關於 蘿蔔糕粘米粉鷹粟粉比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

太多人詢問蘿蔔糕食譜
舊年有開班教人
今年沒有時間開班
唔代表我收收埋埋唔分享的
其實食譜一直在我個BLOG內
但似乎個個喜歡看facebook多啲
今日專登為你們在此再分享一次
其實做蘿蔔糕好難會失敗
各家各派做法也大同小異
主要係做到自己喜歡的口味
我這個食譜比較軟身
好香好滑
蒸好加甜豉油好食到不得了
雪一晚取出煎香
又是另一種食法
各有所好
我一向教人都是一半刨絲一半切條
如果怕麻煩
全部切絲也可
要做到一底合心水的蘿蔔糕
最好自己做
經我教過的同學仔
都領悟到怎樣做好一底蘿蔔糕
記住
食譜係參考，要自己試味呀
今年快啲做番底啦
【瑤柱臘味蘿蔔糕】
[材料]~8寸x 5寸長方型模 2個
蘿蔔糕2斤半
粘米粉160克
鷹粟粉35克
瑤柱2粒
臘腸1條半
臘肉1/5條
冬菇4隻
蝦米2茶匙
葱白2湯匙
瑤柱水適量
乾葱茸2茶匙
[調味料]
鹽1.5茶匙
蠔油1湯匙
黃糖2茶條
胡椒粉適量
[做法]
1.瑤柱用浸半小時，以中火蒸半小時，取出撕成絲，水留用。
2.臘肉拖一拖熱水，切粒。
3.臘腸切粒；蝦米洗淨浸半小時，略為挅碎備用。
4.冬菇浸軟，去蒂切粒。
5.蘿蔔去皮，3/4刨絲，1/4切條。(可全部刨絲)
6.粘米粉及鷹粟粉混合好備用。
7.起鑊，先爆香乾葱茸，下蝦米爆至出香味，再加入冬菇粒及臘味粒爆炒至熟透，盛起備用。
8.原鑊，放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟，再加入蘿蔔絲及黃糖，煮至蘿蔔絲軟身出水，熄火。
9.此時可加入其餘調味料拌勻，試味，再加入其餘材料拌勻。
10.最後加入葱白拌勻。
11.將混合粉分2-3次篩入，每次拌勻才下另一次，直至完全拌勻，沒有粉粒即可。
12.此時要看鑊底有多少粉漿，若太少可加入適量瑤柱水或冬菇水，以免蒸出來，糕會太實。
13.把材料盛入錫紙盆。
14.大火蒸45分鐘至熟透，放上瑤柱絲，灑上白芝麻即成。
[小貼士]
-材料切得越細越好。
-調味料不能過早落，不然蘿蔔會苦。
-葱白及冬菇可隨個人口味才加入，若加了葱白及冬菇的蘿蔔糕，最好在三天內吃完。
-蘿蔔糕若沒有放冬菇及葱白，存放在雪柜大約一星期。
-不同蘿蔔出水多少也不同，拌好材料，鑊底應該有一層粉漿為準，這份量剛蒸出來加上甜豉油可即食，放雪柜雪一晚可煎，軟硬剛好。
-蔔絲及蘿蔔條比例好個人，可隨個人喜好作出調整。

【不時不食】新鮮清甜本地蘿蔔 有機種植 鄉土蘿蔔茶粿冬天限定 食家做港產蘿蔔糕：喜歡本地蘿蔔天然不完美
https://bit.ly/35XLUb9

歐羅有機農場
地址：元朗八鄉大江埔村
電話：9108 1731
售賣點：蘿蔔$38/斤。可於網上落單，星期一至五天天送貨。星期六日於大埔農墟及美孚有機農墟設攤位。

振生園有機農場
地址：元朗米埔新村280號
電話：9383 0781
售賣點：大根$25/磅。於大埔農墟及中環農墟有售。

留家廚房蘿蔔糕
售賣日期：1月15日至23日
售賣點：糕券於留家廚房、HKTVmall及D100有售；現貨則於留家廚房、喜居生活有售。

銀杏館婆婆廚房
地址：油塘大本型天台花園R01舖
電話：2663 1998
營業時間：星期一至五11:30am-3pm, 6pm-10pm；星期六日及公眾假期11:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/37c9BuY

【薄扶林村過年習俗】古老圍村絕種柴火蘿蔔糕 蘿蔔即摘即蒸 全村免費共享
https://bit.ly/3sJonV6

薄扶林村是港島區僅存三條古老圍村之一。香港1841年開埠成為貿易港，而薄扶林村於1819年已有歷史文獻記載，可見其歷史悠久。這些坐落於山坡上、高低錯落的寮屋戶，一直有項老習俗，就是家家戶戶蒸蘿蔔糕，開一大鑊油，做賀年食品。

