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#台北 #桶仔雞
一般的桶仔雞店搭配中式熱炒是比較多的，而雞老闆卻有串燒、還有藥燉排骨湯、藥膳雞湯鍋，非常有自己的特色。
💁♀️份量多、美味，菜色講究，值得推薦
👉雞老闆桶仔雞台北萬隆店
電話:02-2933-0520
地址:台北市羅斯福路五段69號(捷運萬隆站3號出口走路8分鐘)
特色:沒有服務費，沒有用餐時間限制超佛心
https://0rz.tw/rCAyU
🔥肉多多藥膳雞湯🔥
#寒冷的天氣來吃藥膳雞湯鍋吧~
💥不誇張！肉就是這麼多💥
‼️ 全部嚴選雞腿肉 ‼️
甘甜濃郁湯頭~
不會太重的中藥味~小屁孩很愛吃😍，一碗接一碗🥣
全是雞腿肉切塊
加入自己喜歡的料
滿滿一鍋藥膳雞湯鍋就完成啦！
#冬天必備啊！
特價 : 230/元 (買10包免運費)
固型物：400g
湯汁：1750g
生產地：台灣
歡迎團媽批貨
訂購電話 : 0979-756-910
+LINE : 0979756910
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（上）https://www.youtube.com/watch?v=IH_YaMU-BoI&t=1s
（下）https://www.youtube.com/watch?欸v=z31eLU5xcao
2021年最詳細，臺北車站蔬食資訊大更新！
整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項
別再說到台北車站沒東西能吃了🤤
▲疫情影響，店家開店時間依官方公告為主
希望台灣平安，大家身體健康，早日恢復營業！
===== 台 北 車 站 1 樓 =====
■台鐵便當本舖 (1號店)
素食便當(白飯) $80
素食便當(燉飯) $80
香椿蔬食便當 $100
■台鐵便當本舖(七堵製供)
白飯素食便當 $80
紫米素食便當 $80
■葡吉手工包子(共12種全素包子饅頭)
高麗菜包 $35
豆沙包 $25
壽桃 $40
香菇菜包 $35
芋泥包 $25
橙花螺絲捲 $25
地瓜饅頭 $25
藜麥南瓜饅頭 $20
黑糖全麥饅頭 $20
黑芝麻饅頭 $20
堅果饅頭 $20
白饅頭 $15
===== 台 北 車 站 2 樓 =====
■翰林茶館
(2頁素食菜單，點菜前再確認素別)
羅漢什錦燒 $350
三杯杏鮑菇 $390
鮮蔬鐵觀音茶麵 $290
鮮蔬麵線 $320
藥膳養生鍋 $450
鮮蔬蕈菇鍋 $450
麻辣元氣鍋 $450
■蔥月南北點心
素什錦炒飯 $160
南瓜銀杏菇拉麵 $230
花菇素蒸餃 $80
南瓜銀杏菇湯 $150
■韓虎嘯
森林養生素食煲 $328
■小南門點心世界(素食菜單)
豆沙鍋餅 $150
素炒麵 $138
素番茄牛肉麵 $180
木須炒麵 $145
素炒飯 $138
…等，品項超過10樣
■原味德里印度料理
(有素食套餐，品項寫起司含牛奶，其他全素)
馬鈴薯花椰菜套餐 $220
蔬菜番茄咖哩套餐 $220
香料鷹嘴豆套餐 $200
兩色豆素食套餐 $210
菠菜豆腐套餐 $200
青豆馬鈴薯套餐 $210
印度香料蘑菇套餐 $200
■咖哩咖哩
(菜單有素食區，全素要避開蛋包飯、可樂餅)
蔬菜咖哩飯 $169
香菇豆腐咖哩飯 $159
茄子豆腐咖哩飯 $159
花椰菜豆腐咖哩飯 $159
茄子花椰菜咖哩飯 $159
麻辣蔬菜咖哩飯 $179
麻辣豆腐咖哩飯 $169
薯條咖哩飯 $139
田園咖哩炒/湯麵 $169
■厝內食堂
咖哩蔬菜飯 $159
蔬菜鍋(原味/沙茶/咖哩/麻辣) $169
■米家庄(有素食套餐菜單)
米苔目/粄條+2素菜+青菜 $160
羅漢素齋飯+燙青菜+例湯 $165
三杯杏鮑菇飯+燙青菜+例湯 $165
酸菜白肉鍋+燙青菜 $170
■小逸仙食堂
素食套餐(野菇豆腐、季節食蔬、塔香茄子、每日例湯、稻香米飯) $328
■星巴克
+20元換燕麥奶飲品
藍莓貝果 $55
===== 京 站 B 2 =====
