//工作其實不難，難的是人心//💪
「寧可人人黑我，也不要我黑人人」
恩，我想不管是在法國還是在台灣，很多時候「#工作的壓力是來自職場人際而不是工作本身」
很多來法學甜點的台灣人，實習的時候常常覺得自己因為是外國人而被欺負打壓
恩，其實法國人自己有時候也很愛搞小團體，並非只是針對外國人
巴黎是甜點第一戰區，很多從外省各地的甜點師來巴黎打拼，
大家都抱持著很大的企圖心（不然就不會遙遠來到巴黎），所以也不免產生職場派系鬥爭等問題
＃這篇文很長╮(￣▽￣"")╭，重點在最後兩段「#如果被黑怎麼辦😰」其他可跳過呦——
被看不順眼或被黑，當然有部分原因是自己不夠謹慎
也有上班第一天就感受到敵對的眼光
老姐年輕時為了能更上一層樓，辭掉飯店甜點坊負責人的職位，跑到到米其林一星餐廳擔任甜點坊領班（上面直接是主廚，沒有副主廚，所以算是掛名領班的副主廚）
團隊裡面有個年資五年的甜點幫廚commis（以下簡稱Ｙ），在這間餐廳也已工作三年，
第一天上班，中午休息時間，我跟他在員工餐廳隔著很遠的吃飯（因為感到殺氣對方一直摔餐具，坐太近吃飯反而會因為好像該聊天但氣氛又不對而尷尬）
這時廚房冷台領班跑來，對Ｙ說：「哎呦你們甜點坊真好，這次的實習生好可愛呀」（老姐趕快裝死，假裝沒聽到）
Ｙ（停止撥動食物）：「『那個女人』是新任的「甜點領班」！」
廚房冷台領班白目的說：「哈哈，你不是在這間餐廳待最久嗎？怎麼還沒升職當領班呀？哈哈哈」
Ｙ（煩躁加激動）：「你自己去問甜點主廚呀！你很煩耶！（把餐盤整個摔到桌上）」
突然感覺吃飯時間變得很慢，難吃的員工餐變得更難吃了😭
然後老姐就開始了被黑人生ＸＤ，不過也不是什麼大事就是了，就只是每天被一堆小事黑
只是老姐沒跟甜點主廚多說，一直到了離職後，接下來的甜點領班都做不久，主廚才發現之前老姐被黑的事情（因為Ｙ一直黑之後的領班）
至於什麼老姐沒直接跟主廚反應，主要也是雖然Ｙ缺點很多（忌妒心強、愛搞小團體、主廚不在就隨隨便便、常遲到），但是Y還是有他的優點，那就是「很怕主廚，就算再不服氣，但主廚在時會乖乖聽話」
所以當時老姐在評估之後，覺得沒必要把私人間的問題搬上檯面導致團隊混亂，畢竟對團隊而言，人員流動造成的損失是很大的，除了要找人以外，還要花時間培育。
所以被黑就當修煉吧，工作會變兩倍其實不累，但是心有點累哈哈😅
這樣說來，大家可能會以為老姐就是個老好人，其實老姐自己心裡有分寸
如果是對方有暴力行為，那就一定會通知主管，
是好朋友的話就打回去直到對方被打醒（記得拿鋼盆時要兩個疊在一起，不然鋼盆會被打凹🥶）
——來看案例二，也是第一天就被黑——
老姐有蠻長一段時間，為了同時能在多家公司工作，所以拋棄CDI終身職，轉為Extra約聘
Extra約聘有很多好處，工作時薪高，最重要的是可以同一天在兩間公司上班，扣掉計程車費，每天至少淨賺200歐
但約聘也有其不便的地方，
工作來源取決於你的表現，表現不好就掰掰😶
需要適應很多環境，要記住不同公司的規則跟麻煩的人事鬥爭
因為時薪高，所以常被固定員工眼紅
這是我在巴黎歌劇院邊一家飯店的故事
第一天上班，到了甜點坊，
我開始排慕斯，進行500個慕斯蛋糕的淋面，
默默的一個人，淋得很開心，第一桶淋面不夠熱了就去打微波，先用第二桶剛打好的
這時候常在雜誌上看到的甜點行政主廚就走出辦公室過來了
其實他是有點擔心，看到其他人都沒給我指示，也沒帶我參觀甜點坊，我會不會變無頭蒼蠅吧？
行政甜點主廚：「Ça va, Phoenix? 一切都還好」
我（繼續淋的很開心手沒停下）：「是的主廚，一切都很順利，只剩下這半車了」
行政甜點主廚：「XX你過來一下！」
ＸＸ跑過來：「主廚，怎麼了？」
行政甜點主廚：「你看看人家Phoenix是怎麼淋的，又快又乾淨，Phoenix你不錯嘛！」
我（主廚請不要再說了，我只想平平安安默默的做甜點）：「哎呀，主廚您言過了，我是為了學習才來您這邊工作的」
行政甜點主廚：「所有人都停下，注意，要是今天Phoenix這個約聘甜點第一領班有意願轉成正式員工，你們至少一半就沒飯吃了」
我（開啟假裝不會法文模式），繼續淋面，但心裡卻想著，完了，我在這家公司的第一天就搞砸了
雖然之前沒在這間工作過，但早已聽聞這邊人際關係複雜導致廚房氣氛緊繃，很多是從學徒做起，慢慢往上爬才成為正職，行政主廚的一番話，觸碰了這個甜點坊的逆鱗
