Search
#步昂低庫存及完售公告
步昂咖啡每週五都會總結一下當週庫存戰況跟大家說那些頭也不回的賣光了那些還有挽留的機會話不多說就來看看吧！
-
😥 低庫存品項：
1️⃣ 【水洗慢乾 衣索比亞 耶加雪啡 切切擂 G1】
👉 https://bit.ly/3ieXOnl
🔸 淺焙、明亮酸🍋🍋🍋
🔹 花、奶油、漬梅子、糖漬檸檬、紅茶、酸甜感豐富、甜蜜厚實
-
😞 售完品項：
1️⃣ 紅蜜 哥斯大黎加 塔拉珠 生態處理廠
2⃣ 日曬 衣索比亞 古吉 G1
🎉許多人在問的 #西達摩 今天有烘囉！
其實英文地名為SIDAMA（西達馬），早期大家都常說 #西達摩 說習慣了，現在各貿易商也慢慢正名為 #西達馬 唷！
😋 #衣索比亞西達馬桃可可日曬G1
豐富的水蜜桃、可爾必斯風味，果香豐富香甜，酸度柔和適中，甜度超棒！👍
－－－－－－
#香馥每日烘焙
🔥9/29烘焙：
1.衣索比亞 西達馬桃可可/桃子甜心日曬g1〔中淺焙〕
2.衣索比亞 古吉罕貝拉 吉茶水洗g1〔中淺焙〕
3.多明尼加 拉米瑞玆 冰種aa〔中焙〕
4.特級義大利〔中深焙〕
5.哥斯大黎加 艾瑞斯蜜神 紅蜜處理〔中焙〕
6.巴西 達特拉莊園 月光寶盒 半水洗處理〔中深焙〕
🔥9/28烘焙：
1. 瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 安堤瓜花神 陽光屋乾燥 特規手挑批次〔中焙〕
2. 盧安達 西部省 亞瑪詩克 阿卡蓋拉處理廠 日曬〔中淺焙〕
3. 薇薇特南果〔中焙〕
4. 薩爾瓦多 巧克力情人莊園 水洗+蜜處理〔中焙〕
5. 巴西coe冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
6. ★最後一鍋★厄瓜多 大嘴鳥莊園赫克小農〔中淺焙〕
7. 多明尼加 拉米瑞玆 紅翡〔中焙〕
8. 特級黃金曼巴〔中深焙〕
9. 特級冰咖啡〔深焙〕
10. 瓜地馬拉 波爾莎莊園 相聚微批次 水洗〔中淺焙〕
11. 祕魯 亞尼莎合作社 生機g1〔中焙〕
🔥9/27烘焙：
1. ㊣耶加雪菲聯盟 沃卡合作社 日曬g1〔中淺焙〕
2. 耶加雪菲 阿朵斯處理廠 水洗g1〔中淺焙〕
3. 墨西哥 維拉克魯茲 紅寶石〔中深焙〕
4. 巴布亞新幾內亞 小農特選aa〔中焙〕
5. 哥倫比亞 佩德雷薩莊園 粉紅波旁〔中淺焙〕
6. BIWA鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
－－－－－－
SAN Coffee Roasters
▪️FB：香馥咖啡豆專賣店
▪️IG：sanfull.coffee
📲客服Line：@sanfull
☎️客服電話：034221246
🏠門市地址：桃園市中壢區中豐路168號〈興國市場旁〉
🛒蝦皮：https://goo.gl/LQfdJ1
🛒PChome：https://goo.gl/ztX3ht
#會員儲值3000元送500元優惠適用所有香馥烘焙咖啡豆_濾掛咖啡_咖啡生豆
#疫情期間單次消費滿1000元以上宅配免運費一次
大家都去預訂五倍券了嗎？
我們也有收 #紙本五倍券，可以留到11月我們週年慶來使用唷！🤗
－－－－－－
🥰週末依舊是滿滿的豆子給大家挑選。
今天有許多款 #藝伎 可以購買唷！
#巴拿馬花蝴蝶100藝伎水洗 #巴拿馬花蝴蝶50藝伎日曬
#哥倫比亞花見藝伎 #衣索比亞瑰夏村紅標伊魯森林
數量不多，可先跟小編預留唷！
－－－－－－
#香馥每日烘焙
🔥9/25烘焙：
1. 特級義大利〔中深焙〕
2. 衣索比亞 古吉罕貝拉 布穀阿貝兒 牡丹/花魁 日曬G1〔中淺焙〕
3. Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
4. 瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 安堤瓜花神〔中焙〕
🔥9/24烘焙：
1. 薩爾瓦多 巧克力情人莊園 水洗+蜜處理〔中焙〕
2. 肯亞AA〔中焙〕
3. ★小包裝★哥倫比亞 希望莊園 花見藝伎水洗〔中淺焙〕
4. 哥斯大黎加 拉米尼塔 征服者〔中焙〕
5. Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
🔥9/23烘焙：
1. 耶加雪菲 阿朵斯處理廠 水洗G1 可如蜜種〔中淺焙〕
2. 巴西COE冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
