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許多家庭都非常需要像這種多功能調理機,如何挑選CP值較高功能又齊全的呢?
現在都以多功能為主,但廠牌. 價格或許是大家最主要的考量
我個人認為除了廠牌及價格之外,要考量的是實用性及功能,還有最主要的刀片,這個組合真的CP值超高
一般使用像這類型的調理機,應該大家都會使用基本功用
📣我們就來講點其它的特殊功用
🤔拿我在自家研發麵包來做個舉例
家中有螺旋式攪拌機,但沒有直立式攪拌機,有時在測試有餡料及食材需要特殊處理時都特別麻煩
或者有時要調的量較少,這樣又更難處理
👉菠蘿皮~沒問題
👉大蒜醬~沒問題
👉奶酥餡~沒問題
👉各式奶油餡~沒問題
👉生巧克力均值~沒問題
👉各式蛋糕糊~沒問題
太多太多了,舉凡蛋糕及麵包許多的餡料幾乎都能使用
🤔再來說說這套組還有什麼我們想不到的👂👂👂
👍打蛋器~打發奶油,打發蛋白... 等等
有沒有想過煮少量卡士達時用這去攪拌呢! (你們還在吃力的手動攪拌嗎? 沒想到吧)
👍1250ml多功能切絲切片2組刀頭及主機刀片~
切絲切片刀頭可刨絲 (2種大小洞口選擇,還在手切嗎) 、可切片 (2種厚薄選擇,快速利落)
主機刀頭可打汁、可打餡、漢堡,各式肉泥、各式海鮮漿、各式肉丸只要是需要打出筋的食材,它都能用
炎熱的夏天製個冰沙挫冰都沒問題
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巧克力均質..... 等等
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底部防滑軟膠可拔下做為量杯上蓋
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底部的軟膠墊也可做為刀碗組的上蓋哦
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蒸熟後都可使用磨泥棒
你們可能好奇想問,刀片組不是就可以了,為何還要用到磨泥棒
刀片組因為主機轉速及超利刀片,往往會將食物纖維大量破壞,但磨泥棒是用塑料刀頭,已推壓方式將其材料往磨泥棒上緣洞口推出。
這樣可有效保有食材部分纖維而不破壞,也可讓餡料有個均勻細緻的組織
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「蛋糕 出筋」的推薦目錄:
蛋糕 出筋 在 張錫源(Aaron ) Facebook 的精選貼文
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蛋糕 出筋 在 Momo營養師到處吃 Facebook 的精選貼文
【低卡司康食譜公開】
#七夕 就要來了,準備好另一半的禮物了嗎?
其實有時候親手製作的禮物或是蛋糕、小糕點,就是一種用心和浪漫的表現~~
尤其如果剛好另一半正在減重,你還買蛋糕給他/她,超級無敵NG的啦❌❌
幾乎所有女生都有著甜點胃,所以超級推薦做這個低卡小點心的唷💕💕💕
就算沒有要過七夕,自己做自己吃也會很開心的~
司康算是要簡單可以簡單、要難也可以很難的初級烘焙!
新手也可以快速製成喔~~
因為就算有點失敗,也不至於到不好吃啦哈哈哈😆
⭐️低卡司康作法⭐️
1. 乾性材料全部過篩: 粉類+赤藻醣醇+泡打粉
2. 加入預先切成小塊的冷凍奶油(冷凍至少30分鐘以上)
3. 雙手沾上手粉,輕輕將奶油搓進粉類至麵包粉狀 ⚠️手速要快唷、盡量保持低溫
4. 濕性材料混勻: 優格+蛋液
5. 濕性材料分次加入乾性材料中,以「對摺法」重複對摺3次至不黏手即可。可避免過度攪拌(對折法:壓成一半對折)
6. 將麵團桿成1公分,切半堆疊2公分,包保鮮膜,麵團進冷凍至少1小時(拿出來的麵團一定要是有點硬梆梆的感覺!)
7. 以米杯或合適模具沾上手粉切割麵團(⚠️需直直往下切,切記不可扭轉)
8. 烤箱預熱190度,並烤15-20分
Ps. 每個人的烤箱不同,如果12分去看的時候上層的已經上色,可以用鋁箔紙稍微蓋住上層,可避免烤焦但又能將中間烤熟~
⭐️狼口技巧⭐️
👩🏻🍳什麼是狼口?
「司康側邊橫向裂開的縫隙」
麵團內的水蒸氣以及內部氣體,因溫度差一口氣衝出來所產生的裂痕~
這時候的風味最佳,也是司康最美的象徵💕
而司康所需泡打粉比一般糕點還要多更多的訣竅就在這,因而不須過度攪拌也能讓麵糰膨發唷。
👩🏻🍳怎麼樣才可以做出狼口?
1. 保持低溫:- 奶油必須冷凍30分鐘以上,而且預先切塊。 - 將奶油搓進麵粉的時候,手上最好也要先裹粉,避免手溫影響到麵粉。- 麵團放進冷凍庫至少1小時
2. 不可過度搓揉:- 以對摺法代替搓揉!三壓三折即可!!超級重要,沒有一定要壓實~
3. 模具「垂直」向下壓:千萬不可左右扭轉~~ 不然就要出筋了😂
我覺得狼口是需要練習的,但是掌握了技巧以後,你很快也能跟我一樣成為司康小能手啦💕💕💕
還有什麼想要看的簡易烘焙料理,歡迎在底下留言讓我知道😉😉
也先預祝大家情人節快樂~~~
#營養師 #低卡司康 #低卡烘焙 #低醣烘焙 #熱量控制 #低卡食譜 #營養師推薦 #營養資訊 #減脂 #低卡料理 #低卡食譜分享 #減脂餐 #momo營養師料理食譜
蛋糕 出筋 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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本集回覆提問如下:
老師,奶素蛋糕不加蛋的話,有替換蛋的材料嗎?
