每年幾無時間,我都一定玩下奶皇月餅,相信現在很多人都會自己整,雖然有食譜,但注意的事後多,一不留意,焗不成。這是我多年來的不斷改動的配方,當然要多謝餅師無私分享食譜,我才有機試,經過多年經驗,今年試用氣炸鍋,效果更勝焗爐,更加得心應手,希望大家都能成功。
【酥皮金沙奶皇月餅】
【金沙奶皇】~ 24個
[材料]
低筋麵粉20克
吉士粉50克
奶粉50克
砂糖50克
煉奶50克
蛋62克(一隻)
椰漿200克
花奶20克
無鹽牛油70克
鹹蛋黃10隻
【奶皇做法】
1。咸蛋去掉蛋清,加一茶匙玫瑰露拌勻,取出乾淨咸蛋黃。
2。放入已鋪錫紙的氣炸鍋中,以160度烤8分鐘至全熟,取出用义壓碎,過一過篩更幼滑。
3。低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。
4。順次序加入煉奶、雞蛋、蛋汁,花奶及椰漿拌勻,過篩一次。
5。倒入易潔鍋中,加入牛油。
6。以小火慢慢炒至成不黏鍋的奶皇。
7。加入咸蛋碎,取出蓋上保鮮紙待涼。
8。搓成25克一份,放入冰格冷藏半小時。
[蛋漿材料]
蛋黃1隻,雞蛋液10克
[糖水材料]
糖漿10克
【酥皮材料】~ 24個
牛油160克
砂糖65克
蛋汁32克
花奶32克
低筋粉310克
吉士粉24克
[餅皮做法]
1。把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
2。加入蛋汁及花奶拌勻。
3。篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。
4。取出,搓成長條形,平均分成25克一份,搓圓。
5。利用保鮮袋及麵包刮,餅皮放在保鮮袋的1/4位置上,將另一面蓋上,利用麵包刮壓平餅皮,包入一粒餡料包好,埋口。
6。月餅均勻地沾上小量手粉,搓成橢圓形,放入餅模,在已鋪焗紙上,用手按下約2秒,退出月餅。
7。以220度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以220度焗5分鐘。
8。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
9。熄底火或墊多個焗盆,以200度再焗6分鐘。
10。取出掃一層糖漿,焗多2分鐘即成。
【氣炸鍋烤製】
10。以190度預熱焗爐5分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以190度焗5分鐘。
11。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
12。以180度焗7分鐘,掃一層糖漿,焗多1分鐘即成。
【心得】
1。月餅做好了,必需放冰格冷藏1小時才烤焗。
2。包好餡料後要搓揉一會,令餅皮與餡料間不存有空位。
3。入爐前噴水,才不容易出現裂紋。
4。選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。
5。入爐溫度要高,以免過長的烤焗時間,令餡料溶化。
6。掃完蛋汁,放涼10分鐘,目的令餡料可以放涼,便不會在焗餘下時間時溶掉,而迫裂餅皮。
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450(基本配備) 按這裡→ https://lihi1.cc/DnPoo 肉鬆月餅 油皮 材料: 中筋麵粉 360克 plain flour 360g 豬油 120克 lard 120g 細糖 30克 sugar 30g 水 180c.c. wate...
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一次就成功的🌈廣式奶黃椰蓉月餅🌈Cantonese Creamy Yellow Coconut Mooncake
中秋快到啦~這款月餅 超香的奶黃椰蓉加入酸酸甜甜的蔓越莓~口感真是太妙啦~
🎑食材:餅皮(轉化糖漿100g,枧水2.5g,植物油38g,低筋麵粉150g;)餡料(雞蛋3個,糖60g,椰漿110g,牛奶65g,低筋麵粉80g,奶粉30g,黃油50g,椰蓉110g,蔓越莓幹40g);
🎑Ingredients:Cake crust:(100g inverted syrup, 2.5g soap, 38g vegetable oil, 150g low-gluten flour);Filling:(3 eggs, 60g sugar, 110g coconut milk, 65g milk, 80g low-gluten flour, 30g milk powder, 50g butter, 110g coconut, 40g dried cranberries)
🎊做法:
1、將轉化糖漿100g+枧水2.5g+植物油38g快速攪拌至乳化,倒入低筋麵粉150g攪拌成麵團後,靜置1.5小時;
2、將雞蛋3個+糖60g攪拌均勻,加入椰漿110g+牛奶65g+低筋麵粉80g+奶粉30g攪拌均勻;
3、將麵糊篩入不粘鍋,加入黃油50g,小火炒至麵團結成團,加入椰蓉110g+蔓越莓幹40g,炒至微幹後分成35g一個;
4、餅皮分成15g一個擀開,包入椰蓉餡,表面可以沾一層麵粉然後裝入月餅模具,壓出花紋;
5、烤箱預熱200℃,先烤5分鐘定型,然後將蛋黃1個+蛋清8g+水12g攪拌而成的蛋液,刷至月餅表面,薄薄一層就可以,接著繼續烤10分鐘至上色即可。
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同大家分享,最好完成的漸變色酥餅,因為想達到漸變顏色的效果,想出這個油酥比例,按照這種做法,可以選擇自己喜歡的顏色,這是我作出多次改良後的配方,控作比較容易,大家熟習技巧後,一定能做出完美酥餅。
【漸變色蛋黃香芋酥】- 12個
[油皮材料]
中筋粉132克
砂糖15克
豬油40克
冰水50克
[油皮做法]
1。所有材料拌勻。
2。搓揉成光滑粉糰,起薄膜,用保鮮紙包好,鬆弛半小時。
3。油皮平均分成6份搓圓。
[油酥材料]
低筋粉80克
豬油40克
食用色素(按個人喜好選擇)
[油酥做法]
1。油酥材料平均用手搓揉成糰即可。
2。用保鮮紙包好。
3。油酥分成3份,個份比例如1:2:3。
4。由第一份起加入食用色素,調教出深淺不同顏色。
6。每隻色分成6等份,搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個約1斤重
糖漿30-40克
澄麵2茶匙
菜油2湯匙
[做法]
1。芋頭去皮切大件,大火蒸熟。
2。放入攪拌機,打成豆茸。
3。用易潔鑊,倒入芋茸,加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油,以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸280克
