#嘖嘖家常飯之 #五色炒肉末
如果冰箱只剩下絞肉和雞蛋，大家會想到做什麼？今天這道是我個人很愛用的炒肉末方法，只要有絞肉和雞蛋，加上蒜頭等辛香料就非常好吃，而且顏色還超繽紛der～請叫我清冰箱嘖嘖😆
#蛋白蛋黃分開香氣倍增
雞蛋炒肉末有一個最關鍵的動作～登登～就是蛋白和蛋黃要分開！「分開炒」比「打散炒」的香氣還要濃好幾倍，這是因為蛋白中的含水量極高，如果單獨把蛋黃分離出來，炒到出泡後會產生很濃郁的香氣，而分離後的蛋白也因此可以縮短炒的時間，非常軟嫩
用這個方法，這道菜就會非常好吃！
#有酥鬆感的肉末
最後，在買絞肉時先請老闆絞過兩次，這樣炒出來的肉比較細，會呈現一種酥鬆感，而雞蛋在炒的時候也要剁細碎，整盤的大小一致，味道也更平衡～
以上報告！打給要準時交功課噢😉
#食材表在留言中
蛋白蛋黃分開香氣倍增 在 咸蛋炒豆腐 準備1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開 - Facebook 的推薦與評價
3. 同上鍋，添少許油爆香蒜末、蔥末，下鹹蛋黃入鍋中炒香(呈泡末狀)，再加入蛋白丁略炒。 4. 將作法2煎好的豆腐放入鍋中炒勻，再加調味拌勻即可。 ... <看更多>
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