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<上下游食譜：蒜頭香菇老菜脯湯>
👌準備食材：清水2000-2500毫升、 老菜脯湯料理包一包、蒜頭、香菇、雞肉700克（或素食材料）
👌將湯料理包中的蘿蔔乾，以清水稍微沖洗， 不用浸泡避免營養流失。
👌清水煮滾後，將三款蘿蔔乾、老薑片、香菇、蒜頭全部放進鍋中， 蓋上鍋蓋開小火燉煮15─20分鐘。讓老蘿蔔乾與香菇、蒜頭的精華釋放，煮出琥珀般的湯色。蒜頭可以增添甜味、香菇可以增添香氣。
👌將雞肉（素食者可放入豆腐、菇類等）放入湯中，快煮15分鐘─20分鐘，即可關火享用。
老菜脯的獨特香氣搭配上溫潤油脂， 不用調味就非常甘美好喝。
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懷舊鐵路便當
大家上一次出遊是什麼時候呢
這幾天我特別懷念能出遊的日子
所以我自己在家做了
經典懷舊的鐵路便當
滷到入味的雞腿很軟
滷蛋跟豆干也很入味
搭配炒青菜 香腸 蘿蔔乾
超香的便當就完成了
你們喜歡哪款便當呢
時間：2小時
份數：2~3人
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖>>>>>>2大匙
醬油>>>>>>3大匙
米酒>>>>>100毫升
水>>>>>>800毫升
味醂>>>>>>2大匙
肉燥醬>>>>>>1大匙
雞腿>>>>>>4隻
豆干>>>>>>6片
水煮蛋>>>>>>5顆
蘿蔔乾>>>>>>30克
空心菜>>>>>>1把
高麗菜>>>>>>半顆
香腸>>>>>>3根
做法:
1.空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
2.雞皮煸出雞油 炒化冰糖
3.放入雞腿煎上色
4.加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
5.加入豆乾 水煮蛋 續滾
6.轉小火 加蓋滷50分鐘
7.空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
8.擺盤
完成
#烹飪 #美食 #料理 #食譜 #便當 #鐵路便當 #滷肉 #滷雞腿
#GreenPan 來自比利時的健康烹飪專家，採用專利Thermolon™健康陶瓷塗層製作出環保無毒不沾鍋，符合通過歐盟、瑞士、美國FDA、德國LFGB、日本JIS和其他許多國家的安全規範，已成功銷售全球超過100個國家。本系列與日本藝人型男主廚速水茂虎道(Mocomichi)聯名上市，日本亞馬遜好評熱銷中！
(1)專利鑽石陶瓷不沾塗層，不含PTFE、PFOA、PFOS
(2)100%鑽石成份，更堅硬耐用、導熱性佳、不易沾黏
(3)耐高溫450度C，抗酸鹼，容易清潔
(4) MagnetoTM 專利導磁技術，不挑爐具
(5) 導熱速度較複合底更快30%，受熱更均勻
【台式蘿蔔乾榨菜煎蛋食譜】
準備材料－－
蘿蔔乾：15克
榨菜：20克
麻油： ½大匙
鹽、胡椒：少許
醬油：1小匙
雞蛋：3隻
牛奶：1大匙
沙拉油：½大匙
香菜(切段)：適量
作法－－
1.將蘿蔔乾以清水洗淨瀝乾、切粗丁備用。
2.在平底鍋倒入麻油燒熱，放入蘿蔔乾和榨菜炒乾，加入鹽、胡椒和醬油拌勻後，盛起備用。
3.在調理盆把雞蛋和牛奶打至混合後，加入步驟②的材料拌均。
4.在平底鍋倒入沙拉油燒熱，把步驟③的蛋液全部倒進去，稍微在鍋中攪拌令食材分佈均勻後，蓋上鍋蓋，轉慢火燜烘至凝固後翻面。
5.把步驟④的菜脯蛋起鍋後，以香菜作裝飾。
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心！香辣過癮，下飯配麵超萬用！
「原來辣椒醬這樣做一點都不難！」
「做一罐放在家備用超級方便！」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」，
馬上研究了好久，炒了好幾鍋！
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵！
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⛱簡單哥小前置：小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為：4月15日。（也遵照CDC規定，除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩）
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（今日份量：20 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後，半煎炸小魚乾，變色後濾起來
②炒乾菜脯，炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後，下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#辣炒小魚乾
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這道料理的來自於韓國的統營，是光復後才出現的小吃料理。統營位於釜山的西南方，三面環海，原本的地名就是「忠武」，當地以漁業為主。出海的男人們常常沒辦法整點吃飯，吃飯的時候也必須快速解決、無法講究地用餐，所以最好解決一餐的食物就是飯捲。
在當時根本沒有良好冷藏設備的時代，飯和配料包在一起很容易腐壞，
因此據說當時在海邊販售飯捲的老奶奶，為了解決這個問題，就做了只有飯的飯捲，但吃起來過於無聊沒味，就搭配了不容易壞掉的小菜在旁邊，如꼴뚜기무침(辣拌短爪章魚) 和무김치(蘿蔔泡菜)，就變成今天飯捲和小菜分開的忠武式飯捲。
#韓式飯捲 #紫菜包飯 #韓國小吃
這次分享的食譜是來自於白鍾元老師在電視節目上所分享的。
原食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=bC_k3owxZvM
老師的配菜是以魷魚、蘿蔔乾、韓式魚餅為主材料做成的。
口味香辣，鮮味十足，蘿蔔乾的脆度提升口感!
