「煎餅果子」,又稱天津煎餅,
是種起源於天津的風味小吃。
以綠豆磨汁,展成薄餅
再於餅上打入雞蛋攤開、塗抹上各種醬料後,
捲起再裹入油條(又稱餜子)、果篦(薄片狀餜子)等食材
及調料作成
一口咬下
口感超酥脆👌
現點現吃是王道啊!!!
文章連結⬇️⬇️⬇️
https://yenju670810.pixnet.net/blog/post/168618942
#高雄美食客
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8 IG熱門打卡蛋糕:...
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裹入油 在 江舟航/ ジャン Facebook 的最佳解答
【創客學堂 開課囉!】
前陣子「創客學堂」主辦人來找我,問我石斑魚有沒有什麼簡單又有趣的料理方式,可以當作首發班或記者會的內容,希望課程中也能帶入其他在地食材。因為之前合作過「2019屏東好店」的經驗很愉快,就二話不說答應這次任務。
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因為石斑魚本身肉質鮮美有彈性,簡單清蒸或乾煎就很好吃,所以料理手法上我也從簡。一是用 #鹽蒸法:平底鍋中鋪上厚厚一層粗鹽,再擺上魚肉及佐味的食材,粗鹽有聚熱保溫效果,也能避免水蒸的溫度和時間沒拿捏好,造成魚肉過熟的情況;另外在魚肉下方墊上一片月桃葉,是參考了吉拿富的作法,在蒸的過程中,月桃葉的香氣也會滲入魚肉中,味道更有層次。
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二是用 #酥炸法 考量到石斑魚肉質細緻,以麵糊包裹入油鍋炸,能保有肉汁外,與脆口的麵衣形成口感上的對比;我參考了英式炸魚的做法,在麵粉中加入鳳梨汁和台啤,碳酸會讓魚肉更加軟嫩,而讓麵糊靜置一會兒後再使用,炸出來的效果會更穩定,這點和作可麗露的道理是一樣的。
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蘸醬部分也算重頭戲,我設計了易學好上手的 #五色醬汁(aka奧運醬?),希望呈現不同國家的風味,學員還可以再用這五種醬汁去延伸作不同的料理。(五國代表)分別是莎莎醬、羅勒松子醬、檸檬奶油醬、天婦羅醬以及鳳梨豆醬,搭配蒸魚或炸魚都挺合味的。
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另外延伸的 #料理小撇步 是:
🍍 如何用片出鳳梨果肉,並使用鳳梨殼做容器,再把鳳梨果肉作成「鳳梨豆醬」、鳳梨汁入麵糊。
🍋 擠完汁、刨過皮作為「檸檬奶油醬」後,剩下的檸檬果皮,可以搭配蒸過的粗鹽,摩擦、清潔砧板和器具,去除魚腥雜味。簡直是大阪的「始末料理」吧😊
🍳 對課程有興趣的朋友,歡迎參考大隱漁市粉專,上面有報名方式及連結,歡迎週末來玩喔!
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來強國當然要試試看中國式的早餐
煎餅餜子+豆腐花 = 蛋餅夾油條+鹹豆花
煎餅餜子歷史百餘年 ,多作「煎餅果子」簡稱煎餅,是一種起源於中國天津市的小吃,以綠豆面為主的雜糧麵糊攤制的博餅、再於餅上打入雞蛋攤開、塗抹甜麵醬、醬豆腐、辣椒等醬料後捲起再裹入油條等食材及調料作成的街頭小吃,在天津地區主要作為早餐食用。
主要產地: 天津,山東,河北
材料: 餜篦兒,麵醬,蔥末,辣椒,雞蛋
豆腐花兒就當作鹹豆漿囉 !