■Subway
香料蔬菜球堡 6吋$115 (五辛素)
素食蔬菜 6吋$79(全素)
▲蔬食如何點
麵包：白麵包、小麥麵包
醬料(全素)：橄欖油、紅酒醋、義大利油醋
醬料(含五辛)：甜蔥醬、黃芥末醬、水牛城辣醬
加料：酪梨泥 +35元
■MOS BURGER
藜麥杏鮑菇珍珠堡 $165
===== 京 站 B 3 =====
■明德素食園(部分含奶，需確認)
■辣MINI 1+1鍋物
鮮菇蔬食鍋 $170
■段純貞(需告知吃五辛素，不加雞湯)
青花椒乾拌麵(Vegan含五辛) $90
油蔥拌麵(Vegan含五辛) $90
■和田自然主義(全素提早告知)
高纖素食鍋 $300
養身百菇鍋 $420
■好丘(詳細素別標示)
原味小麥貝果 $35
五穀米香貝果 $35
四季春貝果 $40
塔香番茄貝果 $55
…等，6樣品項
■108抹茶茶廊
冰抹茶拿鐵(牛奶改豆漿) $120/M $150/L
抹茶黃豆粉蕨餅杯 $80
焦香黃豆粉 $80
綜合蕨餅杯 $80
■阿爸的芋圓(粉圓可能含明膠，勿點)
芋見2號 $135
芋見3號 $115
芝麻就醬1號 $145
芝麻就醬2號 $125
鳳梨蜜QQ $125
花生豆奶豆花 $65
綜合紅豆湯 $85
…等，超過10種品項
■小樽手作咖啡
(點咖啡附的小點是奶蛋素，客製化拿掉)
醬燒杏鮑菇 $230
===== 京 站 2 F =====
■VeganAmore蔬慕
(五辛素可客製化成全素)
蒜香腐乳香辣麵 $350
剝皮辣椒鳥巢麵 $350
蘋果芥末籽馬鈴薯球 $230
紫蘇炸雞佐塔塔醬 $280
炙燒蘆筍與酪梨甜椒鷹嘴豆泥 $300
香料地瓜胡麻沙拉 $300
松露蕈菇奶油燉飯 $390
青醬貓耳麵 $350
波隆那橘醬鳥巢麵 $350
===== 京 站 3 F =====
■BELLINI PASTA PASTA
義式佛卡夏(原味是全素) $80/100
炭烤季節時蔬收成沙拉(含五辛) $280
家鄉番茄鮮蔬麵(去起司，做全素) $230/400
▲除了以上三個，其他葉子標示，全素都不可食
===== 京 站 4 F =====
■海底撈
只要告知素別，會服務到好，不擔心有誤食問題
湯底成分問題，可直接詢問店員
■金色三麥(有蔬食菜單)
地中海鮮嫩蘆筍 $180
BBQ美腿燒 $150
聞香起舞野菇飯 $280
▲除了以上三個，其他都不是全素
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
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Hi, 我在之前鍋具篇有提到鑄鐵鍋燉雞湯很棒XD
今天要來分享我的作法: https://goo.gl/RDJW15
歡迎一起討論
(以下附上一張成品片, 其餘內容複製貼上, 網誌多圖)
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實這篇應該要早點寫的... 我在 2014~2016 煲過好幾次湯, 一直以為有照相存證
結果發現... 阿... 只顧著吃都吃光了一張照片都沒有是怎樣
2017 到現在冬天已經結束了都不是很冷, 自然沒有很想煲湯的慾望
會煲純粹是因為今天逛超市看到全雞特價整支才 3.77 美金, 歐巴桑心態作祟XDDD
一般我會選擇煲黃耆當歸雞湯, 或是當歸人參湯
之前回家一趟跟老爸要了不少高麗蔘, 因為有長輩從韓國買回來送給我阿公,
阿公不要那麼多我爸就拿去請人切塊大家分了, 我就帶了一些回美國
三種藥材全放我覺得會太補, 所以每次都只用兩種搭配
另外中醫也說生理期時不可以喝, 太補反而會讓經血不順, 因為我不是專業就不多講了
我的步驟只有和別人的食譜一點點不一樣, 其他步驟大同小異
大部分的食譜都說生雞要汆燙備用, 其實我實在不知道這步在幹嘛XDDD
我問過韓國人他們煲湯的步驟, 無論是雞湯還是牛骨湯, 拿到生肉第一步都不是 "汆燙"
而是"跑活水", 汆燙不能去血水, 最後湯煮完還是有雜質, 但是跑過活水就不一樣了!