咸蛋12個
[做法]
1。咸蛋取黃,用米酒浸洗,去掉蛋清。
2。取出咸蛋黃,放入已預熱焗爐,以160度焗8分鐘至八成熟。
3。芋茸加一隻咸蛋黃,量出35克份量,用手掌壓平芋茸,加入一隻咸蛋黃,埋口搓圓。
[酥皮做法]
1。工作枱上灑上少許手粉,將一份油皮壓平擀成長方形,放上每隻色油酥一份,先從兩邊摺向中間埋口,再將頭尾包好埋口,放在一旁蓋上膠袋鬆弛。(如圖)
2。再從第一份取出,埋口向上,壓平,擀長,從旁邊捲起,放在一旁蓋上膠袋鬆弛。
3。再從第一份取出,垂直壓平,用手壓平,再從中間向兩端擀開,再次捲起,蓋上膠袋鬆弛。
4。將每份麵糰切成兩份,切面向下,用手壓平,再擀薄成餅皮。
5。包上一份餡料,埋口捏緊,收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
6。以180度預熱焗爐10分鐘,以170度20分鐘。
[小貼士]
。酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗8分鐘即可。
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肉鬆月餅
油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.
油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g
餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8
做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒,放入烤箱,設定上下火150度,烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻,到產生筋性後,靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎,拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮,後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後,卷起。再用手壓扁後,再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後,將拌好的餡料包入,在表層圖上蛋黃液,並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱,設定上下火190度,烤約19分鐘即可。
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【5分鐘懶人廚房】二顆雞蛋加一根香蕉的香蕉煎餅,不用泡打粉!但是要有果汁機攪拌均勻!香蕉鬆餅(Banana Pancake)。鬆軟香甜,用平底鍋細火慢煎!零廚藝、不油炸、不用炒,簡單又省錢!
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#香蕉鬆餅 #BananaPancake #鬆餅
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食材準備有:(約可製作10片小鬆餅)
1.2顆雞蛋
2.低筋麵粉50g
3.香蕉2根
4.奶油適量
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做法1:把香蕉切塊備用。
做法2:把2顆雞蛋打散至均勻備用。
做法3:將低筋麵粉過篩至打散的雞蛋中攪拌均勻。
做法4:將香蕉、雞蛋用果汁機充分攪拌、讓食材變細緻。
做法5:將香蕉、雞蛋液體和低筋麵粉攪拌均勻。
做法6:將香蕉麵糊靜置5分鐘,放入平底鍋慢慢小火慢煎。
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結語:
成功率100%~~~而且吃起來有香蕉的氣味,
口感鬆綿又美味!單吃就很夠味喔!
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蛋餅皮做法低筋 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
之前分享過不同版本做蛋餅的方式,揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法,也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式,但都是先做出皮再跟雞蛋做結合,甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩,今天分享的這種方式是更簡易的方法做蛋餅,直接在雞蛋液裡加上麵粉跟喜歡的材料,就可以做出香軟的蛋餅皮了!
直接單吃就很好吃,想要包料更是適合,變化的方式很多
這道快手蛋餅基本上是我在清冰箱必做的蛋餅,因為簡單好做又好吃,配料也可以自行變化。鮪魚、培根、熱狗、火腿、鮮蝦、蘑菇、節瓜、起司,基本上有什麼加什麼。完成的簡易綜合蛋餅還可以拿來包飯做壽司卷,或是夾入生菜、海苔、熱狗、起司,變熱狗蔬菜卷,營養豐富簡單就能搞定一餐,當作輕食也很讚。真可說是百搭又萬用的蛋餅皮啊!想要用最簡單的方式做料理的朋友一定要試試這個配方,保證你會愛上它!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
中大型雞蛋4顆
胡椒鹽1小匙
青蔥或韭菜切碎
火腿或培根或香腸切碎
低筋麵粉100~120克
牛奶或豆漿300克
白芝麻粒適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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食譜全圖文:
https://sisicooking.blogspot.tw/2018/04/blog-post.html
自己在家做蛋餅,可以控制餅皮麵粉與雞蛋的品質,而且沒有多餘的添加物,
吃起來更安心!
[食材]
(3人份餅皮/蛋餅)
雞蛋4個(餅皮用1個蛋、另外3個用來煎蛋餅)
低筋麵粉100ml
水150ml
青蔥2支
鹽1茶匙
橄欖油酌量
[作法]
1.將麵粉過篩,與水攪拌均勻,再加入一個雞蛋拌勻。
2.將青蔥切成小丁加入。
3.熱鍋後倒入少許橄欖油,將調好的麵漿倒入,用小火將兩面煎熟。
4.繼續使用同一個鍋子倒入少許橄欖油,將雞蛋打好後加些蔥花下鍋煎。
5.把剛剛作好的蛋餅皮覆蓋在煎蛋上,煎2分鐘,翻面捲成蛋餅捲即完成。
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