#日式膏狀溏心蛋
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心～
今天跟大家分享用簡單食材
就能做出好吃的日式膏狀溏心蛋
🔸 材料
1️⃣ 雞蛋8顆（先放到室溫退冰）
2️⃣ 日式醬油200ml（我是買鰹魚風味的）
3️⃣ 味霖100ml
4️⃣ 水600ml
5️⃣ 紅茶包1-2包
6️⃣ 鹽巴1/2大匙
🔸 作法
1️⃣ 將水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開
2️⃣ 水沸騰後再滾5分鐘，關火放一旁冷卻備用
3️⃣ 煮另一鍋水，加入鹽巴（水量要可以淹過蛋的量）
4️⃣ 準備一鍋常溫開水加冰塊，放一旁備用
5️⃣ 作法三水滾後，把蛋小心輕放入滾水中，開始計時6分30秒（火不要太大，保持水有滾沸狀態即可）
6️⃣ 適度用長筷子或湯匙劃動水，讓水呈現漩渦狀
7️⃣ 時間到馬上撈起所有蛋放入作法四
8️⃣ 等蛋全部冷卻完成，再小心輕手剝蛋殼
9️⃣ 把蛋放入作法2中（必須是完全冷卻的醬汁）
🔟 放入冰箱冷藏1-2天即可食用
🧡 莫莫撇步不私藏
1️⃣ 醬汁可事先提早做好放涼，因為醬汁必須完全冷卻，不然剩下的餘溫會讓蛋黃繼續熟化。
2️⃣ 每罐日式醬油鹹度都不同，我買這罐屬於偏甜的，如果是偏鹹的，可以減少一些醬油量。
3️⃣ 煮出來的醬汁紅茶味都不是太明顯，所以放一包跟兩包其實差不多，但兩包的蛋色會比較深（一包的如最後一張照片）
4️⃣ 步驟三水滾之前就要先下鹽巴，如果水滾再下鹽巴，熱水會瞬間劇烈滾沸，怕有噴濺危險。而煮蛋水加鹽巴，是為了減少蛋殼破裂機率。
5️⃣ 不要冰冰的蛋就直接丟入滾水，這樣殼容易裂開，記得要先放室溫退冰一下。
6️⃣ 讓水呈現漩渦狀、讓蛋轉圈可以幫助蛋黃固定在蛋中央，如果不介意可以省略。如果要攪動，務必小心蛋殼之間的碰撞。
7️⃣ 蛋還沒完全冷卻不要急著剝殼，還沒冷卻移出冰塊水容易讓蛋黃繼續熟化。
8️⃣ 很多溏心蛋教法都是把滷汁和蛋放入夾鏈袋，好讓蛋能完全浸泡到汁液。但我實驗發現，其實放保鮮盒也可以。雖然一開始蛋會浮在上面，某部分會無法浸泡到（蛋頂端會一塊白白沒顏色），但其實泡一整晚後的蛋，會自己慢慢沈下去，這樣一來就沒有顏色不均的問題了（一開始泡偶爾我會去搖晃一下，讓蛋翻面）（大家可以試試看會不會沈下去 😆）。
9️⃣ 我覺得蛋的品質也會影響到溏心的勝敗，之前我家買的蛋，蛋白打出來常呈現水狀（不知道為什麼？）而我用那些蛋做溏心好幾次，都幾乎失敗。
以上是我溏心蛋的作法
簡單醬汁就能做出很日式口味的溏心蛋
當然也可以改成其它自己喜歡的醬汁喲～
#莫莫廚房
#溏心蛋
#食譜
蛋打出來白白的 在 [心得] 首次嘗試微波爐煮泡麵- 看板Instant_Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我家閃光吃泡麵 一定要加蛋
但開飲機熱水通常泡不熟蛋(雖然他不介意 但我怕不衛生)
開瓦斯煮又覺得麻煩
這次突然想到用微波爐試試
一樣拿個大瓷碗 把泡麵 調味料 生雞蛋 通通放進去
加熱水到蓋過麵身 沒加蓋放入微波爐
大約微波3分鐘 拿出來攪一攪 再微波半分鐘 大功告成
口感不輸給煮的泡麵 QQ的不會過軟過硬 連味道也近似煮的感覺
重點是蛋有熟也不會過老^^
雖然材料一樣 但總覺得煮的味道優於泡的
微波吃法 推薦給懶得開火洗鍋子的人試試
P.S.時間和微波強度要自己測試看看 我家的微波爐強度調滿小的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.156.4
我試過散蛋和荷包蛋 結果都有成功
如果中途增加攪拌的次數如何? 或是將強度轉弱?
我用的是一度讚和滿漢大餐 也可能有的泡麵調味料會結塊XD
※ 編輯: vesmia 來自: 122.116.156.4 (04/29 13:18)
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