- Info
⊳ 部落格 : https://hikoreantable.com
⊳ IG : https://www.instagram.com/hikoreantable
- BGM
https://www.epidemicsound.com
2-3人份
▮ 飯捲材料
白飯•400g
紫菜包飯用海苔•幾張
(400g白飯約可做10-12個小飯捲)
▮飯調味料
鹽•適量
芝麻油•1匙
白芝麻•適量
▮ 配菜材料與調味料
魷魚•一隻
蘿蔔乾•一把約50g
韓式魚餅(長方形片狀) •2張
大蔥(蔥白)•1/2 段
糖•1匙
蒜末•1匙
玉米糖漿•2匙
醬油•1/2匙
韓式魚露•5匙
韓式辣椒粉•3匙
芝麻油•1匙
白芝麻•適量
備註: 參考白老師的食譜，這邊使用的量匙為韓國湯匙，1匙約10-12ml左右。此外，韓式辣椒粉的部分老師有區分細的和粗的，在這邊簡化備料不作區分。
▮ 魷魚蘿蔔乾-配菜製作
➊ 先將白蘿蔔乾用水輕洗過一次後，準備一盆水，將白蘿蔔乾放進水中，用手搓揉白蘿蔔乾，接著將含有很多水量的白蘿蔔乾放入一個塑料袋，袋子封起來浸潤30分鐘。30分鐘後打開袋子，將水分用力擠掉備用。
➋ 韓式魚餅也切成合適的長條；大蔥切細末段。
➌ 煮一鍋滾水，將魚餅先汆燙過水後，撈起瀝乾; 接著放入處理好的魷魚汆燙，煮熟就立馬撈起來，放冷水放涼(或室溫放涼也可)，接著將魷魚切成合適的一口大小。
➍ 將處理好的材料(蘿蔔乾、魷魚、魚餅)全部放進一大盆子，依序放入調味料: 糖1匙、玉米糖漿2匙、蒜末1匙、醬油1/2匙、韓式魚露5匙，蔥末，將所有材料與調味料先均勻地拌一拌。接著，放入韓式辣椒粉3匙，強勁地揉拌，讓蘿蔔乾、魷魚都充分沾附調味料，整體呈現紅通通的顏色。
➎ 根據個人喜好可增加辣椒粉的份量，接著放入芝麻油1匙再均勻拌一拌，最後撒上一點白芝麻完成。
▮ 飯捲準備
➊ 白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後，將白飯均勻攪拌備用。可參考比例: 米飯 400 g、芝麻油1匙、鹽一些、芝麻一些
➋ 將韓式海苔用剪刀剪成四等分小長方。
➌ 將海苔上面平鋪上一層飯，尾端留一點空間，捲起來完成小飯捲。
➍ 完成的飯捲表面刷一層芝麻油、撒點白芝麻
將飯捲和魷魚蘿蔔乾配菜一起呈上，韓式忠武飯捲完成!