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【粉專】
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【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
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母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
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嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
哇~哇~哇~很經典所以叫3次
這次製作可頌程序來說還滿複雜的
但如跟著我的步驟走我相信你也可以辦的到唷~
配方:
高筋麵粉 Strong flour:260克
冰水 iced water:100克
細砂糖 Sugar:30克
鹽 Salt:5克
酵母 Instant dry Yeast:6克
奶粉 milk powder:8克
無鹽奶油 Unsalted butter:25克
雞蛋 Eggs:1顆
裹入油Unsalted butter:120克
注意事項:
1.攪拌麵糰不要太久.若持續升溫冰水中
請加入些許碎冰塊來降溫(冬天可以不用)
2.攪拌適時加入高筋麵粉不黏手為主(不超過30克)
3.初發20~25分一定要此動作不然後發會長不大
4.裹入油部分一定要跟麵團一樣硬度((很重要很重要很重要))
5.若桿不開代表鬆弛時間不夠可再等10分
6.烤箱溫度上火可在降10度依你加烤箱溫度為準
7.皮包入油後就不要再等待直接桿開.
8.桿捲的尾巴要押在烤盤下不然烤的時候會彈開(影片沒說明)
9.此商品一定要夠有耐心才能完成.祝大家都能成功^^
10.不要問我能不能減油.不行!不行!不行!不行!不行!XD''
_________________________
粉專:
https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E6%88%8E-231637770704951/?modal=admin_todo_tour
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#經典 #可頌麵包 #香噴噴
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如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下公司收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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合作: b0700700700@gmail.com
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/本集料理TIP/
1. 基本麵粉攪拌與發酵注意事項
2. 麵糰冷藏鬆弛注意事項
3. 麵糰包裹入油訣竅 (髒髒包適用)
4. 擀壓摺疊裹油麵糰,控制厚度與溫度秘訣
5. 延展壓平、分割常見問題
6. 整形與最後發酵
#可頌 #牛角包 #游東運
裹入油 在 這真是不得不為之惡市售裹入油大多是片狀人造奶油便宜、融點高 的推薦與評價
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以千層來講。材料相同,經過同樣的層層折疊理論上
會是一樣的。
但是折疊的概念你可以用均勻這兩個字來想像,
同樣配方也可以做成正折千層、簡易千層
甚至是毫無層次的砂布列麵團。
這其中的差異在於奶油怎麼分佈在麵糰當中!!
也就是說怎麼把奶油給折進去影響了麵糰的層次
~先講砂布列麵糰,在把奶油和麵粉搓成砂狀的同時
奶油應該是超級均勻的分布在麵糰裡面。
所以他除了一些小氣孔之外幾乎不太會有層次
~在來說正折千層,因為不讓奶油均勻的分布,
而是一層一層<大面積>的被包裹起來,
所以當烘烤的時候層次就會非常明顯的被撐起來。
~簡易千層的油脂分佈就不那麼好預測了,
所以烘烤完有些地方比較澎,有些地方比較密實,
面會比較不平
但要說簡易千層能做出跟正折或反折一樣的層次嗎?
答案是肯定的,關鍵在於奶油的大小。
也就是在包奶油的時候決定它怎麼分佈很重要
真要說兩者差異性的話,就是外觀上好不好看了。不要怕出筋,有些筋度反而好做事
這是強者友人做的簡易千層
※ 引述《sushibear (壽司熊)》之銘言:
: 最近雖然熱了
: 但還是想挑戰千層派皮看看
: 查了網路
: 做法分成2種
: 一種是把奶油冷凍,放入粉類切小塊
: 再放入水份製成麵團,再冷藏鬆弛,再桿製
: 另一種則是做好麵團,桿開,中間放入片狀奶油
: 再包起,鬆弛,桿製
: 若以原理來講
: 同樣是把油包入麵團,再經過桿製,層層折疊
: 所以出來的成品[理論]上應該是一樣的?
: 想問有版友知道這兩種千層派皮的差異性嗎?
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我的糕點修羅之路
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※ 編輯: polb (101.138.88.182), 04/16/2018 11:27:11
※ 編輯: polb (101.138.88.182), 04/16/2018 11:28:51
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