每次愛吃鬼造訪台南旺,就是為了主廚良哥的美味澎湃料理,不只是食材的選用頂級與豪邁,良哥烹飪的手法與技術也是令人著迷,這才是真正的「鑊氣」,料理的藝術🎨!
首先就是一拳重擊,這看似濃郁的南瓜粥,實質是用一隻一隻處女蟳🦀️的蟹黃做成的「蟹黃海鮮粥」,除了處女蟳蟹黃、處女蟳蟹肉外,還放入滿滿的鮮蚵,能不鮮嗎!?❤️
相信很多朋友都品嚐過「水煮牛🐮」、「水煮魚🐟」等川味料理,但是,有試過常用來做法式料理的頂級食材「小牛胸腺」來做水煮嗎!?良哥水煮調味的功夫真的很討喜,加上小牛胸腺細緻的口感,美味❤️
巨型「老鼠斑」,看這切面的厚度就不用多說這魚肯定好吃,而且怎麼夾都是滿滿的肉,其中頭來做「剁椒」,身體來做「乾煎」,一魚兩吃,兩種不同的風味,兩種不一樣的滿足❤️
#金沙明蝦球
#避風塘蝦蛄
#台南旺就是強
#讓人怎能不愛
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,只要用「這個」你也可以在家吃「蟹黃海鮮粥」!整鍋的鮮甜味散佈在嘴裡超享受 想吃蟹黃可以又很難找怎麼辦? 大叔跟你說,只要用鹹蛋黃 你也能吃到豪華的蟹黃海鮮粥💯💯 不只有熱騰騰的生米在鍋裡滾到冒泡泡 還有鹹甜鹹甜的鹹蛋黃✨,米粒濃稠透亮 各種海鮮新鮮🍤下鍋,慢慢煮到熟透,鮮味撲鼻 整個精華都完美的融...
蟹黃海鮮粥 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
好久沒有吃蟹黃海鮮豆腐煲了
這道菜是拍手跟拍公很久之前在一家熱炒店吃到驚為天人
好吃到每次去都必點,還帶很多朋友去吃過
沒想到過沒多久那家店就收起來了🚬
後來在其他海產店、熱炒店吃到這道蟹黃海鮮豆腐煲都蠻弱的
因為蟹黃不是那麼好取得
所以其實平價海產店都會用一個小撇步來做出假以亂真的蟹黃
但通常都沒有真,都非常的假😏
所以我就乾脆自己來做,哼
以下是我的蟹黃海鮮豆腐煲的做法
喜歡海鮮料理的這一道一定要學起來😋
🦐食材
鮮蝦仁
蛤蜊
中卷或透抽
雞蛋豆腐 1盒切小塊
鹹蛋黃 3顆鹹鴨蛋挖出蛋黃部份,切碎
紅蘿蔔 用磨泥器磨成泥,約2顆鹹蛋黃的量
香菇 2、3朵切片
蔥 蔥白裝備爆香用,蔥綠切成蔥花
蒜苗 蒜白爆香用,蒜綠準備最後放
蒜 切成蒜末
雞高湯
🧂調味料
鰹魚粉 小包裝內分小包的1包
太白粉
熱鍋,熱油,油量不能太少,因為要準備爆香鹹蛋黃
鹹蛋黃放入鍋內,用鍋鏟壓平壓散至冒泡泡
加入紅蘿蔔泥一起壓散融合
加入鰹魚粉1包,這個是讓鹹蛋黃跟紅蘿蔔融合後更像蟹黃的重要調味料
整個融合後非常像蟹黃的狀態,先起鍋放旁邊備用
鍋內放油,先煎雞蛋豆腐
如果怕會沾鍋,可以先在雞蛋豆腐上灑一點低筋麵粉
等雞蛋豆腐有兩面都煎上色後
把豆腐往鍋子邊邊放,鍋中間騰出一個空間
如果油不夠可以再倒一點點
利用這個空間爆香蒜末、蔥白段、蒜苗白色部分
加入香菇一起爆香
加入我們剛才做好的「蟹黃」
加入雞高湯,至淹過食材一點點
等高湯滾了之後
放入蛤蜊、蝦仁、中卷,蓋上鍋蓋
等蛤蜊全開了就是可以了
最後加入蒜苗綠色部份,稍微拌炒一下
用少許的太白粉加水,最後勾點薄芡
起鍋後撒點蔥花
完成!!
可以試試看味道
其實完全不用任何鹽巴調味喔!
因為已經有鹹蛋黃的鹹度
加上海鮮的鮮味
整個湯喝起來就是鮮甜的海味啊😋👍👍
「喔喔喔!這個ㄍㄧㄠˉ飯太好吃了😋讚讚的!」拍公大吃一口後,滿意的再撈一大匙來配飯
這樣的蟹黃比較健康之外,也很好取得
只有鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、鰹魚粉就可以完成蟹黃
是不是很神奇😁
這麼大一鍋蟹黃海鮮豆腐煲
沒誇張,我們一餐就嗑掉了
真的是太鮮太好吃了😋
如果湯加太多的,也可以把隔夜飯丟進去做成蟹黃海鮮粥或蟹黃海鮮燉飯
齁怎麼這麼方便❤️
夏天就是想要大啖海鮮啊
又是一道超下飯的料理,喜歡sea food的不要錯過啊😋
蟹黃海鮮粥 在 YummyDay 美味日子 Facebook 的最佳解答
實在很想念和三五好友一起叫滿整桌吃飯的日子呀😭
這間位在台中美村路的創意台菜店hechino做茶菜趕快筆記🎈
店家為饕客們準備了超來勁的台式風味等著疫情後大家一起去歡聚🎉
超彭湃的蟹黃海鮮粥,光看色澤和裡面滿滿的鮮蝦和蛤蠣就讓人口水直流💦
辣子鍋巴椒麻雞香辣夠味,炸雞肉除了很鮮嫩之外,搭配增加口感的鍋巴💥
這樣點下一整桌,周末就是要這樣度過才對味啊😍😍
📍hechino做茶菜-勤美店
宮保雙味$270
麻辣水煮牛$360
蟹黃鮮蝦蛤蠣粥$460
🏠:台中市美村路一段149巷10號
⏰:11:30–20:00
☎:04-23261002
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蟹黃海鮮粥 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
只要用「這個」你也可以在家吃「蟹黃海鮮粥」!整鍋的鮮甜味散佈在嘴裡超享受
想吃蟹黃可以又很難找怎麼辦?
大叔跟你說,只要用鹹蛋黃
你也能吃到豪華的蟹黃海鮮粥💯💯
不只有熱騰騰的生米在鍋裡滾到冒泡泡
還有鹹甜鹹甜的鹹蛋黃✨,米粒濃稠透亮
各種海鮮新鮮🍤下鍋,慢慢煮到熟透,鮮味撲鼻
整個精華都完美的融入到裡面,濃郁又鮮甜👍👍
🥬食材
🔸洋蔥丁
🔸紅蘿蔔丁
🔸鹹蛋黃
🔸粥
🔸蛤蜊
🔸花枝
🔸蝦仁
🔸芹菜
🔸蔥花
🧂調味料
🔹胡椒
🔹鹽
🔹雞精粉
🔹香油
🍳作法
1️⃣ 依序放入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、鹹蛋黃拌炒後倒入事先準備好的粥
2️⃣ 放入蛤蜊、花枝、蝦仁,加入胡椒、鹽、雞精粉、芹菜、香油即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蟹黃海鮮粥
#海鮮粥
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