之後再來分享韓式牛骨湯的作法
<材料>
全雞一隻或是整支雞腿數支
薑片2~3片 or 1tbs 花椒
高麗蔘數片
當歸數片
(註一: 黃耆數片)
枸杞 2 tbs
紅棗 6~8 顆
龍眼乾 4~5 顆 (註二)
鹽
<使用廚具>
不鏽鋼湯鍋
鑄鐵鍋, 可使用土鍋, 陶鍋, 砂鍋代替
<作法>
1. 全雞從冰箱拿出來, 退冰到接近室溫, 拆封擦乾血水
2. 稍微清洗以後切掉雞屁股, 這步驟純粹個人喜好, 雞屁股味道太重我不喜歡
3. 在不鏽鋼鍋注入溫水(約35~36 C), 水量可以剛好蓋過全雞, 加入薑片或花椒,
開中小火煮 20~30 分鐘, 這步驟是跑活水, 阿基師等大廚網路上有更詳細的影片,
跑活水的過程中會看到水越來越混濁
跑活水的目的是把淋巴和循環系統裡面的髒東西洗出來,
只是快速汆燙(飛水)是沒有辦法做到的
跑活水水溫維持在 50~60 C 最好, 不要讓水開了. 美國宰殺牲畜基於人道不放血,
所以肉容易出現臭味
如果在台灣取得的雞肉確定有放過血, 其實可以不用跑活水
4. 等待水的混濁度不再增加, 取出雞肉稍微清洗沖掉沾黏在表面的髒東西,
接下來把除了龍眼乾以外的中藥填入雞中, 將雞放入燉鍋中,
注入冷水約到雞身 2/3 高, 加入龍眼乾
5. 蓋鍋蓋, 中小火燉煮3小時不開鍋蓋, 煮30分鐘後回去聽一下鍋中的聲音,
如果聽到水的沸騰聲, 把火關小, 讓湯不再沸騰, 維持這個火力燉2個小時以上
6. 關火, 千萬不要馬上開鍋蓋, 讓湯冷卻個半小時再開, 撈出龍眼乾,
加鹽調整鹹度即可
步驟3 個步摁, 可以看到清水開始慢慢變混濁
跑玩活水以後可以看到湯變得很髒, 上面灰白色的物質就是淋巴和循環系統裡的髒東西
煮好的雞湯上面浮著一層厚厚的雞油, 顏色成漂亮的琥珀色,
這是煮好放涼30分鐘左右開鍋蓋直接拍的
完全不需要顧爐火撈浮末幹嘛的, 湯的顏色和澄澈度就如此漂亮
<結語>
其實步驟只是把韓式牛骨湯的作法移來煮雞湯而已XD 因為牛肉宰殺幾乎不會放血
所以韓國人煮湯第一步會先想辦法除掉牛小排裡的淋巴和髒血
跑活水的時候加入薑片和花椒是去腥, 韓式牛骨湯跑活水時都不用加
加鹽後我通常會放過夜隔天早上把雞油撈掉, 比較健康, 如果怕湯酸敗,
可以把整鍋湯放進冰箱,
冰至少3小時把上層脂肪撈掉, 就會得到下層澄清而且膠質豐富的雞湯
燉煮過程火開越小的話湯會越澄清, 中式西式煲湯都建議使用脂肪豐厚的老母雞
這雞湯我至少燉了 5 次, 每次都從不同的超市買全雞,
美國超市賣的雞通常都飼養 8~12 週就宰殺
離 "老"母雞還遠的很. 因為來源不同, 雖使用同樣的燉法,
湯的顏色深淺透明度都有點差異, 但是味道都很好就是, 哈哈
這樣燉出來的雞湯非常醇厚是使用快鍋或壓力鍋比不上的,
因為我爸在我小時候幾乎是每2~3 周就用壓力鍋煮一鍋
他的雞湯厚度, 不是我自吹自雷是真的差很多, 壓力鍋煮出來的味道比較像是電鍋雞湯
如果使用脂肪多的雞全程大火熬煮, 則容易得到像豚骨拉麵一樣白色的高湯
(白色來自脂肪乳化)
你常煮麻油雞的話, 會發現因為要開蓋大火煮掉酒精, 所以麻油雞的湯通常會呈現乳白色
撈到雞油後澄清的雞湯如下
註一: 如果不放人蔘就改放當歸+黃耆, 因為我跟中藥不熟所以我份量都亂抓
大概各放 2~5 片
註二: 龍眼乾的糖分會溶到湯裡讓湯喝起來更鮮甜, 我後來燉湯都用龍眼乾取代冰糖
冰糖除了滷味以外, 其餘燉湯我大部分都是放龍眼乾, 尤其和雞湯和麻油雞特別搭
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490227368.A.ED7.html
※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 03/23/2017 08:08:18
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