請問必須隔水加熱打發蛋液的蛋糕有哪些?
一般的戚風蛋糕,除了綿密口感外,若想完成為有Q彈的口感,應要如何調整配方呢?
為什麼蛋糕烘好後,上半部會鬆而下半部是實的呢?
做過不同Recipe 的海棉蛋糕都不鬆軟,但是北海道小蛋糕就沒問題,那是出了什麼問題呢??
用分離式烤模烤戚風蛋糕,在冷卻倒扣時,常常蛋糕體會直接掉下來,但蛋糕切開是有熟的,想請問是哪裡需要注意的呢?應該是烤模壁含有油脂 (如蛋黃裡的油脂 - 用檸檬或白醋來去油),另外一個是過度攪拌麵團造出筋。
想問戚風蛋糕烤好有沙沙聲是好了嗎?還是還沒呢?謝謝~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/90KzeFphkhY/hqdefault.jpg)
蛋糕 出筋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料:熟香蕉150g、細砂糖150g、蛋80g、中筋麵粉75g、低筋麵粉75g、小蘇打6g、沙拉油64g、牛奶60g、杏仁片
做法:先把熟香蕉放入調理盆中用攪拌機打成泥狀後放入砂糖,再攪拌讓糖完全溶化後再倒入蛋後再攪拌,均拌均勻後用過篩器把中筋麵粉、低筋麵粉、小蘇打過篩到盆中,再用慢速攪拌均勻後再多打一分鐘直到麵粉出筋,再加入沙拉油完全攪拌讓油融入麵粉中,最後倒入牛奶攪拌均勻即可,準備8吋烤模把麵糊倒入再灑上一些杏仁片,即可送入烤箱,烤箱溫度下火180度上火200度烤30-35分鐘,烤好後取出脫模裝盤,等靜置放涼後即可食用,這樣就完成香蕉蛋糕
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/2jKGRUXDpP0/hqdefault.jpg)
蛋糕 出筋 在 就是利用高溫去除麵粉裡的筋性。... - Belles Vacances 貝禮芙 ... 的推薦與評價
如果過度的攪拌很容易因為麵糊出筋,而最後成品口感過於紮實。 回想以前剛學會做蛋糕,一不小心攪拌得太忘我,就會出現發糕、乾裂粉狀糕... 說好的綿密鬆軟呢? ... <看更多>
蛋糕 出筋 在 Re: [問題] 請問什麼是"起筋"? - 看板cookclub 的推薦與評價
: 請問一下各位大大
: 上次看到一份作蛋糕的食譜
: 上面說攪拌麵團和打發的蛋的時候不要讓麵粉"起筋"
: 起問"起筋"是什麼東西啊? 網路上找不到這種玩意兒的名詞解釋
: 有大大可以介紹一下起筋到底是什麼東西嗎? 感激!!
: → dioib:可以再順便問一下 "打發"又是什麼呢? 為什麼說作蛋糕的蛋不 04/23 23:13
: → dioib:要打太發呢? 謝謝 04/23 23:13
起筋 應該是指 出筋
要從麵粉說起 麵粉分為高筋 中筋 低筋 以及其他規格的特殊麵粉
高中低的分界是指麵粉裡的麵筋蛋白的含量
麵筋蛋白含量高的粉~適合做要有咬勁嚼感的產品
一般說來做蛋糕用的是筋度低的低筋麵粉
我想應該不會有人想要吃到有嚼勁的蛋糕吧?!﹨(╯▽╰)∕
但是既然是使用低筋麵粉或蛋糕專用粉
為什麼做蛋糕時候 還要免出筋呢?
因為筋度再低 還是有麵筋的啊~哈!
出筋~是指麵粉和水(或含水的材料~ex:蛋、奶)混合後
經過靜置或攪拌後~麵筋蛋白與水結合~形成具有拉伸力和延展性的麵筋~
有興趣的話~可以用麵粉10g和水10g~攪勻~靜置或一直攪~
最後麵糰變成黏黏的~還有一絲一絲的東西~那就是麵筋啦~
所以您文中提到的避免出筋~
就是粉和水相遇之後~不要一直攪動~拌勻就好~
出筋的蛋糕 會有所謂的直洞 這很難形容 做一次出筋的就知道啦~哈!
打發 是指將材料(全蛋、蛋白、蛋白加糖、糖和油、粉和油)
以打蛋器或機器將空氣打入材料中~使這些東西包裹進細細的空氣
這些細細的氣泡~就是你吃蛋糕時候~切面看到的孔洞啊~
打發之後,多半盡量避免消泡(就是打進去的空氣消失)
原PO提到的最後的問題 做蛋糕的蛋不要打太發
因為不知道您是要做啥米蛋糕 也不知道配方 所以可能無法回答你~抱歉抱歉
比較容易說明的是奶油類蛋糕(ex:水果蛋糕、磅蛋糕)
打發的步驟多半在前段打糖油~或是粉油的部分~
後面加了蛋之後~不建議打太發
因為蛋打發的氣泡比較粗糙~做出來的蛋糕孔洞比較不均勻~
其他如果是海綿或是戚風蛋糕~蛋白的打發程度不太一樣
因為以文字難以表達~所以....(笑)
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希望有回答到你的問題~也歡迎版上其他大大指教~(^.^)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.34.231.189
※ 編輯: goldtea 來自: 218.34.231.189 (04/23 23:27)
※ 編輯: goldtea 來自: 218.34.231.189 (04/23 23:49)
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