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★認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用★
很多人會因為擔心烘焙中使用過多糖造成健康負擔，而偏好提高比原配方還要高可可濃度的巧克力，這麼做會徹底改變巧克力成品的質地，例如原本製作巧克力慕斯時，配方指定使用65%可可濃度調溫巧克力，但如替換成75%可可濃度調溫巧克力，就會發生慕斯質地不滑順，且容易失去光澤感，這是因為慕斯體裡的可可脂濃度變高而阻礙了融合性，而滑順感就是來自於砂糖與可可之間的微妙平衡。又如原本製作巧克力餅乾是指定選用65%可可濃度巧克力，但如替換成50%巧克力時就會發現，因麵糊中可可脂濃度不足，因此撐不起組織體而導致餅乾扁塌......
#調温或非調溫巧克力的基礎辨識
#看懂巧克力百分比標示
#精確的定義調溫巧克力
#烘焙上使用調温或非調溫巧克力有否差異
#表層裝飾巧克力是否須調溫
#巧克力融化失敗
#如何降低巧克力濃度
#巧克力濃度攸關成品口感與成敗
https://recipe.briancuisine.com/?p=40566
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Moi Cafe - 京站台北店👉https://bit.ly/3tw299i
源自芬蘭的優質輕食
坐落在京站二樓的時尚大道旁，開放式空間採光明亮，無壓迫的舒適感
逛街逛累了來這吃個早午餐、下午茶，歇歇腳吃吃點心，頗悠閒愜意！
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Moi豪華美式早午餐🍴
一端上桌就被這豪華早午餐的份量給嚇到😲
培根、德式香腸、太陽蛋、時蔬沙拉、
薯餅、炒菇、吐司麵包、地瓜、堅果水果優格
超級澎湃的，這應該是2人才吃得完吧！！
事實上最後我們還打包🤣
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🧁酥脆丹麥波緹-繽紛水果波緹
很像奶油獅的造型，可愛吸睛
現烤酥脆波緹，搭配香濃卡士達鮮奶油及冰淇淋
搭上新鮮水果配料，色彩視覺豐富！
冷熱交融，波緹酥脆有層次，不同的滋味交疊，飽足又幸福！
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🥞金莎巧克力奶油鬆餅
金沙巧克力不管大人小孩都很愛！
使用100%日本原料製成鬆餅，鬆餅外酥內軟偏厚實，入口是帶點濕潤的口感
一旁有著華麗精緻的裝飾，
巧克力冰淇淋和奶油的組合，吃起來甜甜蜜蜜卻不膩口
是一道讓人愛不釋口的甜點！
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☕冷萃咖啡
慢速萃取後的冷萃咖啡
口感醇厚而馥郁，蘊含著獨特的巧克力與柑橘的風味調性
甘甜與滑順是咖啡老饕必嚐～
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🍹野莓泡泡
使用多種莓果製成，喝起來很有莓果香味
綿密滑順，酸甜沁涼，消暑最佳飲料！
〈留言有驚喜〉
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大家可能不知道，Cinya從事資訊相關工作20年，當初會愛上烘焙的契機是P牌的105T麵包機！還記得那時我從一個烘焙小白，擁有這台麵包，也開啟了我麵包、吐司、蛋糕、餅乾等等的濃厚興趣！
若你是個烘焙新手，或跟Cinya當初一樣的需求，只想一鍵做好吐司，想前一晚預約好隔天一早起來麵包機就已現烤好吐司，食材丟進去一鍵就能做好吐司、果醬、麻糬、優格等，那買一台麵包機真的是很值得的投資！當時我買P牌的就要8000了！現在大家很幸福，科技越來越發達，麵包機越做越有智慧，還能 #自動判斷季節去做吐司 呢(天冷或天熱影響發酵及口感)！
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除了一鍵做吐司，若你像我一樣是進階的使用者，會用麵包機先打好麵糰( #500g的粉都可以打到薄膜 )，再放裡面發酵，包餡整型之後再按烘烤，或用烤箱去烤，攪打的過程若麵糰過熱，可以整個內鍋蓋上附的蓋子拿去冷藏降溫，或直接用冷藏發酵法隔天再去烘烤，都超好用！讓你 #省下買攪拌機的錢 囉~~這台是 #台灣品牌喔！#保固三年保修五年！而且他們家的麵包機很勇，第一代到現在已七年，還有很多人還持續使用中(可維修)喔~~
小美最近很愛吃巧克力，快夏天了又想吃冰的...