【蘿蔔糕比拼】最全面！實試11間連鎖店＋名店蘿蔔糕 食家劉晉：蘿蔔切筷子咁粗最正
https://bit.ly/3sIIi6T

有水準的蘿蔔糕，既要有蘿蔔香，亦要有臘味香。入口綿滑，香而不膩。蘿蔔份量要恰到好處，太少沒香味，太多糕身又會易散。蘿蔔切條比切絲更有口感，鮮甜味亦比較突出。每口蘿蔔糕最好有蘿蔔，以及少許臘腸和臘肉為佳。

蘿蔔糕不敗秘技！想蘿蔔糕夠滑 師傅教你落粉黃金比例 蘿蔔咁切最好食
https://bit.ly/3bRDaHv

蘿蔔糕
材料 (4人分量)
白蘿蔔 5斤
鷹粟粉 12両
粘米粉 4両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
瑤柱 適量
生油 10両
開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
麻油 100克

【名廚拆解】整蘿蔔糕唔好食5個原因 你中咗幾多？
https://bit.ly/2NaOWCn

今次由Ricky出馬，拆解幾個做糕的錯誤，再教你如何用簡單的方法，便做出好味到不得了的蘿蔔糕。

【廚師爆料】蘿蔔糕成本只需$20？ 大廚：唔應該賣超過八十蚊
https://bit.ly/3qwm31O

有多年入廚經驗的粵菜大廚吳永皓師傅坦言，一底蘿蔔糕的成本，多年來一直維持二十多元左右，至於價值多少，他個人認為是視乎大家用口吃東西，還是用眼用耳朵吃東西。


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突然又已一年！整下新年賀年食品～

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#蘿蔔糕
#賀年食品

司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹蘿蔔糕
00:20 材料：蘿蔔4斤 粘米粉1斤 鷹粟粉半斤 臘味 蝦米
調味：鹽 味精 糖 (比例1:2:3) 雞粉隨意
做法：蘿蔔切條狀 再混合粉同調味料加水
臘味同蝦米加油炒香再加水
蘿蔔混合粉加入臘味中煮滾
07:55 蒸蘿蔔糕 大火蒸50-60分鐘

請訂閱channel及按鐘，不斷製作內容發佈。
IG：http://www.instagram.com/jc.post
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在坊間買蘿蔔糕，二三百元一底，多是材料不足或下了大量味精，因此很多人寧願在家做。但這食品易做難精。請來西苑酒家點心部主管譚朝湛教路，他建議用韓國蘿蔔，外形較長身，比較大條和重身，要買外皮較光滑的蘿蔔，不要挑選皺皮的，皺皮代表蘿蔔乾了。將蘿蔔刨皮切條，較有口感，不要切幼絲。拿蘿蔔汆水，除了辟草青味，還可以保質，就算貯存時間長，也不會變味。

至於粉底，有鷹粟粉、粘米粉和生粉，加入鷹粟粉和生粉的口感會比較滑、煙韌，但不可以加入過多粘米粉，會令糕身粗糙和硬身。準備3.6公升水，拿2/3的水開粉，不要一次過加水，逐小下水搓滑至粉漿沒有粉粒。

開粉後，爆香臘味、蝦米和瑶柱，並倒入灼熟的蘿蔔一起炒，將剩下的水倒入，下調味料、胡椒粉和麻油滾一下，胡椒粉可以辟去蘿蔔的腥味，增加蘿蔔鮮甜度。


大滾後熄火，將剛開水的粉漿慢慢倒入，埋芡時，千萬不要推至過熟太濃稠，賣相不好，糕身入口不夠滑和較鬆散，而且不好煎。亦不可將芡漿埋得過生，過稀的話，糕底全部都是粉，入口會很硬，糕面則很軟腍。師傅再教路，埋粉漿要均勻，推至半生熟漿，像琉璃芡般。將芡漿倒入蒸盤拿去蒸，水滾計算蒸45分鐘。想知道糕身是否蒸熟，拿筷子或牙籤刺入，看看粉漿是否已經熟了，白色大多未熟，透明代表已蒸熟。

蘿蔔糕
材料 (4人分量)
白蘿蔔 5斤
鷹粟粉 12両
粘米粉 4両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
瑤柱 適量
生油 10両
開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
麻油 100克


做法
1鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在一起，逐小加入1,800毫升水搓滑至粉漿沒有粉粒，備用。
2蘿蔔刨皮切條，滾水灼蘿蔔，備用。
3爆香臘味、蝦米、瑤柱，倒入蘿蔔炒勻，加900毫升水，下麻油、胡椒粉、雞粉和調味料，大滾後熄火。
4將剛開水的粉漿慢慢倒入，推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠，也不要過稀。
5將芡漿倒入蒸盤拿去蒸，水滾計蒸45分鐘，拿牙籤刺入和拉出，仍有白色粉的話，代表未熟，可多蒸一會。

採訪：張淑萍
攝影：關永浩、王瑋彤

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