Search
［在家做啤酒煮蜆］
買了一些新鮮Manila Clams 本來想用來煮意粉，但老公唔想食澱粉質，又見家中有放了好久的啤酒🍻，靈機一觸就用來煮蜆。
做法簡單，如清酒煮蜆般煮法，不過我怕肥膩所以沒有落牛油。
* 先用淡鹽水浸蜆吐沙，之後清洗乾淨。
* 用少少油爆香蒜蓉和薑粒，我加了一些乾辣椒碎，加入一枝啤酒（幾多隨意，怕啤酒苦可以一半啤酒一半雞湯）
* 湯汁滾起落蜆，當蜆一開就夾起（因蜆大小不一，夾起可保肉質鮮嫩，不過老）放在碗中。
* 湯汁最後我放少少芫荽煮一陣再倒回蜆上即成。
出來效果湯清鮮甜，吃後有啤酒麥味的回甘，我見到有食譜會在最後煮湯汁時落九層塔和芝士，想像應該更惹味，可惜手上冇這些材料。
#宅在家煮食記錄
#簡易食譜
#啤酒煮蜆
#用放好耐的啤酒算唔算是清雪櫃系列呢
清酒煮蜆影片重溫：
https://youtu.be/HCK9Otq2lSY

[15分鐘快手煮]
⭐️豉椒炒蜆⭐️
行街市見到沙蜆幾靚，買返嚟用最簡單豉椒炒已經好惹味，大中小辣自己可以調教，加埋啤酒就一流😋🍺
👉🏻想煮就快D睇片🎬
材料: (2人份量)
沙蜆 1斤
豆豉 1湯匙 切碎
紅蔥頭 2粒 切片
調味料：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 1茶匙
指天椒 1隻 切粒
青蔥段 適量
做法:
1）沙蜆先用水加少許鹽浸一浸，然後用刷刷乾淨;
2）水滾後放入沙蜆，見開口即盛起備用；
3）熱油鑊加入紅蔥頭和豆豉爆香，將沙蜆回鑊兜勻，加入調味料，再快手兜勻便完成
❤️溫馨提示❤️
1）我用1隻指天椒只系微辣，喜歡辣嘅朋友不防加多兩隻，又或者可以加D辣椒油入去炒，更加惹味
2）如何令蜆吐沙？
我用水加少許鹽和放一隻鐵羮入去，用保鮮紙蓋住，放入雪櫃1小時左右就可以
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
⚡️快D訂閲我的YouTube頻道⚡️
https://goo.gl/Ri2DpA
🙎🏻♀️Kelly日常生活🥐食玩買👗🍜👛可到IG👇🏻
https://goo.gl/B2ngWp
💖仲我的Blog...有曬食譜👇🏻
https://goo.gl/VPedfc
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
#簡易食譜 #中式 #家常小菜 #小炒
#簡單調味料 #零失敗 #15分鐘快手煮
#lovekellyskitchen
唔洗一定去大排檔😏係屋企整豉椒炒蜆都得😌唔係賣花讚花香🤗真心幾好食😂
-
材料:
蜆 1斤
蔥(切段)適量
蒜頭（剁蓉） 2粒
豆豉 1湯匙
白米酒 適量
紅辣椒（切粒）1隻
粟粉 1茶匙
醬汁:
蠔油 2茶匙
糖 ½ 茶匙
生抽（醬油）1茶匙
老抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
-
步驟:
1️⃣將蜆用稀鹽水浸兩至三小時等啲蜆吐沙。再用清水沖洗乾淨。放入滾水中，煮至開口就可以撈起，瀝乾水份備用
2️⃣豆豉沖水洗淨瀝乾，用大匙稍壓爛。然後燒熱油鑊，將蒜蓉，豆豉同一半蔥段用中大火爆香。
3️⃣將啲蜆倒翻入鑊並轉大火，沿鑊邊澆酒，倒入醬汁，然後再加紅辣椒，炒勻再落埋另一半蔥段。用粟粉加水拌好埋茨，煮至喜歡的濃稠度，就可以上碟啦
-
⭐️Snappy小貼士⭐️
💜滾水煮蜆時，唔洗太耐，煮開口就得，因為之後仲要炒♨️煮過頭嘅話蜆肉會韌
💜唔開口嘅蜆已經死左，可以揀走
💜嗜辣嘅可以將紅辣椒跟豆豉一起爆香
💜豆豉唔洗壓蓉，留一啲豆豉粒賣相會好睇啲
💜喜歡嘅可以加洋蔥，三色椒一齊炒
=========================
豉椒炒蜆
=========================
想睇翻同類型🍴👇🏼
#Snappy中式
#Snappy港式
#Snappy其實我係窮L
#Snappy廚房
#Snappy家常菜
材料: (2-3人份量)
鮑魚仔 8隻
海蝦 8隻
白沙蜆 20隻
魷魚 1隻
帶子 6粒
粉絲 1細包
薑 4片
青蔥 適量
紅蔥頭 2粒切片
調味料：
麻辣雞煲醬 1-2湯匙
