香草舒芙蕾與熱巧克力蘭姆酒醬。
如果問我,在一頓正式的法菜晚餐後,想吃到什麼甜點,答案永遠都會是 soufflé。在任何餐廳,如果甜點有舒芙蕾,大概百分之九十以上我會點來試試。
第一次吃到這道甜點是小時候在亞都麗緻的巴黎廳,很久很久以前了,那時候我還不知道這到底是什麼,只聽說是一道有點麻煩的甜點,一定要現點現做,所以要等半小時。
小時候很驚豔,怎麼有這麼膨鬆又輕盈的熱甜點呢?好好吃哇,過了很久還都念念不忘。但提供舒芙蕾的餐廳實在很少,因為製作門檻很高吧。大學時自己試著做過兩次,都有膨起,但家裡烤箱是微波烤箱,溫度不穩定也不足,一出爐就塌了,膨的不漂亮。
直到2003年在巴黎吃了Atelier de Joel Robuchon,當年這家新潮的店才剛開沒多久,為什麼說新潮呢?它不像當時一般法國高級餐廳那樣拘謹,有著鋪白桌巾的方桌,而是讓客人坐高腳椅的吧台,店內以紅與黑設計,開放式廚房,現在台北的店也是這樣的設計,其實是與巴黎的店幾乎如出一轍。
我們吃了舒芙蕾,香草口味,旁邊附上開心果冰淇淋。挖成錐狀的冰淇淋非常非常冰,上桌前可能還噴過氮氣,不需先用湯匙劃開舒芙蕾,它就能輕易滑下去,然後在裡面微微化開。
入口的那一刻,我的心也化開了。
那一天我開了眼界,冰涼的開心果冰淇淋與熱氣直冒的舒芙蕾在口中相遇,實在太美太美味了,這是我的Fine dining初體驗,而我心目中最美好的舒芙蕾記憶,也停留在那裡。回台灣後又吃到幾次,也包括亞都麗緻巴賽麗廳,老實說都不大行。
這甜點最誘惑人的,是那高聳膨起的金黃表面,微微焦脆,吃的到糖的口感,裡頭卻極濕潤,很輕盈,一點都不厚重膩口,裡外交融的口感層次非常美妙。但它的材料其實非常單純,只有蛋白、蛋黃、糖、牛奶,其他看你想做什麼口味,可視情況添加香草、巧克力、堅果、果泥、焦糖......等等,變化很豐富。但若是只想要一顆滋味單純的舒芙蕾,只要有蛋糖奶就行。
越是簡單的甜點越是不簡單,它是法式甜點的基本功,我覺得任何法式餐廳的甜點主廚,都應該要有能力在餐廳裡供應現做的舒芙蕾,否則不合格。
好的,既然這是基本功,也是我一直念念不忘的甜點,那就來練習。很久沒做了,昨晚躺在床上,在腦中反覆操練著所有步驟,一次又一次,確定沒有漏掉任何細節,今天下午才正式上場。
出爐,還不錯,膨的挺好,可能可以再高一些些,或許下回多烤一分鐘。巧克力醬汁做的好,混了兩種不同趴數的巧克力,再加入蘭姆酒,味道深邃,算是大人味。
總算是交了自己給自己的功課,接下來可以試做其他口味了。
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過45萬的網紅恩熙俊 aka MC Jeng,也在其Youtube影片中提到,危險嘗試請勿模仿,酒類生活實驗室拍以前最緊張的一集。 ⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄ Facebook 連結:https://bit.ly/37hZUwS YouTube 訂閱:https://goo.gl/jzuIpP ⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄⋄...
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又來吃甜月亮了~台中我最愛的冰淇淋店無誤٩(ˊᗜˋ*)و 天然好吃又不甜膩,我一次能吃三隻沒問題🥳
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兩球$120
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每次站在冰櫃前面,選擇障礙就會發作啊啊啊~~~不過店家很貼心,有試吃服務,選到滿意為止(結果我試吃完更障礙了 因為都想吃XD)
之前文章可以看➡️ #阿霞吃甜月亮
一定要推甜月亮的原創招牌「黑色柳丁」朋友吃完超驚豔,香甜柳丁風味相當清爽!
藍瘦香菇跟黑色柳丁一樣都是必點❤️
蘭姆酒味道五告ㄆㄤ~此時此刻好想來一隻啊!