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蘿蔔乾食譜 在 [食譜] 自製蘿蔔乾- 看板cookclub 的推薦與評價
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上回在包粄粽時少了蘿蔔乾，使我大感驚慌，雖然靠著罐頭辣蘿蔔勉強過關，但口感、香
氣、鹹味都大大不同，好吃中多了點遺憾，讓本人非常不愉悅。而且呢，人性本賤，越吃
不到的東西越想吃，熊熊憶起菜脯蛋、辣豆豉炒蘿蔔乾等下飯菜，越想越生火。
於是，我決定自己做。(挽袖)
材料：
白蘿蔔、鹽
做法：
找不到漂亮的白蘿蔔，但一旁的韓國蘿蔔倒是圓潤又飽滿，上次醃蘿蔔泡菜的時候吃到那
甜味也很喜歡，乾脆抱兩大顆回來
削皮，切成大塊
(曬過之後會大縮水，不要切太小)
撒上大量的鹽，用手抓一抓，確認每一塊蘿蔔的每一面都有沾到鹽，然後在室溫下放置兩
三小時
鹽醃蘿蔔會冒出大量的苦水，倒掉
找個盤子還是蓋子什麼的，確認可以蓋住所有的蘿蔔
拿個重物，放在盤子上面壓整晚
(我用大盆子裝滿水)
壓過的蘿蔔，會冒出更多水，脫水過後有點扁扁的形狀
我的濾架不夠大，多的只好放在烤盤上排排站，但放烤盤的有一面曬不到，翻面要勤勞一
點
趁著外面大太陽，早上拿出去，曬到太陽下山前再拿進屋
烤盤上的一天大概翻面個四五次，架子上的翻一兩次就可以了
結果才曬兩三個小時，烏雲開始堆積啊可惡
怕下雨，只好拿進屋裡，用蔭乾的
接著就是看老天臉色，大太陽就拿出去曬，陰天或下雨就拿進屋子裡
(美國很乾燥又有開空調，放屋子裡也還好；若是台灣這麼潮濕，最好是放在除濕機旁邊
，或是乾脆看一下天氣預報，確認整個禮拜都是大太陽再開工)
第二天
記得要翻面喔~
第三天
(開始縮小了有沒有)
切太小塊，就會變成小小一坨
第四天
(結果連下了三天雨，只能在屋子裏面曬)(嘆氣)
開始冒出蘿蔔乾鹹鹹的香氣
縮的夠小了，我把蘿蔔全部放在濾架上，比較通風
幾天沒曬太陽，竟然有幾塊發霉了！
(恨！)
發霉就只能丟掉，不能留，也不要切掉表面繼續曬，黴菌根會往下長，肉眼看不到，吃了
會生病
(聽說現在台灣很熱每天太陽曬，應該沒這個問題)
第五天
繼續下雨，只好繼續在屋內曬。我開了電風扇給它吹(真好命的蘿蔔乾)，希望不要再發霉
了啊~
第六天，終於出了大太陽，立馬端出陽台曬個夠
曬了一整天的太陽之後，出現淡淡的黃色，終於看起來像蘿蔔乾了！
第七天，熱得跟什麼一樣
曬了一整天之後，看那蘿蔔乾的顏色，是不是很漂亮！
(如果前幾天都是大太陽，可能不用曬那麼久，五天就夠了)
放入樂扣袋，放冰箱可保存很~~~久。
自己動手做，只有鹽和蘿蔔，保證沒有其他添加物。
立馬切幾塊，來煎菜脯蛋
(不知道是不是因為蔭乾的天數比曬乾的多，沒有我以為的那麼脆，切下去手感有點軟)
只有蛋和蘿蔔乾，煎到兩面金黃
(很鹹，不用另外加鹽)
蘿蔔乾香氣沾滿煎蛋，鹹香味十足，搭配芹菜豆干炒豬肉(就是沒有乾魷魚的客家小炒)和
紫米飯，多咀嚼幾下，鹹鹹的蛋味襯托出米飯淡淡的甜味，令人欲罷不能。
雖然蘿蔔乾實在不夠脆，但這是天氣因素怪不了誰，除了這個，鹹味、香氣都很棒，沒有
什麼可以抱怨的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435202333.A.AB2.html
(而且，又下雨了嗚嗚嗚）
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 06/25/2015 20:50:13
老實說我也不確定是不是OK
你所謂的曬夠是怎麼看呢？怎麼樣才知道是曬夠了呢？
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 06/26/2015 02:04:51
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