3. PWN黃金曼特寧〔中深焙〕
4. Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
5. 薇薇特南果〔中焙〕
6. 肯亞 冽里產區 加洽莎合作社 AB TOP〔中淺焙〕
7. ★有大、小包裝★衣索比亞 瑰夏村Dimma地塊 伊魯森林 日曬G1<紅標微批次>〔中淺焙〕
8. 多明尼加 拉米瑞玆 墨翠〔中焙〕
🔥9/22烘焙：
1. ★最後一鍋★哥斯大黎加 托布希莊園 薇拉莎奇種 厭氧黑蜜處理〔中淺焙〕
2. ★有大、小包裝★巴拿馬波奎特 花蝴蝶 100%藝伎 水洗〔中淺焙〕
3. 特級冰咖啡〔深焙〕
4. ㊣耶加雪菲聯盟 沃卡合作社 日曬g1〔中淺焙〕
🔥9/21烘焙：
1. 瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 安堤瓜花神〔中焙〕
2. 哥斯大黎加 艾瑞斯蜜神 紅蜜處理〔中焙〕
3. 特級義大利〔中深焙〕
4. 巴西 南米納斯 荷西莊園 酵母厭氧 紅蜜處理〔中淺焙〕
🔥9/20烘焙：
1. 多明尼加 拉米瑞玆 紅翡AA〔中焙〕
2. Biwa鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕
3. 特級黃金曼巴〔中深焙〕
4. 祕魯 亞尼莎合作社 生機g1〔中焙〕
5. 衣索比亞 古吉罕貝拉 吉茶 水洗g1〔中淺焙〕
6. ★new★衣索比亞 西達馬 桃可可日曬〔中淺焙〕
－－－－－－
SAN Coffee Roasters
▪️FB：香馥咖啡豆專賣店
▪️IG：sanfull.coffee
📲客服Line：@sanfull
☎️客服電話：034221246
🏠門市地址：桃園市中壢區中豐路168號〈興國市場旁〉
🛒蝦皮：https://goo.gl/LQfdJ1
🛒PChome：https://goo.gl/ztX3ht
#會員儲值3000元送500元優惠適用所有香馥烘焙咖啡豆_濾掛咖啡_咖啡生豆
#疫情期間單次消費滿1000元以上宅配免運費一次
#咖啡烘豆 #選購生豆 #咖啡配方 #ScottRao
本影片接受方言文化邀請製作，向大家推薦在咖啡豆烘焙實務上非常有用的一本工具書
書中就 採購、保存、烘焙的咖啡實務 有由淺至深的解說
亦對烘豆師需要的輔助器材與咖啡烘焙機的選購做出了詳細的分析與見解
十分推薦對咖啡有興趣的愛好者閱讀這本《咖啡烘豆的科學》
附上本書原作者Scott Rao給台灣讀者的影片
https://youtu.be/ejYEP1T9tls
****
《咖啡烘豆的科學》
作者：Scott Rao
翻譯：魏嘉儀
審定：余知奇
ISBN：978-957-9094-75-7
初版一刷 2020.07.29
****
粉絲專頁(可以幫你回答問題)：https://www.facebook.com/WayneShih78/
想知道我有賣什麼? https://www.cafedrizzle.com.tw
如果你喜歡我的影片歡迎訂閱我的頻道!!
如果你不喜歡我的影片拜託不要訂閱我的頻道!!
如果你有任何疑問歡迎在影片下方提出問題
但我不一定會認真回答你唷~
Night Owl店如其名，是一間夜貓子專去的咖啡店，當晚上十一點後，上環一大部分商鋪都關門後，就只有禧利街的Night Owl仍營業。
店主兼咖啡師張旨淳，本在機場裏工作，非常熱愛咖啡，發現原來香港除了酒吧，並沒有太多客人可以深夜聊天放鬆的去處，所以就和上環咖啡店Why 50合作，在Why 50的營業時間後，以Night Owl之名營業，成為港島區少有的通宵咖啡店。
賣意式咖啡及手沖咖啡為主，薰衣草Latte氣味獨特，嗅起來有提神寧神的薰衣草香氣。手沖咖啡暫時選用台中雪山咖啡豆的出品，每天提供三款豆，包括水洗、日曬等處理手法，沖得乾淨穩定，咖啡豆油香釋放出來。小食亦特別，Hey “Char Siu” 叉燒多士，麵包烘得香脆，炒蛋滑溜，加上蜜汁叉燒，在深夜吃到這個，感覺十分溫暖。
開業日子雖短，但愈夜卻愈熱鬧，遇見不少意想不到的食客﹕「試過有一個晚上，有幾個身形健碩的男士進來，但他們會點一些全素食物。」夜半無人私語時，會有興趣喝一杯好咖啡嗎？
NIGHT OWL
地址：上環禧利街27號富輝商業中心地下E鋪
營業時間：5pm－3am
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2HmfZ95
編採：鄭凱婷
攝影：陳秉謙