媽媽我少女心大噴發，來做一款〈巧克力甜筒麵包〉給她吧，雖然不是冰的😂 你們家小朋友也愛吃冰淇淋嗎？做這款讓他當早餐，他一定愛！
園遊會拿去擺攤應該也不錯~~
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《巧克力甜筒麵包》約可做15隻
高粉350
糖70 +牛奶210 +速酵4
鹽4 +奶油50
加料：堅果80 或 果乾80 (我放橙乾80g)
市售甜筒餅乾15隻
<裝飾>
巧克力塊250
白巧克力塊100
糖珠 適量
1. 高粉+糖+牛奶 入麵包機，打勻即可(胖鍋模式21)，加蓋放入冷藏30分鐘 =>水合法
2. 取出加入 速酵+鹽+奶油 打至薄膜(胖鍋模式21)，倒出麵糰加入堅果或果乾，折疊混合均勻再放入麵包機，做基礎發酵(胖鍋模式24)
3. 倒出麵糰，分割40g一顆，搓成水滴狀，放入甜筒，蓋上濕布做最後發酵30分鐘
4. 烤箱160度烤20分鐘
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一台聰明的麵包機絕對是你最好的投資！
👉 團購明天開始！
#胖鍋 #麵包機 #甜筒麵包
各種奶油糖霜、紋理抹面、創意擠花一次學會，簡單又好玩！
在家自製高級甜點 ►► https://smarturl.it/ywomtg
#蛋糕裝飾 #擠花 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:46 Cake Tools 工具
01:34 Frosting - Cream Cheese 奶油乳酪糖霜
03:20 Frosting - American Buttercream 美式奶油霜
05:11 Frosting - Swiss Meringue 瑞士蛋白奶油霜
07:23 Technique - Petals 花瓣
08:43 Technique - Horizontal With Spiral 水平紋理搭配螺旋
09:48 Technique - Vertical 垂直紋理
10:48 Technique - Diagonal Texture 對角線紋理
11:40 Technique - Swooshes & Peaks
14:01 Technique - Waves 波紋
14:54 Technique - Zigzag Z字形紋理
15:57 Technique - Smooth Finish 平滑裝飾
19:41 Technique - Cake Comb 蛋糕梳
21:08 Piping Technique 擠花技巧
22:57 Piping - Writing On A Cake 寫字
25:00 Piping A Round-Tipped Dot Border 圓型點狀擠花
25:50 Piping A Star-Tipped Shell Border 星型貝殼擠花
26:44 Piping A Round-Tipped Cupcake 圓型擠花杯子蛋糕
27:33 Piping A Large Star Cupcake 大星型擠花杯子蛋糕
28:05 Piping A Small Star Cupcake 小星型擠花杯子蛋糕
28:38 Petal Tip & Ribbon Tip Piping 花瓣擠花跟緞帶擠花
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5種用巧克力來裝飾甜點的技巧 — 每位熱愛巧克力的人，都肯定想知道如何製作在餐廳裡美味甜點上的精致巧克力網。它並不像火箭科學那麼困難。這些用巧克力製成的精美裝飾，自己動手做起來，真的很容易。無論是黑巧克力皇冠，還是巧克力羽毛，利用這5種巧克力技巧，你的甜點看起來就像是五星級餐廳裡的一樣。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/5-chocolate-tricks/
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1. 巧克力甜點
所需材料：
400 g 融化的黑巧克力
鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
薄荷
2把叉子
1 張烘焙紙
桿麵棍
作法：
1.1 將融化的巧克力倒在一張烘焙紙中間，並用2把叉子小心地向左右劃開。
1.2 將烘焙紙放在桿麵棍上，讓巧克力在室溫下往下流，然後放入冰箱中讓它硬化。
1.3 冷卻後，將巧克力倒放在沾有融化巧克力的盤子上，然後小心地取下烘焙紙。
1.4 然後在巧克力裡放入打發鮮奶油、莓果、果醬和薄荷裝飾。嗯...太好吃了！
2. 巧克力圓頂
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
400 g 融化的黑巧克力
香草冰淇淋
新鮮莓果
薄荷
餅乾
熱果醬
1 顆氣球
1 個碗
作法：
