋蓋設定[雞肉/鴨肉]加熱25分鐘。
4. 再加入鹽調味,薑母鴨就完成。
5. 加入高麗菜,設定[再加熱],完成就能吃囉。
羊肉爐
標:超入味Q軟又不柴
材料
羊肉(汆燙過) 1500公克 mutton 1500g
薑末 30公克 ginger 30g
紅蔥末 30公克 shallot 30g
沙拉油 3大匙 oil 3tbsp.
黑豆瓣醬 80公克 black bean sauce 80g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1000ml water 1000ml
紅棗 10顆 red date 10g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
大白菜 適量 Chinese cabbage q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1.取內鍋放入薑末、紅蔥末與沙拉油,設定[收汁入味]加熱。
2.加熱5分鐘後拌炒一下,再放入黑豆瓣醬炒香。
3.放入羊肉炒勻,放入米酒、水與紅棗,蓋上鍋蓋設定[牛肉/羊肉]加熱40分鐘。
4.再加入鹽、糖調味,羊肉爐就完成。
5.加入白菜、火鍋料,設定[再加熱],完成就能享用熱騰騰羊肉爐。
腐乳沾醬
材料:
豆腐乳 6塊 fermented bean curd 6
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
糖 1.5大匙 sugar 1.5tbsp.
冷開水 3大匙 water 3tbsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
豆腐乳壓碎,再將所有材料混合均勻即可。
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楊桃美食網
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薑母鴨藥材 在 薑母鴨藥包-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
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薑母鴨藥材 在 [食譜] 薑母鴨藥材- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問各位大神有推薦打薑母鴨藥材含量嗎?另外鴨肉川燙不川燙對於薑母鴨有無差異?謝
謝
吃過很多外面的薑母鴨,味道差異很大
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.95.36 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573652598.A.75C.html
※ 編輯: banana321 (111.83.95.36 臺灣), 11/13/2019 21:52:02
※ 編輯: banana321 (111.83.147.177 臺灣), 11/14/2019 14:15:46
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