生抽 1.5湯匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1）鮑魚洗刷乾淨之後介花；
2）魷魚先清理入邊軟骨，然後撕走外面層衣，將魷魚筒切件；
3）蝦剪去腳和鬚，用牙籤挑走蝦腸，用刀介一介背部；
4）水滾之後烚一烚白沙蜆，盛起備用；
5）熱油鑊，放入薑同紅蔥頭爆香，先放入鮑魚仔、再加入魷魚、蝦和帶子；
6）加入已浸好嘅粉絲和調味料，最後先將白沙蜆回鑊，加米酒和青蔥段，蓋上蓋細火煮2分鐘便完成
❤️小貼士❤️
沙蜆買返嚟先浸水，然後加少少鹽入去浸，等啲蜆吐沙
[15分鐘快手煮]
⭐️豉椒炒蜆⭐️
行街市見到沙蜆幾靚，買返嚟用最簡單豉椒炒已經好惹味，大中小辣自己可以調教，加埋啤酒就一流??
??想煮就快D睇片?
材料: (2人份量)
沙蜆 1斤
豆豉 1湯匙 切碎
紅蔥頭 2粒 切片
調味料：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 1茶匙
指天椒 1隻 切粒
青蔥段 適量
做法:
1）沙蜆先用水加少許鹽浸一浸，然後用刷刷乾淨;
2）水滾後放入沙蜆，見開口即盛起備用；
3）熱油鑊加入紅蔥頭和豆豉爆香，將沙蜆回鑊兜勻，加入調味料，再快手兜勻便完成
❤️溫馨提示❤️
1）我用1隻指天椒只系微辣，喜歡辣嘅朋友不防加多兩隻，又或者可以加D辣椒油入去炒，更加惹味
2）如何令蜆吐沙？
我用水加少許鹽和放一隻鐵羮入去，用保鮮紙蓋住，放入雪櫃1小時左右就可以
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
炒蜆：
材料：
蜆1斤半
辣椒仔2隻
調味料：
豆豉醬1湯匙
蒜蓉醬1湯匙
糖1茶匙
鮑魚汁1/2茶匙
生粉水
處理：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 放蜆落鑊。
3. 滾至蜆自動掰開殼，不時攪動。
4. 所有蜆都掰開殼，擎乾水，沖洗乾淨，再擎乾水。
烹調：
1. 放1湯匙油落鑊，大火燒熱。
2. 爆香蜆。
3. 放蒜蓉醬、豆豉醬、糖及鮑魚汁，一齊炒勻。
4. 加入50毫升水，冚蓋，煮1分鐘。
5. 逐少加入生粉芡，如果芡汁太厚，要加入適量的水，加入辣椒粒或辣椒油調味，炒勻，上碟。
Stir fry clams with preserved beans and garlics:
Ingredients:
Clams 1 1/2 catty
Red chili 2 Nos.
Seasonings:
Preserved bean sauce 1 tbsp
Garlics sauce 1 tbsp
Sugar 1 tsp
Abalone sauce 1/2 tsp
Tapioca sauce
Preparation:
1. Boil up a wok of water.
2. Put clams into wok.
3. Stir clams in wok continuously until shells are open.
4. All shells are open, hang dry. Rinse thoroughly and hang dry again.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at high flame in wok.
2. Fry the clams.
3. Put garlics and preserved bean sauce, sugar and abalone sauce into clams. Fry well.
4. Add 50ml water into clams, cook for 1 minute with lid in wok.
5. Add tapioca sauce into clams little by little. If sauce is too thick, add appropriate amount of water. Put chili cubes or chili oil to enhance the taste. Fry well. Serve.
