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［高雄六合。台南旺］
上週在群組PO了這張蝦子照，一整個引起迴響還收到訊息詢問菜名哈哈哈，老實說我也不知道這道叫什麼名字，是我想點蝦子時台南旺推薦的作法，也真的好吃到鵝子最後把整盤蝦掃光，但不知道叫啥只能出示照片點餐了 🤣
一陣子沒吃台南旺了，常在平日午間經過但沒營業，週末家人聚餐選它時我又有活動沒跟上，因此這天約了朋友們同歡，把想念的菜色都點上桌，只可惜處女蟳完售，好想念他家飽滿的蟹膏啊～
是說這天雖然少了螃蟹解饞，但依然道道精彩，還吃到畢生最軟嫩的鳳螺，一整個超滿意啊！
然後有帶孩子同行務必點炒飯，因為鵝子通常只會說「吼～你用太多了」，但唯有台南旺的炒飯會讓他說「再多一點啦」
最近好多人來詢問母親節哪裡慶祝好？台南旺是個好選擇啊！
#高雄市前金區六合二路187號
07-2720999
#台南旺
#台南海之味 #安平最美味
最近網路上流傳一張8人消費人民幣40萬元的上海某餐廳帳單，
細看明細，單價最貴的是1萬6千8的鱷魚尾燉湯，其次為1萬5千8的野生大黃魚，1萬2千的清酒凍半頭鮑，以及5千8的鮑汁扣花膠，一份5千元的頂級魚子醬等海鮮，一頓飯吃掉了近200萬元台幣。
我手上也有一張帳單，出自台南安平「海の味」的手寫帳單，9人消費台幣13640元，
其中最貴的是9隻酒蒸野生大明蝦3500元，然後是一尾3400元大紅條做成清蒸和米粉湯兩隻，5隻3000元清蒸的在地處女蟳，以及1200元的蛤蜊絲瓜，1000元的燙軟絲等。
鱷魚肉我吃過，基本上是雞肉加甲魚的結合體，跟花膠一樣，要靠厲害的廚師後天加料烹製才能烘托其味，是高檔料理無疑，但我覺得我吃的這頓比較爽，而且價格非常實惠。
特別是澎湖野生大明蝦，台南在地處女蟳，野生如粉餅大的文蛤，除了花錢買不到，花的錢也令人咋舌，怎麼可能這麼便宜？
大家來看圖，我來說故事：
⋯野生大明蝦：用我的大手肥指做比較，是不是巨無霸？這明蝦是我近年來吃的最極品。
而且是活跳跳上桌，在透明鍋蓋下看著灰撲撲的明蝦轉成紅通通，酒蒸味更鮮，肉質緊實，膏黃飽滿，九人入座一人一尾，「海の味」開價多少？答案是一尾400元不到！
⋯台南在地處女蟳：處女蟳多是進口，吃到在地真不多見，嚴格說起來，個頭不算最大，一切為二，斷面幾無空隙，膏黃極度飽滿，清蒸呈現自然清甜，處女蟳一隻算600元。
⋯蛤蜊絲瓜：這道尋常的台灣料理，在海の味有不同的作法。店家很堅持分兩階段進行，先蒸蛤蜊，再蒸絲瓜，兩者不能同處一鍋，因為料理時間不一樣。
而且大蛤蜊開口時間也不同，一旦有開口，立刻就要取出食用，吃海鮮不能漫不經心。
⋯紅條兩吃：這尾3400元紅條大到頭尾遠遠突出盤子之外（有圖為證），取半邊魚肉煮米粉湯，剩下半邊蒸破布子，現流等級，怎麼料理都出色。
這是我第一次在台南安平大啖海鮮，見識了台南海鮮餐廳的魅力，也深刻感受台南人宴客的誠意。
你上youtube訂閲王瑞瑤了嗎？
台南海之味全紀錄在此：
https://youtu.be/2EI8lNS1M0Q
#王瑞瑤推薦餐廳
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
台南旺
地址：高雄市前金區六合二路187 號
電話：(07)2720999
這一場的活動叫做「只有台南旺才能超越台南旺」，每一次都是要挑戰良哥的極限，這次的特選食材是來自日本築地市場非常厲害盤商所挑選的「1.5公斤若狹白甘鯛」，相信甘鯛很多朋友都吃過，在台灣我們都叫甘鯛做「馬頭魚」，台灣一般的作法是以乾煎為主；日本的作法都會帶著魚鱗去酥炸，吃起來外皮酥脆且肉質細緻；我們這一次拿來挑戰酸甜風味的五柳枝，良哥炸的功夫真的非常了得，炸的外皮酥脆，但是裡面的肉質還保留著水份及風味，肉質細緻不用多說，第一口的時候可能會覺得魚肉的味道被酸甜的醬汁壓過去，但是第二口、第三口，魚肉本身的甜整個被帶出來，似乎想要壓過醬汁，非常厲害的一道料理，誰說好的食材不能這樣做！？
