這是男生寫的 家常 三篇中的第一篇 幹 這麼會寫
家常
《家常味》
薑絲瘦肉湯食譜。
材料：老薑一塊，梅花肉半斤，太白粉2大匙。
調味料：鹽巴3匙，米酒50cc。
做法：
加水至鍋子的七分滿，加熱。取半個手掌大的老薑，切絲，加進鍋裡，加鹽巴。將梅花肉切成一口大小，裹上一層薄薄的太白粉，水滾後放入。邊攪拌邊加，以免沾到鍋壁和鍋底。肉略顯透明，轉小火慢滾三至五分鐘。熄火前兩分鐘加入米酒，完成。
這道湯是媽媽的味道。兩碗飯後，喝著清淡的熱湯，適合做個完美的飯後收尾。滑溜的肉十分順口，柔軟，幾次咀嚼後便能吞入胃裡。薑的辛辣味刺激著舌尖，酒的香味自口腔竄上鼻腔，飽足感油然而生。試做過，但總差一點。
「媽，冰箱不是沒甚麼東西嗎？為什麼你還能煮出整桌的晚餐？」我問。魚油炸後煮紅燒，花枝川燙後做涼拌。將青椒胡蘿蔔切片炒肉絲，炒絲瓜也不用太多時間，加個蛋提味。最後煮瘦肉湯，晚餐完成。
「亂講，冷凍庫不是有兩條魚，冷藏有菜瓜跟青椒。隨便找就有，誰叫你平常不進廚房。」邊拿抹布擦餐桌，邊回答的老媽。
「誰教你煮菜，是山上阿公嗎？」
「哪是！是阿媽教我的。阿公在家都不進廚房。阿媽怕我不會煮，不能當個好媳婦，在結婚前能教就教。還好沒跟您桃園阿公住一起，不然就漏氣了。」
山上阿公住在觀音山山腰，平時的身分是筍農，偶爾種些西瓜和木瓜。另一個身分是總鋪師，有著固定合作的團隊，四處辦桌。靠著材料實在和不錯的手藝，養活六個小孩，其中一個女兒。那一代的總舖師，似乎有個不進家裡廚房的習慣。「男煮外，女煮內」的界線十分明顯。
過年後，外公總會在家裡辦幾桌春酒。是一年之中少數幾次家庭的聚會。早上十點開始忙碌，清點食材，準備料理用具。角落擺放著幾箱不起眼的罐頭，裡面裝著一顆顆比拇指稍大的鮑魚。水槽裡用鍋子裝著的是黑中帶點透明的海參。小工將削完皮的芋頭切塊，旁邊還放著四季豆，兩三包新鮮的排骨。正在處理雞隻的外公，仔細檢查是否有毛還沒拔掉。旁邊的篩子瀝乾酸筍的水分。備料結束時接近傍晚。
表兄弟和我將一張張紅色的桌子打上黑色的架子。鋪上紅色透明的塑膠桌巾，擺上碗筷、湯匙跟小碟子。還必須將紅色的餐巾紙摺出特別的形狀，放進杯子裡。桌面擺上四個小盤子，兩個裝瓜子，兩個分別裝醬油跟辣椒醬。記憶中最熟悉的，莫過於此時忙進忙出，外公的背影。
「媽，甚麼時候要教妳女兒？」我問。就讀高中的妹妹賞我一腳。
「她只會吃，現在又不想學。等到哪天要嫁人，再教也來得及。」
「為什麼一定要我學？我老公懂得煮飯就好。」妹妹在旁抱怨。
媽媽到傳統市場工作前，是個標準的職業婦女。即便工作繁忙，還是將家裡打理得很好。身為「總舖師」的女兒，「煮吃」的工夫當然不差。
「媽，咖哩怎麼煮一大鍋？老爸又不愛吃！」正在端菜的妹妹碎碎念。
「我們家有六個人，不煮多一點怎麼夠吃。你們每次抱怨後，咖哩隔天還不是被吃完！」
「對嘛，抱怨甚麼！老爸跟你不吃麵線，難道我們四個就沒麵線吃嗎？」最小的弟弟在旁答腔。
「像你哥，早餐不吃甜，我就不煮。你二哥不挑吃，有東西就好，比較好應付！」
「除了苦瓜。」我補充。
家庭的味道似乎要花十多年養成。來自不同家庭的兩個人組成新的家庭，可能以各自食物的記憶為基礎，加上子女對食物的偏好，逐漸雜揉出專屬於這個家庭的特殊口味。誰會挑食，每個人喜歡的食物，媽媽的拿手菜等。
台灣的新世代男性被要求成為新「食」代男性：能出得廳堂，還必須進得廚房。新世代女性追求自主時，多半遺忘掉母親想要傳承的，屬於媽媽的味道。很可惜。
不是誰負責煮飯，是跟家人一起負責煮飯，一起吃飯，一起打造出家庭的美食協奏曲。吃下肚的不只是食物，更多的是和家人的回憶。
有人追尋兒時記憶中的美味，或許追求的是當時的記憶。美味吃下肚，腦海湧現的卻是關於家庭和當時的點點滴滴。有首歌這麼唱，「吃遍了山珍海味，還是阿娘煮的卡有滋味。」
某天晚上，看到老媽在冰箱前苦惱。
「媽，幹嘛站在那邊發呆？」好奇問一下。
「東西剛好都吃完，想說明天早上再去龍門市場，現在不知道要煮甚麼湯？」
「有瘦肉嗎？好久沒喝瘦肉湯。」
「瘦肉湯有那麼好喝嗎？你每次都喝兩碗以上。」
「我比較喜歡簡單的東西，就算每天喝也不會膩。何況，嚐到最好的食物，有時並非好事。吃完後再嚐別的東西，會覺得味道沒那麼好。不是嗎？」
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