大家入呢個網址 ?我270多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
豉汁排骨
https://www.youtube.com/watch?v=7pHEvino1ms&t=258s
每次想來一碗鮮甜的蛤蜊湯，卻發現蛤蜊總吐沙吐不乾淨嗎！？😱 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ 您的煩惱，好好貓聽見囉！ 吐沙一點都不難v(￣︶￣)y 貼心教您正港蛤蜊吐沙 ... ... <看更多>
原理說是讓蛤蜊與空氣隔絕，蛤蜊缺氧，就會打開殼用力的吸取氧氣，便能更快蛤蜊吐沙出，但我有試過，好像沒有把蛤蜊泡鹽巴來得有效果耶，有的人說泡鹽比較有效、也有的 ... ... <看更多>
蜆吐沙 乾淨 在 [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
1.水鹹度
蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙.
蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度.
海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹.
鹹度,吐沙速度 這些其實要靠經驗.
降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味.
2.吐沙比例
本身營業用比例 1萬水:150g 鹽.
靜置3-4小時.上方加不透光蓋仿原生長
環境加快吐沙.
蛤怕熱,吐沙時可放寶特瓶冰磚降溫.
3.偏方(加快吐沙)
一直以為是無稽之談,但前陣子新聞居然有報且實驗了.
鐵器:因蛤不喜歡鐵器味道,所以會開口吐舌.
沙拉油:產生薄膜阻礙呼吸,所以會開口吐舌.
溫水:原理忘了,但新聞實驗說是最快.
本身不建議,因蛤怕熱.
4.保存
蛤的保存就是盡量無水無空氣,裝袋於冰箱.
但3-4天會開始變質.
蛤每吐沙一次就衰弱一次.試想上吐下瀉沙屎
都噴出來了.
所以建議吐當天要用的量.其餘 類真空保存.
以上為從業多年心得,
也死過很多蛤,過鹹,吐沙不全熱死.
廠商送中蛤瘟的貨還以為自己吐沙死亡全都遇過.
若有誤,還請先進們指教更正.
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
: 時間: Thu Jul 13 16:50:18 2017
:
: ※ 引述《s961355 (我是小魯妹)》之銘言：
: : 剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹
: : 得知很多回應 真的很感謝
: : 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益：
: : 1、蛤蜊買來時要吐沙的水，大家是從何而來？
: : 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水
: : 拿回家吐沙
: : 有看過朋友使用自來水 然後水盆裡放著菜刀
: : 不知大家？方式是如何？
: : ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
: : 2、炒蛤蜊時會有湯汁 家人很愛喝
: : 大家會嗎？ 會不會對身體有負擔？因為....畢竟有點鹹的說
:
: 在這之前先問你一個問題
:
: 老闆給你的那袋海水，你敢直接大口灌喝下去嗎？
:
: ..............如果不敢，就再往下看
:
:
:
: 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作，其實就是不斷的吸水又噴水
:
: 所謂的沙，其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙
:
: 所謂吐沙，就是讓乾淨的水讓牠吸，然後把之前吸入的泥沙吐出來
:
: 蛤蠣感覺到水的擾動時就會立刻關起來
:
: 也就是說，裡面除了蛤蠣肉外還包括了牠吸進去的水.....
:
:
: 這就是為什麼蛤蠣買回家一定要自己吐沙
:
: 因為我們要吃蛤蠣的肉，不是要吃養殖場或是攤販大盆子裡的鹹水
:
: 你跟攤販要的海水，不管是攤販自己調的鹽水或是養殖場一起拉來的水
:
: 這乾淨衛生程度都要打一個很大的問號，我相信你不敢直接喝，請不要再使用了
:
:
: 吐沙請自己用自來水搭配食鹽或其他各種偏方進行
:
: 最基本的要件就是吐沙的水要是乾淨，連你自己都敢喝的水
:
:
: 然後回歸你最早的問題
:
: 因為蛤蠣內含牠吸進去的水，你餵他喝的水越鹹，蛤蠣煮起來自然也越鹹
:
: 想要減少鹹度，就是減少吐沙水的鹹度
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499935821.A.C59.html
: 推 orangeccc: 推！看到有人用跟老闆要來的水吐沙直接煮覺得大家的 07/13 17:19
: → orangeccc: 胃好強壯！！ 07/13 17:19
: 推 rabbittt0115: 長知識了 還好我都是自己泡水+鹽 07/13 17:36
: 推 jackchangaa: 海水養殖，下鍋前，淡水加鹽，吐出沙，不然，一鍋沙 07/13 17:37
: 推 rosy758: 長知識 07/13 18:06
: 推 MMinMin: 自來水+鹽推，不敢直接用外面給的水 07/13 18:12
: 推 meisterhaft: 推! 07/13 19:04
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.90.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499947638.A.CD9.html
... <看更多>