午餐風景～
蘇格蘭蛋與鳥巢沙拉
咖喱飯
氣炸薯條
嘉鄉豆漿
馬卡恩覆盆子氣泡飲
又圓了一個內心擱置多年的料理，手寫清單上終於可劃掉這一項。
起源於英國，傳統的蘇格蘭蛋食譜，是用香腸內餡與血腸包裹一顆水煮蛋，經過麵粉、蛋液、麵包粉三關後油炸，成為一道節慶與酒吧常見的經典英式料理。
小家庭簡化食譜，用牛絞肉和豬絞肉混合，有點像做炸漢堡排的過程，只是包裹了水煮蛋後油炸。
外酥內軟嫩，咬下還有半熟蛋黃流出，超級好吃！
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「流心的蘇格蘭蛋 食譜」
牛絞肉與豬絞肉比例3:1
洋蔥碎 半顆或1/4顆依肉量
大蒜末 1瓣
鹽 1～2小匙
黑胡椒粉 1小匙
麵粉.蛋液.麵包粉 足量
作法：
1.煮滾一鍋水，放入室溫雞蛋，計時4分30秒，取出立刻泡冷水，剝殼後備用。鍋熱加少許油，將洋蔥與大蒜末碎炒到略金黃色，關火後放涼。
2.選用較細的絞肉，加入洋蔥碎、鹽與胡椒粉(若有大蒜粉、紅椒粉、香草都可依喜好酌量放)，混合均勻。
3.鋪一張保鮮膜，抓約一個拳頭大的肉量，完整鋪平，不要過厚。水煮蛋表面先裹一層麵粉，再放進絞肉中包裹起來。
4. 經過麵粉、蛋液、麵包粉三關，用180度熱油炸約5～7分鐘，至絞肉全熟，可升高油溫190度再炸一分鐘，起鍋即完成！
* 水煮蛋要半熟或全熟都可以。水煮蛋表面先裹一層麵粉，可讓蛋與肉之間不容易脫離。
*也可全牛肉或全豬肉隨自己喜好。絞肉的量我沒刻意秤，想多準備一些，剩餘的可以做炸肉丸，或是拍成漢堡排，用保鮮膜包好，冷凍備用很方便。
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#佩姬的陽光廚房食譜
#蘇格蘭蛋
蘇格蘭蛋食譜 在 [食譜] 蘇格蘭炸蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌有圖版
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30221663
已經忘記是在哪裡看到這道小吃了
肉包著水煮蛋，蛋黃仍未熟透，流出金黃的汁液
超誘人的！
後來看了米其林廚師的做法
（網誌影片的後半段）
本來想要照著做的
沒想到在剝水煮蛋這關就卡超久…
最後乾脆把它煮熟
【蘇格蘭炸蛋】
材料
牛絞肉（可用牛絞肉:豬絞肉=3:2或2:1）、
洋蔥、蒜頭、薑、蛋、麵粉、麵包粉、蛋汁
牛絞肉醃料
鹽、糖（少許）
做法
1、洋蔥、蒜頭、薑切碎，加入絞肉與醃料，
攪打到有黏性，醃約十五分鐘。
2、煮顆黃金蛋，做法我知道的有兩種，
a、冷水時把蛋下鍋，水滾後立刻關火，
蓋鍋蓋悶約三到五分鐘，蛋離水後馬
上泡冷水或冰水。
b、水滾時把蛋下鍋，轉小火，煮五分鐘，
蛋離水後馬上泡冰水。
3、最難的部份–剝蛋殼，在水裡剝會比較順利。
4、取一張保鮮膜，舖上絞肉壓平；水煮蛋先沾均勻麵粉後，
利用保鮮膜將肉平均包住蛋，並小心搓圓。
5、包肉的蛋沾蛋汁，再沾麵包粉，儘量將麵包粉壓緊。
6、熱油鍋，油溫190度，包肉的蛋下鍋，炸到表面呈金黃色。
7、烤箱預熱190度，把蘇格蘭蛋放入烤箱內，
烤十到十五分鐘即可。
心得
1、會加薑是因為我的牛肉放得有點久，想說加點薑末，
吃起來比較順口，牛味不會那麼重，可不加薑。
2、水煮蛋包肉前要先包覆麵粉，這樣完成切開後，
蛋跟肉就不會分開了。
3、上面的做法幾乎不會讓肉裡頭的蛋繼續加熱，
就算我的蛋是煮熟的，經過又炸又烤，裡頭仍然沒有
熟過頭的粉粉口感。
4、絞肉不要選全瘦的，帶點肥肉的絞肉會讓外頭的肉層不會那麼乾。
5、好吃，可惜這次沒成功做法黃金蛋，不然應該更美味！
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※ 編輯: immigo (14.203.156.86), 07/23/2014 23:08:11
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