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
#咖啡豆要冷凍還是冷藏？
#日曬水洗蜜處理三種豆的口味有何差異？
#義式咖啡的後段出水咖啡因最高？
#哪一種沖煮法的咖啡因最低？
#沖煮咖啡一定要85度C嗎？
#超級美食家開放Callin
#ComeTrueCoffee總監
#也是亞洲咖啡大師
#莊宏彰現場回答咖啡所有問題
快快追上直播，按讚並分享，成為超級美食家的頭號粉絲，就可以參加頭號粉絲專屬的抽獎。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
AD Cafe 合作咖啡電商 好咖嚴選 官方網站 https://lihi1.cc/uU1v6/YT 優惠碼【 ADCAFE2021W 】 全站9折、不限使用次數☕️ 前一陣子我們喝到了來自 ... ... <看更多>
簡單來講，日曬豆風味強烈，酸度高，怕酸的朋友可以考慮選擇水洗豆，通常較不酸且乾淨，但若是也偏好咖啡有強烈的果酸則可考慮日曬豆，蜜處理則是介於日曬與水洗之間的處理 ... ... <看更多>
蜜處理水洗日曬 在 [心得] 酵素處理法- 我們站在歷史的三岔口- 看板Coffee 的推薦與評價
上個月，WCE烘豆冠軍 賴昱權大大在FB分享了跟圓石去哥倫比亞 天堂92莊園參觀，
記錄了酵素處理法的過程，非常精彩的文章。原文連結 https://reurl.cc/Xm51ED
為了方便帶入，先簡介水洗處理法，步驟如下：
1.把咖啡櫻桃的果皮、果肉去除，但黏滑的果膠去不掉。
2.置於發酵槽，讓果膠上的原生菌種發酵，吃掉果膠。
3.將發酵後的咖啡豆清洗掉雜質。
4.曬乾成為生豆。
酵素處理法則是在上述的步驟1~2之間增加滅菌、添加菌種的步驟。
首先沖熱水、臭氧，當然也可以用紫外線、酒精，目的是將咖啡豆上的原生菌種消滅。
再將咖啡豆泡在調配好的酵母液中進行發酵，其他步驟大致與水洗法相同。
可能有些人已經知道了，但我原本以為咖啡豆的風味，是來自咖啡豆本身，
以及浸泡在果膠時，咖啡豆吸取了果膠風味。
以為水洗前的發酵只是為了去除果膠，但從以上酵素處理法所造成的巨大風味差異，
我發現原本的想法應該錯誤的。
咖啡豆的風味，或許是發酵所產生。日曬則是透過果皮的保護，
在每一顆咖啡櫻桃在完全曬乾之前，透過內部的原生菌種、果肉、果膠進行發酵。
這也可以解釋為什麼蜜處理相對不穩定，因為少了果皮保護，
外來的雜菌會導致變數增加。
經過酵素處理法的咖啡豆，香味、風味會比較明確，而且味道很集中，
有點像養樂多的感覺。
除此之外，酵素處理法的生豆價格很好，至少都在每公斤700元以上。
自然界中，原生菌種的組成大概很複雜，小到每一顆果實，大到每一個地塊，
甚至不同時間點，都不太可能完全相同，這就是所謂的風土條件。
原生菌種在發酵時，又會因為這一批果膠的營養成分、酸鹼值、溫度等，
成某些菌成為優勢菌種。
這一整段有大量變因，最後是否成為高品質生豆，賣到好價錢，相當程度取決於運氣。
而酵素處理法所使用的菌種，據說是從原生菌種中分離培養，
進一步分析哪些菌種能產生好風味，再將這些菌種送到韓國大量繁殖，
再乾燥成易於保存的乾粉狀。
酵素處理法的核心概念，就是增加人為控制，減少變因。
有做過麵包的朋友，可能會有似曾相似的感覺，酵母粉也是這樣來的。
當然另外一派不用酵母粉做的麵包，則是相對古老的酸麵包，或是野酵麵包。
之前我都有做過，燕子牌酵母穩定，發酵的時間好估計。
野酵則是很容易因為溫溼度而發不起來，或是過發鬆垮垮，但成功的時候爽度高。
兩相比較之下，現在還有哪些麵包店堅持不用酵母粉?
我認為酵素處理法是大勢所趨，品質可控、價格好，每年都有收入，不至於搓草，
不就是產地農民追求的目標嗎? 就算酵素處理法被廣泛應用，
而使得生豆價格下跌，品質可控也還是很大的誘因。
就生產端來說，酵素處理法的優勢很明顯。
以銷售端來說，買家大多喜歡風味明確的咖啡豆，熟豆也好賣。
或許幾年後，整個市場都是酵素處理法的生豆，風味整齊、明確，
不會有意外，也不會有驚喜。
我自己還是傾向努力杯測，找出好喝的水洗、日曬豆，
因為傳統處理法價格炒不高，只要認真挑，還是能找出CP值高的好豆子。
抱著能喝就多喝點的心情，說不定以後量少變很貴，
到時候可能會改名叫「野酵處理法」之類。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1695882061.A.0CB.html
... <看更多>