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酪梨我也大愛,加了布丁🍮更誘人
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🚩711限定販售
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(原價$45/瓶)
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🔸T.C.R.C.調酒風味飲
這次在架上看到很特別的調酒風味飲🍹
想說是哪家出的飲品包裝質感這麼棒✪ω✪
(第一眼真的被美美包裝吸引
就特別查了一下TCRC🤓
原來T.C.R.C是台南的熱門酒吧
在2018年入圍亞洲50大酒吧第35名👏
南霸天一位難求的酒吧現在小七就喝得到啦(❁´ω`❁)
這次和711攜手推出獨家調酒風味飲
雖然是無酒精,但這味道~~很真實耶☺️
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▫️MaiTainan府城漫步
府城漫步是店家將在地元素結合的特調
有梅子、洛神花、鳳梨
聞起來真的真的有酒香耶(*°∀°)
喝起來是梅子和洛神的酸甜味很重
回甘會帶有一點苦澀
第一口有點不太順口但越喝越順耶🤤
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▫️Mojito 莫希朵
現在看到這杯調酒腦中都有旋律了🎶
Mojito是經典的調酒款
聞起來沒有什麼酒味,是濃濃的檸檬香
喝起來薄荷涼感很重耶🍃🍃
整個喉嚨都會涼涼的覺得真的很消暑耶☀️
有看到網友分享再自己加入琴酒/蘭姆酒
味道就是真•調酒本體啦😝
簡單自製調酒୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
回購率╻🌕🌕🌕🌕🌗
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蘭姆酒味道 在 恩熙俊 aka MC Jeng Youtube 的最佳貼文
危險嘗試請勿模仿,酒類生活實驗室拍以前最緊張的一集。
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#我是你們的恩熙俊
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恩熙俊的 YouTube 頻道
◆ https://goo.gl/6o4ZIx
恩熙俊的 Facebook 專頁
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恩熙俊的 Instagram
◆ https://www.instagram.com/jengsu/
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◆ mcjengchannel@gmail.com
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※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒,喝酒適量
※ 開車不喝酒,喝酒不開車
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蘭姆酒味道 在 瑞丘Rachel Youtube 的最讚貼文
今天挑戰經典的法式甜點
天使之鈴可麗露
💡材料 (大約5-6顆)
全脂牛奶260g
細砂糖80g
無鹽奶油20g
香草莢半根約2g
全蛋一顆
萊姆酒20g
低筋麵粉70g
💡作法
1️⃣準備秤好上述材料,香草莢頗開一刀,用刀背取出香草籽備用
2️⃣取一適當大小的鍋子,倒入全脂牛奶260g、細砂糖80g、無鹽奶油20g、香草莢與香草籽,開中小火加熱,加熱過程中持續攪拌,讓砂糖及奶油都融化,加熱到稍微冒泡就要關火囉(不能加熱到沸騰),先將香草莢取出備用
3️⃣將步驟2材料分次加入低筋麵粉中,攪拌會變稠,再慢慢加入會慢慢變稀,最後攪拌均勻,接著打全蛋一顆,將全蛋液也加入麵糊中拌勻,再加入一小匙鹽巴吉萊姆酒20g,最後過篩麵糊去除蛋的筋膜還有沒有攪散的麵粉,最後放回香草莢,用保鮮膜封起來,冷藏24小時
4️⃣第二天先將麵糊退冰一點,之後取出香草莢後攪拌均勻,模具刷上一層薄薄的無鹽奶油,之後倒入麵糊約8分滿
5️⃣氣炸烤箱(鍋),起炸180度60分鐘,取出後立刻脫模冷卻就完成囉
這道可麗露氣炸也能完成!我是用不沾烤模,烘焙行都買得到哦,一般烤箱大約要200度70分鐘左右,氣炸鍋跟烤箱的溫度時間,按照每個機型不同會有點差異,時間快到可以注意下顏色變化,再自行斟酌修改時間跟溫度或,希望你們喜歡今天分享的食譜!
❗️要做出漂亮蜂巢狀頗面的重點就是,加熱牛奶不能太高溫!就是微滾小冒泡就要關火了!沸騰的液體這樣沖入麵粉會失敗喔😅
❗️還有表面脆脆的是糖的焦糖化,糖的用量不能減少喔!這個配方吃起來其實也不會死甜的,還有就是要過篩口感比較好
❗️最後就是麵糊一定要冷藏放滿24小時以上,他的質地才會是這樣漂亮的蜂巢狀喔!然後冷藏後要放回室溫一點(約1-2小時)再烤會比較容易成功
❗️蘭姆酒是這道經典法式甜點的必須材料,減了香氣就沒了,你還要減嗎😂,烤這麼久沒有酒精的味道的哈
更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife,大家可以去追蹤我的 Instagram
瑞丘 IG:https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG:https://www.instagram.com/eatingcoupl...
松露肉絲炒飯: https://youtu.be/wQB42o615kA
香脆油蔥酥:https://youtu.be/DGidXVGDdoQ
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蘭姆酒味道 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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如題,本來想試著單喝或加果汁,購入了一瓶低價的蘭姆酒...結果發現單飲那味道真的不
優,相較下隨手買的小瓶琴酒卻意外的好喝(?!在這裡推薦給大家~
主要是想問,蘭姆酒在煮稀飯或火鍋時加進去當湯頭味道會很奇怪嗎? 價錢跟台灣米酒
頭差不多,所以不會很心疼XD 有先查過網路上的食譜,好像多是用在甜點上,藍姆葡萄
,磅蛋糕,生巧克力或甘那許上,好像沒看過入菜或醃肉~
感謝大大 讚嘆大大 小妹衷心感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 83.202.110.151 (法國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1617742899.A.BAB.html
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