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油脂豐富嘅鱔除咗蒸，炸都好香口，好食到停唔到口！

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材料：
一條  茄子/Eggplant/なす
半張  對切海苔/Nori/のり
少許  低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量  地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉

蒲燒醬汁：
10ml 味醂/Mirin/みりん
10ml 醬油/Soy sauce/醤油
5g      砂糖/Sugar/砂糖
30ml 水/Water/水

麵糊材料：
40g  低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 匈牙利紅椒粉/Paprika powder
         パプリカパウダー
60ml 水/Water/水

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材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom
干ししいたけ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
200g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
5g     薑/Ginger/しょうが
一份 意麵/Yi-noodles/意麺
少許 太白粉水/Potato starch water
水溶き片栗粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう

調味料：
30ml 烏醋/Black vinegar/黒酢
10-15ml 醬油/Soy sauce/醤油
15-20g   砂糖/Sugar/砂糖
250ml    水/Water/水

麵糊：
10g 中筋麵粉All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水

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我家人同我吃白鱔， 但係一般煮法欠缺新意，今次用咗炸嘅方法， 配合黑/白胡椒去腥味同做醬汁， 呢個黑白配冇得頂， 炸過嘅鱔球沾上蜜糖汁後仍然香脆, 加上賣相吸引， 視覺同味蕾同時大享受!


食譜
材料：
白鱔700克
KOS 白胡椒適量

汁料：
KOS黑胡椒適量
鰻魚汁4湯匙
蜜糖2湯匙

步驟:

1/ 請魚販代為將白鱔去潺及起骨
2/ 清洗乾淨後徹底吸乾水份備用
3/ 把白鱔切粗條， 再一開為二; 在肉面割格仔花
4/ 用KOS白胡椒研磨樽磨出白適量胡椒粒， 均勻灑在鱔球上醃15分鐘
5/ 準備一碗生粉， 用手把生粉均勻地沾在鱔球上( 格仔花內也要沾上生粉啊！)
6/ 燒熱油， 慢火將鱔球炸至熟透， 轉大火逼出多餘油份至香脆; 撈起瀝乾備用
7/ 慢火燒熱油，下鰻魚汁煮熱， 用KOS黑胡椒研磨樽磨出適量黑胡椒粒爆香， 再下蜜糖調味
8/ 汁煮熱後試味， 熄火； 然後把鱔球回鑊兜炒至鱔球沾上醬汁便可上碟。
9/ 甜蜜香脆的胡椒蜜汁脆鱔球完成了!

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