結果，在這個有點男性至上的廚房裡，又發生女生學徒們都覺得「Phoenix好酷，想變得跟她一樣」，以及我的排班到底是要跟哪個派系一起工作，
所以被黑到最後完全沒感覺了，感覺自己在看戲🤭
爐子的火被關掉或是直接被拿到邊邊
微波打到一半就被別人移走
哎，這些都是小事
雖然一直被黑，但還是做甜點做得很開心，畢竟要是角色互換，我想聽的人不好受是當然的😢
#如果你是實習生🎂———
以前在米其林二星三星餐廳時，看過很多女生哭著跑出去，或是男生打起來，有時候整個廚房劍拔弩張，但老姊還是繼續做自己手上的工作
可能是因為國小國中民俗體育班，大學心理系出身，所以對一般人覺得不合理的階級制度有些自我情緒排解的方法；當然也有覺得廚房的氣氛烏煙瘴氣，感覺不太舒服的時候，要是真的很忙沒時間運動，那就在腳上綁沙袋藏在廚師褲裡
來巴黎學甜點廚藝的人很多，大家都有自己的夢想，但如果你之前沒有對廚房體制以及餐飲業有些了解，常常在學校還沒畢業，實習的時候就卡關，
或許你會覺得一直被催、一直做反覆的事情很煩，或是不能接受如軍隊的階級制度，但廚藝畢竟是一門手工行業，精準度跟速度，都是需要反覆的練習並告訴自己「今天要比昨天更快更準」，才能提升自己的能力。
正常狀況下，廚房裡的前輩也不是笨蛋，看到你積極好學的精神以及進步速度，久了你的技術能服人心，在你每天越來越快速地把該做的事情都做完後，剩下的時間就能做新的事情，之後就會進入良性循環，工作做越快精準度越高、之後能接手的工作就越多、你自然就能學到越多東西。
#如果你被黑😰——
心理系老姊的名言「人是不會毫無理由的黑你的」
有可能是你太出風頭、擋人財路或升職，所以被嫉妒
老姊稱作「因為怕你，所以黑你，至少代表對方把你看在眼裡」👍
廚房工作很累，很常遇到口氣很差的前輩，常常唸你罵你
你可能覺得他很機車，但其實他只是在用自己的方法激勵你
他肯花時間激勵你，代表在他眼中你還有發展空間😉
#重點來囉！👾——
今天又是落落長的一篇，希望對大家有幫助
另外，老姊還是提醒大家，「寧可人人黑我，也不要我黑人人」🤪
我知道有些人必須要有黨派或黑人才能擁有自信，但那並不是真正的自信
黑人本身就是負面情緒的具體化，與其黑人，到不如想想自己為什麼想黑人😳
被黑，與其憤憤不平，倒不如想想自己是什麼原因被黑🧐
#寧可人人黑我也不要我黑人人
😄照片是被老姐用疊起來的鋼盆打的歐洲拉糖冠軍🏆賽前練習拉糖
蛋糕倒扣掉下來 在 Re: [問題] 蛋糕倒扣會整個掉下來... - 看板baking 的推薦與評價
戚風蛋糕麵糊打的好，跟不沾膜的關係不大
我一開始學戚風蛋糕一直都用固定、不沾膜，也都很成功，所以跟膜的關係不大。
看了你的照片提幾點：
1.配方比例有問題，水分太多了，最後麵糊太稀，這應該是你蛋糕沒烤乾的原因。
（烤熟、烤乾是不同的），起碼最外圍那一圈要烤乾才會黏住膜。
2.蛋黃要打前才加砂糖（或是先將蛋黃打散才加砂糖），
避免砂糖跟蛋黃一起放太久成團。
3.下火、上火比例怪怪的
烘王下火一般比指針高20-30，所以你可以 改成上160/下140，等上色後，
上火轉成120。烤盤放下盤。
4.蛋白打發似乎沒加砂糖，看起來不綿密，很虛的感覺，砂糖要分三次加。
另外要打到硬性發砲，打一半，攪拌後才拿起來測試，尖部不能彎曲。
你的蛋白如果有加砂糖，也太少了，才會導致看起來很虛。(八吋蛋白糊，
砂糖可以加到100g，蛋黃不用砂糖）
5.粉類加入都要過篩（你的粉家進去很集中，個人猜測應該沒過篩)，
不然就是你先在其他地方過篩才倒進來，如果是這樣，就可以。
6.固體物太多，太重，這也可能導致蛋糕支撐不住，掉下來。
7.完成的麵糊太稀，像水一樣。
你的配方要不要先參考成功的人，另外作法也一樣。
感覺很多細節都會影響蛋糕成敗，但你好像自己改了很多東西的樣子。
入爐前的麵糊應該比我這濃稠
https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9330690
※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言：
: 唉唉 今天又試了一次
: 看來縮腰的問題是解決了 但是整個會掉下來還是百思不得其解~
: (我用8吋活動模 都沒鋪紙)
: 附上步驟的相片 還請大大們幫忙~~
: 在此謝過了<(_ _)>
: 我是用烘王的烤箱 烤溫上火150 下火100 有遇熱
: 今天一口氣烤滿40min 然後就熟了
