為食花太郎 Fafafoodblog
#fafafoodblog旺角 #fafafoodblog打邊爐
<橫浜街場 好正既打邊爐 🔥>
喺 mk打邊爐鋪頭 一定要有番甘上下先會做到 呢間橫浜街場既食物質素好好 😄 明亮既燈光加上舒服既坐位 好啱 幾個朋友一齊食野飲野傾下計😄
🍴韓式宮廷藥膳雞鍋 168 蚊🐤
用左大大個杉木 鍋煲住 杉木除左 可殺左空氣有害細菌令到食得更健康外 仲令到成煲火鍋湯底充滿木香😄🌳 佢個藥膳雞湯材料豐富 紀子 龍眼 蓮子 准山 仲有人參 夠哂香甜又充滿藥材味 然後獨立設計 既杉木煲 會將煲過既湯去到隔層 喺 d泉水口 再流番 d雞湯出黎 甘飲雞湯時就唔會飲到打邊爐食物既油 好特別同有心機😄 雞肉就算煲過都好有雞味 肉質彈牙 食下雞肉 🐥飲下藥材湯 一大享受😍
🍴紫菜炸響玲 58 蚊 🔥
大大件響玲 一上枱就聞到勁香 一定係即炸 香脆既響玲入面夾住紫菜🌿好有煙靭口感 放落邊爐一陣 夠哂淋 紫菜同響玲既味道合埋一齊 又係另一種風味😄
🍴炸午餐肉 8 片 58 蚊🐖🔥
平時打邊爐食午餐肉已好邪惡 佢仲要炸既😈就甘食夠香脆 放入邊爐入面 口感特別 又淋又脆甘 肉夠咸香 唔知佢用左乜野牌子😄
🍴美顏芫茜鮮肉餃 68 蚊 🥟🐷
餃皮自己包夠哂香滑 入面既芫茜新鮮又夠多🌿 豬肉夠口感 juicy好味😄
🍴西班牙黑豚腩128 蚊🐖
雖然話係腩肉 但口感適中 唔會油膩 豬肉夠彈牙 要黎打邊爐一流😄
🍴靚肥鵝腸 68 蚊
超肥鵝腸 咬落啖啖油香 而且夠爽滑 好味
🍴四川紅薯粉 18 蚊🍜
薯粉係幼身嗰 d 食落好爽滑 好入味 正😄
#薯粉 #藥膳 #午餐肉 #紫菜 #雞煲 #黑豚肉
#打邊爐
Score 平均分 <7.9/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻
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#橫浜街場
旺角彌敦道726 號7 樓
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藥膳雞湯材料 在 [食譜] 清澈的藥膳雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Hi, 我在之前鍋具篇有提到鑄鐵鍋燉雞湯很棒XD
今天要來分享我的作法: https://goo.gl/RDJW15
歡迎一起討論
(以下附上一張成品片, 其餘內容複製貼上, 網誌多圖)
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實這篇應該要早點寫的... 我在 2014~2016 煲過好幾次湯, 一直以為有照相存證
結果發現... 阿... 只顧著吃都吃光了一張照片都沒有是怎樣
2017 到現在冬天已經結束了都不是很冷, 自然沒有很想煲湯的慾望
會煲純粹是因為今天逛超市看到全雞特價整支才 3.77 美金, 歐巴桑心態作祟XDDD
一般我會選擇煲黃耆當歸雞湯, 或是當歸人參湯
之前回家一趟跟老爸要了不少高麗蔘, 因為有長輩從韓國買回來送給我阿公,
阿公不要那麼多我爸就拿去請人切塊大家分了, 我就帶了一些回美國
三種藥材全放我覺得會太補, 所以每次都只用兩種搭配
另外中醫也說生理期時不可以喝, 太補反而會讓經血不順, 因為我不是專業就不多講了
我的步驟只有和別人的食譜一點點不一樣, 其他步驟大同小異
大部分的食譜都說生雞要汆燙備用, 其實我實在不知道這步在幹嘛XDDD
我問過韓國人他們煲湯的步驟, 無論是雞湯還是牛骨湯, 拿到生肉第一步都不是 "汆燙"
而是"跑活水", 汆燙不能去血水, 最後湯煮完還是有雜質, 但是跑過活水就不一樣了!
