#日式膏狀溏心蛋
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心~
❤️ 溏心蛋食譜同步發表於愛料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【溏心蛋!水煮蛋冰鎮,蛋黃超完美】 日式「溏心蛋」深受大家的喜愛 而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥 阿慶就來教大家掌控火候的訣竅 讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚 再配上日式甘露醬和中式中華醬 兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍 ----------------------------------- 有任何想學...
日式膏狀溏心蛋 在 莫莫的美好日常。育兒/手作/廚房 Facebook 的最佳解答
#日式膏狀溏心蛋
網路很多溏心蛋教學
但大部分成品都是較水狀的溏心
而因為我自己比較偏愛膏狀
所以我家的溏心蛋都是膏狀溏心~
今天跟大家分享用簡單食材
就能做出好吃的日式膏狀溏心蛋
🔸 材料
1️⃣ 雞蛋8顆(先放到室溫退冰)
2️⃣ 日式醬油200ml(我是買鰹魚風味的)
3️⃣ 味霖100ml
4️⃣ 水600ml
5️⃣ 紅茶包1-2包
6️⃣ 鹽巴1/2大匙
🔸 作法
1️⃣ 將水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開
2️⃣ 水沸騰後再滾5分鐘,關火放一旁冷卻備用
3️⃣ 煮另一鍋水,加入鹽巴(水量要可以淹過蛋的量)
4️⃣ 準備一鍋常溫開水加冰塊,放一旁備用
5️⃣ 作法三水滾後,把蛋小心輕放入滾水中,開始計時6分30秒(火不要太大,保持水有滾沸狀態即可)
6️⃣ 適度用長筷子或湯匙劃動水,讓水呈現漩渦狀
7️⃣ 時間到馬上撈起所有蛋放入作法四
8️⃣ 等蛋全部冷卻完成,再小心輕手剝蛋殼
9️⃣ 把蛋放入作法2中(必須是完全冷卻的醬汁)
🔟 放入冰箱冷藏1-2天即可食用
🧡 莫莫撇步不私藏
1️⃣ 醬汁可事先提早做好放涼,因為醬汁必須完全冷卻,不然剩下的餘溫會讓蛋黃繼續熟化。
2️⃣ 每罐日式醬油鹹度都不同,我買這罐屬於偏甜的,如果是偏鹹的,可以減少一些醬油量。
3️⃣ 煮出來的醬汁紅茶味都不是太明顯,所以放一包跟兩包其實差不多,但兩包的蛋色會比較深(一包的如最後一張照片)
4️⃣ 步驟三水滾之前就要先下鹽巴,如果水滾再下鹽巴,熱水會瞬間劇烈滾沸,怕有噴濺危險。而煮蛋水加鹽巴,是為了減少蛋殼破裂機率。
5️⃣ 不要冰冰的蛋就直接丟入滾水,這樣殼容易裂開,記得要先放室溫退冰一下。
6️⃣ 讓水呈現漩渦狀、讓蛋轉圈可以幫助蛋黃固定在蛋中央,如果不介意可以省略。如果要攪動,務必小心蛋殼之間的碰撞。
7️⃣ 蛋還沒完全冷卻不要急著剝殼,還沒冷卻移出冰塊水容易讓蛋黃繼續熟化。
8️⃣ 很多溏心蛋教法都是把滷汁和蛋放入夾鏈袋,好讓蛋能完全浸泡到汁液。但我實驗發現,其實放保鮮盒也可以。雖然一開始蛋會浮在上面,某部分會無法浸泡到(蛋頂端會一塊白白沒顏色),但其實泡一整晚後的蛋,會自己慢慢沈下去,這樣一來就沒有顏色不均的問題了(一開始泡偶爾我會去搖晃一下,讓蛋翻面)(大家可以試試看會不會沈下去 😆)。
9️⃣ 我覺得蛋的品質也會影響到溏心的勝敗,之前我家買的蛋,蛋白打出來常呈現水狀(不知道為什麼?)而我用那些蛋做溏心好幾次,都幾乎失敗。
以上是我溏心蛋的作法
簡單醬汁就能做出很日式口味的溏心蛋
當然也可以改成其它自己喜歡的醬汁喲~
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日式膏狀溏心蛋 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【溏心蛋!水煮蛋冰鎮,蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬:
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬:
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋,下點鹽大火煮6分鐘,再關火燜1分鐘,起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布,小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起,下柴魚片泡1分鐘,過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油,下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉,小火煮10分鐘,留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中,封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤,放上蔥絲點綴。
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