［暖笠笠鍋物～鮮蝦丸豆腐煲］
今個冬天凍冰冰🌬️煮個一鍋餸菜最啱啦😆吃完個鍋飲埋啲湯暖笠笠🍲這個蝦煲用蝦殼煮成鮮蝦湯，蝦膠自己撻夠彈牙，不用加什麼調味料已經好味😌
🦐材料：
1. 新鮮蝦........... 20隻
2. 豆腐........... 1磚
3. 蔥白........ 5段
4. 薑.........2片
5. 蔥花和紅蘿蔔片.......適量
蝦湯調味料：
1. 鹽......... 1/2茶匙
2. 糖..........1/4茶匙
醃料：
1. 鹽........ 1/2茶匙
2. 粟粉........ 1茶匙
3. 蛋白....... 2茶匙
4. 胡椒粉....... 少許
🎈做法：
1. 將蝦去殼挑腸，保留蝦殼來煮蝦湯底。
2. 蝦肉用刀拍扁，剁成蝦餅，加入醃料攪勻，用手撻蝦膠20下，分4份，雙手濕水，搓成鮮蝦丸。
3. 在小鍋下少許油，爆香薑片和蔥白。加入蝦殼炒至轉色。
4. 加入水份蓋過蝦殼，加蓋煮滾，轉中小火煮20分鐘。隔去蝦殼成蝦湯底。
5. 在砂鍋下少許油，爆香蔥白和紅蘿蔔片，加入蝦湯底，切片的豆腐和蝦丸。
6. 加蓋煮滾，轉小火煮8分鐘，撒少許蔥花即成。
💡小貼士：
1. 湯底用蝦殼煮過，特別鮮味，只要加少許鹽調味已經足夠。
2. 蝦膠撻過會更彈牙。
3. 搓蝦丸前沾濕雙手，可以防止蝦肉黐手。
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