之後再來分享韓式牛骨湯的作法
<材料>
全雞一隻或是整支雞腿數支
薑片2~3片 or 1tbs 花椒
高麗蔘數片
當歸數片
(註一: 黃耆數片)
枸杞 2 tbs
紅棗 6~8 顆
龍眼乾 4~5 顆 (註二)
鹽
<使用廚具>
不鏽鋼湯鍋
鑄鐵鍋, 可使用土鍋, 陶鍋, 砂鍋代替
<作法>
1. 全雞從冰箱拿出來, 退冰到接近室溫, 拆封擦乾血水
2. 稍微清洗以後切掉雞屁股, 這步驟純粹個人喜好, 雞屁股味道太重我不喜歡
3. 在不鏽鋼鍋注入溫水(約35~36 C), 水量可以剛好蓋過全雞, 加入薑片或花椒,
開中小火煮 20~30 分鐘, 這步驟是跑活水, 阿基師等大廚網路上有更詳細的影片,
跑活水的過程中會看到水越來越混濁
跑活水的目的是把淋巴和循環系統裡面的髒東西洗出來,
只是快速汆燙(飛水)是沒有辦法做到的
跑活水水溫維持在 50~60 C 最好, 不要讓水開了. 美國宰殺牲畜基於人道不放血,
所以肉容易出現臭味
如果在台灣取得的雞肉確定有放過血, 其實可以不用跑活水
4. 等待水的混濁度不再增加, 取出雞肉稍微清洗沖掉沾黏在表面的髒東西,
接下來把除了龍眼乾以外的中藥填入雞中, 將雞放入燉鍋中,
注入冷水約到雞身 2/3 高, 加入龍眼乾
5. 蓋鍋蓋, 中小火燉煮3小時不開鍋蓋, 煮30分鐘後回去聽一下鍋中的聲音,
如果聽到水的沸騰聲, 把火關小, 讓湯不再沸騰, 維持這個火力燉2個小時以上
6. 關火, 千萬不要馬上開鍋蓋, 讓湯冷卻個半小時再開, 撈出龍眼乾,
加鹽調整鹹度即可
步驟3 個步摁, 可以看到清水開始慢慢變混濁
跑玩活水以後可以看到湯變得很髒, 上面灰白色的物質就是淋巴和循環系統裡的髒東西
煮好的雞湯上面浮著一層厚厚的雞油, 顏色成漂亮的琥珀色,
這是煮好放涼30分鐘左右開鍋蓋直接拍的
完全不需要顧爐火撈浮末幹嘛的, 湯的顏色和澄澈度就如此漂亮
<結語>
其實步驟只是把韓式牛骨湯的作法移來煮雞湯而已XD 因為牛肉宰殺幾乎不會放血
所以韓國人煮湯第一步會先想辦法除掉牛小排裡的淋巴和髒血
跑活水的時候加入薑片和花椒是去腥, 韓式牛骨湯跑活水時都不用加
加鹽後我通常會放過夜隔天早上把雞油撈掉, 比較健康, 如果怕湯酸敗,
可以把整鍋湯放進冰箱,
冰至少3小時把上層脂肪撈掉, 就會得到下層澄清而且膠質豐富的雞湯
燉煮過程火開越小的話湯會越澄清, 中式西式煲湯都建議使用脂肪豐厚的老母雞
這雞湯我至少燉了 5 次, 每次都從不同的超市買全雞,
美國超市賣的雞通常都飼養 8~12 週就宰殺
離 "老"母雞還遠的很. 因為來源不同, 雖使用同樣的燉法,
湯的顏色深淺透明度都有點差異, 但是味道都很好就是, 哈哈
這樣燉出來的雞湯非常醇厚是使用快鍋或壓力鍋比不上的,
因為我爸在我小時候幾乎是每2~3 周就用壓力鍋煮一鍋
他的雞湯厚度, 不是我自吹自雷是真的差很多, 壓力鍋煮出來的味道比較像是電鍋雞湯
如果使用脂肪多的雞全程大火熬煮, 則容易得到像豚骨拉麵一樣白色的高湯
(白色來自脂肪乳化)
你常煮麻油雞的話, 會發現因為要開蓋大火煮掉酒精, 所以麻油雞的湯通常會呈現乳白色
撈到雞油後澄清的雞湯如下
註一: 如果不放人蔘就改放當歸+黃耆, 因為我跟中藥不熟所以我份量都亂抓
大概各放 2~5 片
註二: 龍眼乾的糖分會溶到湯裡讓湯喝起來更鮮甜, 我後來燉湯都用龍眼乾取代冰糖
冰糖除了滷味以外, 其餘燉湯我大部分都是放龍眼乾, 尤其和雞湯和麻油雞特別搭
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