2.1 首先將氣球吹氣，然後將氣球放在碗中固定好。將兩種融化的巧克力，各別裝入一個擠花袋中。在氣球上用擠花袋，交替地擠出細條巧克力。
2.2 讓巧克力在室溫下往下流，然後放到冰箱中冷卻。冷卻後，用牙籤刺一下氣球，讓它消氣。
2.3 用加熱的刀子將巧克力和碗切開，然後取下巧克力圓頂。
2.4 最後用冰淇淋、莓果、薄荷和壓碎的餅乾來裝飾盤子，再將巧克力圓頂放在上面成為亮點。
2.5 淋上熱果醬來融化巧克力圓頂，就可以好好地享用了！
3. 巧克力皇冠
所需材料（6-8個）：
400 g 融化的黑巧克力
新鮮莓果
瑪芬
巧克力醬
擠袋
瑪芬紙模
作法：
3.1 將瑪芬紙模向下放著，並將融化的黑巧克力裝在擠化袋裡。將巧克力擠在瑪芬紙模上，在平面的地方將巧克力稍微抹平，並讓巧克力從邊邊流下。
3.2 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同紙模放入冰箱，直到完全冷卻。
3.3 冷卻後，小心地將巧克力從紙模取下，然後把它像皇冠一樣放在裝飾好的瑪芬上。簡直就是畫龍點睛！
4. 巧克力羽毛
所需材料：
400 g 融化的白巧克力
健達出奇蛋
巧克力碎片
1 把水果刀
1 張烘焙紙
1 個又大又深的圓形容器
作法：
4.1 將水果刀的刀尖浸入融化的白巧克力中，然後在烘烤紙上塗成長條狀。
4.2 用刀尖拉出一些尖形，讓巧克力看起來像羽毛。
4.3 將放著巧克力羽毛的烘焙紙，放入圓形容器中。讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後放入冰箱中讓它硬化。
4.4 冷卻後，小心地從烘焙紙上取下羽毛。將羽毛當作裝飾物，裝飾擺著出奇蛋和巧克力碎片作成的鳥窩。漂亮的巧克力甜點就完成了！
5. 波浪巧克力
所需材料（3人份）：
400 g 融化的黑巧克力
打發鮮奶油
新鮮莓果
紅色果醬
3 條烘焙紙
4 個同樣大小的玻璃杯
2 個衣夾
作法：
5.1 依影片中的方法排放玻璃杯，並用衣夾固定住兩旁的玻璃杯，以避免玻璃杯滾動。
5.2 將融化的黑巧克力，薄薄地塗在一張烘焙紙上，然後小心地放在玻璃杯上。
5.3 讓巧克力在室溫下靜置一會兒，然後連同玻璃杯放入冰箱讓其硬化。
5.4 冷卻後，小心地將烘焙紙從巧克力上取下。
5.5 重複這上述作法再做出2個波浪巧克力，連同打發鮮奶油、莓果和果醬組合成美麗的巧克力大海。
無論是在蛋糕，瑪芬上，還是作為冰淇淋的裝飾 - 巧克力裝飾都可以幫你的甜點加分，讓它更加引人注目。快來試試吧！
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巧克力聖誕樹球：可裝飾又可好吃 — 你有沒有裝飾過聖誕樹？對大部分的孩子來說，金屬絲、蠟燭和聖誕樹上不同顏色的小球。今天要示範的漂亮小球看起來與一般小球非常相似，小心，可別將它們混合在一起。
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所需食材:
外殼部分:
600 g 白巧克力
白色食用色素（脂溶性）
綠色食用色素（脂溶性）
紅色食用色素（脂溶性）
矽膠模具
內餡部分:
150 g 白巧克力
150 g 溫鮮奶油
300 g 打發鮮奶油
2 湯匙 巧克力片
2 湯匙 開心果奶油
3 湯匙 櫻桃果醬
其它:
迷你花生巧克力
聖誕線
牙籤
食用金色亮粉
食用銀色亮粉
刷子
作法:
1. 將白色巧克力隔水加熱融化，並添加白色食用色素，攪拌均勻。然後將其等份分3份。
2. 一個碗添加紅色食用色素，一個碗添加綠色食用色素。
3. 然後將巧克力倒入到矽膠模具裡，然後用刷子將其均勻地舖開，並使其置於室溫。之後，將模具放入冰箱中使其硬化。接著小心的將其從模具中取出。
4. 內餡奶油部分，將切碎的巧克力與溫鮮奶油混合。待冷卻後，將入打發鮮奶油攪拌均勻。然後，將其均勻分成三碗。
5. 在第一個碗內，加入巧克力片。
6. 第二個碗，加入櫻桃果醬，然後攪拌均勻。
7. 第三個碗則是添加開心果奶油。一樣攪拌均勻。放進冰箱一會。
8. 將巧克力半球放在一個小碗中，目的在固定住。然後用填入相匹配的奶油。
9. 用牙籤在迷你花生巧克力的中間，刺穿一個孔。
10. 現在綁好繩子的末端，並用牙籤引導它們穿過迷你花生巧克力上的孔。
11. 然後，在上面塗上食用金色亮粉。
12. 將一把刀加熱，並用其將巧克力半球光滑。
13. 將繩子放在邊緣上，使打結處在巧克力半球內。將第二顆顏色相同的半球放在頂部，然後輕輕按一下。接著將迷你花生巧克力滑向球，並用一些液態巧克力將其固定在球上，以及使兩顆半球黏在一起。
14. 最後，用金色和銀色亮粉裝飾巧克力球，然後再次冷藏。
15. 現在，要做的就是將其掛在聖誕樹上。
這些爆米花球也充滿了驚喜。立即嘗試這種甜點心：https://www.yokofu.tw/filled-popcorn-balls/
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