以下為當天菜單
台式墨西哥捲餅（台灣龍蝦、烏魚子、臘腸、油麵.....etc）
魚翅雞湯
雙殼台灣處女蟳
台式蒜苗炒日本鮑魚
日本若狹白甘鯛五柳枝
三隻台灣海戰車粉絲煲
麻油腰花
三杯雞佛
台灣白鯧魚 / 龍蝦鍋
炸白鯧魚
炒鱔魚
酥炸日本秋刀魚
#魚翅比雞肉還要多的魚翅雞湯
#蒜苗炒鮑魚這一道也真的厲害
#用白鯧魚骨炸過後跟龍蝦殼去熬湯
#放入許多蝦米跟蔬菜
#湯頭食材實在有夠鮮甜
家用蒸汽能鍋 一鍋兩菜快速方便！楊桃獨家送木砧板→https://goo.gl/dfGVFC
燉雞湯+蒸海鮮
材料：
A
雞(切塊) 1隻
薑片 15公克
紅棗 10顆
米酒 100cc
水 600cc
B
處女蟳 1隻
蛤蜊 600公克
透抽 2尾
薑絲 適量
作法：
1.將材料A放入蒸鍋鍋體中，將時間增加至30分鐘，選擇〔大〕調節蒸氣量後啟動。
2.待雞湯蒸氣冒出，擺上蒸片，再放上處理好的材料B，蓋上鍋蓋，將蒸氣量調整至〔中〕。
3.材料B蒸約12分鐘後取出，再將雞肉煮至軟嫩即可。
粥底火鍋+干貝娃娃菜
材料：
A
娃娃菜 600公克
干貝(泡發) 5顆
乾香菇絲(泡發) 5朵
米酒 1大匙
B
米 2杯
枸杞 5公克
高湯 1000cc
作法：
1.白米洗淨，放入蒸鍋鍋體中，撒上枸杞。
2.上層鋪上蒸片，增加時間至30分鐘。擺上對切的娃娃菜，撒上干貝絲和香菇絲，淋上米酒，蓋上鍋蓋，選擇〔中〕調整蒸氣量。
3.15分鐘後取出干貝娃娃菜，再將粥拌勻，加入高湯煮成粥底。
4.放入喜愛的食材，邊涮邊吃即為粥底火鍋。
蒸鮮魚
材料：
赤鯮 2尾
蔥段 20公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
薑絲 適量
蔥絲 適量
紅辣椒絲 適量
調味料：
蒸魚醬油 2大匙
作法：
1.魚洗淨，放入蒸盤中，表面鋪上蔥段、薑片，灑上米酒。
2.放入冒出蒸氣的蒸氣鍋，蓋上鍋蓋，時間選擇〔蒸魚鍵〕增加時間至10分鐘，再選擇〔中〕，調整蒸氣量。(可視魚的大小調整時間)
3.蒸好後挑去蔥段、薑片，淋上蒸魚醬油，擺上薑絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。
蕈菇松坂肉
材料：
松坂肉 600公克
鴻喜菇 50公克
雪白菇 50公克
薑絲 15公克
辣椒絲 5公克
調味料：
米酒 1大匙
胡麻油 1大匙
鹽 少許
作法：
1.將松坂肉放入蒸盤中，再擺上其餘材料和調味料。
2.將作法1放在蒸片上，蓋上鍋蓋。時間增加至15分鐘，再選擇〔大〕，調整蒸氣量。
3.蒸好後取出拌勻即可。
香辣蝦
材料：
A
鮮蝦 600公克
紅辣椒片 40公克
綠辣椒片 40公克
蒜末 30公克
B
香菜 5公克
調味料：
麻辣醬 2大匙
紹興酒 3大匙
作法：
1.鮮蝦放入蒸鍋鍋體中，放入材料A、調味料，時間選擇〔蝦類鍵〕，增加時間至8分鐘，再選擇〔大〕調整蒸氣量。
2.等蒸氣冒出後將材料拌勻，蓋上鍋蓋燜煮。
3.燜熟後加入香菜即可。
水煮牛肉
材料：
牛肉片 800公克
黃豆芽 250公克
辣豆瓣醬 3大匙
蒜末 30公克
水 200cc
乾辣椒 5公克
花椒 1小匙
蔥粒 30公克
香菜 5公克
醃料：
太白粉 1大匙
紹興酒 2大匙
醬油 2大匙
作法：
1.牛肉片與醃料拌勻醃漬。
2.作法1與辣豆瓣醬、蒜末拌勻，加入水100cc。
3.蒸氣鍋中放入黃豆芽，鋪上牛肉片和醃汁，蓋上鍋蓋。時間選擇〔禽類鍵〕，增加時間至12分鐘，再選擇〔大〕調整蒸氣量。
4.蒸好後撒上蔥粒、香菜即可。
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