: 輕敲一下 倒扣 然後.....還是發生墜樓慘案.....>"<
: 蛋白+糖+一點點金棗汁
: (因為我沒有塔塔粉 也沒有檸檬 剛好金棗汁是酸的 就用它來代替~^^")
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171255
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171289 ("一點點"金棗汁)
: 糖+蛋黃
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171313
: 扮勻後加入沙拉油 & 紅酒
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171349
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171405
: 都扮勻後加入泡打粉&過篩後的低粉
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171449
: 蛋黃麵糊
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138175429
: 加入剩餘的金棗汁 皮 肉
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171511 (金棗的量
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171555 (全加
: 不小心過發的蛋白
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171683
: 全部扮勻後的麵糊
: https://fox308.pixnet.net/album/photo/138171759
: : 配方 作法
: : 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜)
: : 2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打)
: : 3.金棗汁 13g
: : 2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7
: : 4.糖 35g
: : 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉
: : 6.油 37g
: : 7.紅酒 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後
: : 整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻
: : 8.低粉 72g
: : 9.泡打粉 1g
: : 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層
: : 用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!!
: : 先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加
: : 烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼
: : 然後就......縮了>""<
: : 還有一個問題是....表面一定會裂嗎??
: : 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~
: : 以下是圖片連結
: : 烤好 還沒脫模 https://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: : 脫模後 https://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: : 感謝各位大大了<(_ _)>
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