愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
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#5個香菜的好處
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血糖低頭痛 在 George & Silvia德國代購 Facebook 的最讚貼文
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在補充礦物質或甚至鎂劑的人,仍然可能不足,因為體內需要
鎂的量其實相當高,而且一般的錠劑式的鎂不易為人體吸收。
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時,卻會導致鎂的不足。
⚡️⚡️鎂不足的症狀
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化現象、 骨質疏鬆、 心肌疾病與心率問題、 莫名焦慮擔心、
緊張、躁動。
❄️鎂對於身體能量儲存的維持扮演著重要角色。鎂不足時,細胞
的能量產生會受到抑制,結果會讓人覺得疲累與虛弱。鎂也同
時會影響體內鉀含量與腎上腺功能,這兩者都與維持身體活力
有關。
❄️失眠、肌肉酸痛、緊繃與起床時全身不適等現象與缺乏礦物質
有關,特別是鎂。這些問題都可以藉由補充足夠的鎂而獲得大
幅改善。很建議有睡眠問題的人多補充鎂, 會有明顯改善.
❄️鎂不足會使神經細胞無法良好傳遞與接收訊息,會變得很紊
亂,而且會過度敏感。當經常感到緊張、躁動不安或無法放鬆
時,就表示身體需要鎂了。
❄️肌肉痙攣抽筋、不自主跳動、打嗝都是缺乏鎂導致的。鈣與鎂
協同控制肌肉功能,鎂能使肌肉放鬆。補充鎂之後這些症狀就
會消失。
❄️婦女停經後的更年期症狀會因為體內鎂不足而使得症狀更明顯
或惡化。單獨服用太多的鈣質反而對更年期症狀不利,因為這
導致體內礦物質失去平衡。補充鎂可以很快緩解更年期症狀。
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血糖低頭痛 在 林凱鈞 Facebook 的最佳貼文
夏秋之間是瓜果盛產的時節,其中低調又養身的佛手瓜,也在此時結實纍纍。其原於中美洲和西印度群島一帶,佛手瓜即是與龍鬚菜同株植物所結出的果實,植株適合於亞熱帶地區海拔高度在500公尺以上之區域生長,外觀呈長梨形,果皮表面有不規則縱溝,加上瓜形宛如雙手合十而得「佛手」之名
依據中醫觀點,佛手瓜性涼味甘,歸肺、胃、脾經;具有祛風解熱,健脾開胃之作用;主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證,於夏秋轉季期間,正是調養好食機。以下即彙整出「5個佛手瓜的優點」,記得把握產期,快來下廚嚐鮮,一起吃出健康與活力!
❶遠離敏弱穩血糖
其富含多酚物質,包括酚酸、丹寧酸和對苯二酚等,在體內具有抗敏作用,在於對抗病毒和降血糖之表現亦優異
❷提升代謝緩疲勞
當中葉酸含量豐富,有助身體產生新細胞和修復DNA,亦具有改善疲勞和增強抵抗力等作用。此外,也有利促進新陳代謝,以幫助製造新鮮細胞和紅血球,使機體保持良好運作與狀態
❸強化防禦增修護
富含維他命C,有助增強身體免疫力,具抑制病毒與細菌攻擊人體細胞之作用。亦可幫助製造膠原體,用以促進細胞、牙床、血管、骨骼等修補。建議配合攝取適量優質蛋白質,有利維持膨彈光潤的良好膚況
❹滋陰補陽好鋅勤
內含鋅元素,是人體生殖遺傳之重要營養素,其能與體內上百種酵素結合,包括攝護腺合成性荷爾蒙,以維持精子的活性,也可減低攝護腺肥大或病變機率。於女性而言,鋅則有助緩解生理痛和月經不順等症狀
❺硒守健康保元氣
其中硒元素具良好抗氧化作用,可保護細胞免用受到損害。其能增加免疫系統識別體內病變和病毒入侵的能力;亦具降血脂、血壓與抗衰老等助益,並能促使免疫系統和血液中的抗體防禦力優化,其中在於巨噬細胞的殺菌能力就可達兩倍之多
#佛手瓜停看聽
⚠️佛手瓜果肉接觸空氣就容易氧化變黃,切開後可泡入冰水中,以維持清脆口感、且避免變色
⚠️選購時,以表面縱溝淺且光滑,其表皮具光澤者為佳。而外皮帶著些許細軟茸毛的佛手瓜,通常表示比較新鮮
⚠️料理時不需削皮,洗淨後對切剔籽,果肉部分會有透明黏液,建議戴上手套再行備料,可免去清洗的困擾,後續要以汆燙涼拌、燴炒或煲湯等料理方式都很合適
⚠️主要可分為兩個品種,有白色外皮和綠色外皮。白色外皮較少見,肉質細緻,適合生吃;綠色外皮則是常見之栽培品種,果肉為白色,整體口感鮮脆多汁,營養價值多元,爽口清甜滋味,讓人無法抵擋
#同場加映
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#5個佛手瓜的優點
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血糖低頭痛 在 カラダヨロコ部・管理栄養士まるお Youtube 的最讚貼文
今回は最近流行っている16時間断食(8時間ダイエット)の注意点を解説しました。
空腹の時間を作るのは健康面でのメリットもありますが、低血糖などのリスクも考慮して実践する必要があります。
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0:00 はじめに
1:07 16時間断食ダイエットのメリット
1:57 16時間断食ダイエットの注意点
4:43 16時間断食ダイエットをやらない方がいい人
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圓尾和紀(まるおかずき)
"自分史上、最高の体調を目指す"をテーマにYoutubeで情報を発信しています。
大学・留学・大学院で栄養学を学び、管理栄養士として病院勤務。
その後、フリーランスとして独立し、出版やメディア出演を経て現在はワタナベエンターテイメント所属。
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・カラダヨロコ部 オンラインサロン
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