#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第五天
#晶華酒店晶華軒試菜
#日本連鎖國民食堂體驗
有人連續看了四天我的外食日記已經凍未條,紛紛邀請我去他家搭伙,或是要幫我帶路吃好料。其實大家都誤會了,美食家,哪會缺飯局?
只不過最近想休息了,工作三十多年都沒有好好休息,對我來說吃喝玩樂就是工作,從來沒有抱著白吃白喝的心態,總是認真吃,努力問,用力玩,即使吃頓飯,住飯店的背後都不輕鬆,因此這段時間不工作就是拒絕試菜試住和試玩。
但也忍不住聲聲呼喚,拖延許久才同意今天中午試吃晶華酒店晶華軒,該餐廳從W Hotel挖來前粵菜主廚鄔海明,以及他的兄弟中點主廚吳滿權,還把故宮晶華的總監Mandy姊請回來,並花了1800萬元翻新客人看不見的廚房,整個廚房團隊有28人,菜單卻從近300道降至60多道,從處理食材開始,講究現做的新鮮感。
先簡述今日幾道深得我心的菜餚,更詳細的介紹之後再敍:
⋯回歸初心不花俏的蜜汁叉燒/580元
⋯肯定是處女座才下得了手修出完美骰子狀的脆皮豬/680元
⋯堅持汲取宜蘭雪山泉水燉煮的棗皇螺頭燉蘆花雞湯/1580元
⋯從香港利苑改良聲色味更上層樓的西施泡飯/2280元
⋯米粉炒冬粉的茄子肉鬆燜鴛鴦粉/520元
⋯比米其林三星餐廳便宜很多卻更好吃的酥皮焗蛋塔/三個220元
菜好吃,有傳統有創新,心情好,吃得多聊得開,外食第五天中午食欲大開。
既然已經開始工作,晚上就去一直想試的日本連鎖國民食堂一探虛實,開放式廚房,自助式取餐,看起來不貴,但我和保師傅卯起來拿,結帳近700元,集點可兌換整條玉子燒了。
一開始店員問我要不要吃套餐(就是日本的定食)?並拿出一張餐墊紙要我照著上面畫的圈圈拿菜,我說不要,因為第一次上門實在太好奇能有什菜?
裝在小鉢的冷菜小菜都用保鮮膜繃緊封緊,放在上開式無門的冷藏櫃中,一目了然又拿取方便。長長的餐枱連著廚房,上有照片下有菜牌,有少量的菜餚擺出來,有的找不到,可以要求現做或客製化微調。
小皿盛菜,看似不多,實則定量,但我和保師傅太貪心了,各選了烤鮭魚和烤鯖魚做主菜,其他的冷菜熱菜熱湯共拿了八樣之多,還加了兩碗釜飯。
魚肉新鮮多汁,菜餚鹹甜有味,燉蘿蔔大塊又入味,馬鈴薯沙拉很冰涼,除了飯以外,也賣100元不到的豆皮烏龍麵,這頓飯吃得很舒服。
實在太好奇,偷看了鄰桌一個小女生點了什麼菜,他點了一個滷雞排,還有一整條玉子燒,以及一盤炒高麗菜和一碗飯,但她卻把雞排拿到後面打微波,才知道還能自助加熱。
保師傅問我還想不想再來?我說想,但下次不許拿那麼多。
#吃美食也要長知識
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「西施泡飯w hotel」的推薦目錄:
西施泡飯w hotel 在 張維中。東京模樣 Facebook 的精選貼文
Sense 2015年3月號 今日刊行。http://goo.gl/76jl48
【張維中散文 專欄】風呂事:(摘文)公司的社長與朋友合夥投資,在越南的胡志明市開了一間日本背包客的旅店。幾週前,我受邀去玩,才一抵達旅店,社長就迫不及待的要我跟他到屋頂。這麼急,看什麼呢?原來,是早已聽他提過好多次,言談中忍不住顯露出非常自豪的露天風呂。明明是一座在越南的背包客旅店,即使整棟樓都很有東南亞風格,但到了樓頂卻像穿越了任意門,又回到日本的世界。
日本人有一種本領。那就是不管到了哪裡,只要他們願意,就能繼續過起很日本的物質生活。至於要維持所謂日本式的生活,不可或缺的事情之一,大概就是住的地方一定要有個好浴缸吧...... ▶ 全文請見Sense 2015.3月號
Sense no.36《五星飯店的經典招牌料理30+》3/5上市。
(本期有舉辦填問券抽五星飯店餐券喔~~)
五星飯店的經典招牌料理30+ 尋找一種開心Fu
到五星級飯店餐廳用餐,是貴,沒有錯,但感受各家主廚精心料理的四方美味佳餚,以及因料理而延伸出的尊榮個人服務與或時尚創新、或傳統經典的空間氛圍,實為日常乏味生活的一味開心劑。近年來,台灣飯店業愈來愈競爭,雖然餐飲噱頭不斷推陳出新,但那些經典不變的美味,卻不因時間更動搖,反而愈陳愈香,成為上五星級飯店用餐最開心的生活體驗。
也許,你鮮少上五星級飯店餐廳用餐,但何妨改變一下,「上館子」的習慣也可以偶爾改成「上飯店餐廳」!
●沈方正 找尋在地生活感的五星料理
邱泰瀚 客座主廚帶來全新的料理視野
陳陸寬 上飯店餐廳是為了尋找一種開心Fu
柳信郎 一道料理就是一盤風景
●五星級飯店簡要事記
●主廚說菜 品味舌尖外的滋味
●五星主廚經典美味上菜30+
化皮乳豬、香煎干貝佐薩丁尼亞麵疙瘩、紫艷西施泡飯、芋頭 小鴨酥、頂級花膠鮑魚佛跳牆、脆皮先知鴨、戰斧牛排、龍井蝦仁、椒麻雞、爐烤肋眼牛肉饗宴、東坡方肉……
●如何品嘗高檔美味精髓Q&A集:不可不知的西餐禮儀、侍酒師傳授餐酒搭原則、乾式熟成牛排與伊比利豬的祕密、主廚教學,在家如何煎出完美牛排、3件吃飯店自助餐一定要知道的事
更多內容請見:http://goo.gl/76jl48
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西施泡飯w hotel 在 英格麗‧酒‧食‧旅 Facebook 的最佳貼文
【食‧飲記】W Hotel紫艷中餐廳 with 2013 Clos Henri, Bel Echo Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand
秋風起,開始狂想吃海鮮,然後就會不由自主的想起W Hotel紫艷中餐廳的西施泡飯~使用各大高級蝦蟹等甲殼類食材熬煮4小時得到的湯頭,放入炸過的泰國香米,熱呼呼的暖粥以及滿滿的海鮮味,正是秋天最合適的餐點!
不過這天去紫艷吃飯,卻是為了它的星級港點而去!
只在中午時段提供的港式點心,是由曾在香港「利苑」(米其林二星)工作的吳滿權師傅負責,創造出很多外觀有趣可愛,內容又美味好吃的點心,無論是放入Mozzarella cheese的「藕斷絲連」,或是小火慢煨的「隻鮑魚蒸燒賣」,都是台灣首屈一指的好點心!
餐後附贈的甜湯也是紫艷團隊精心製作的!(喝起來有點像愛玉,但是工作人員說是某種jelly,至今我還是不知道那是什麼……),配上友人帶來的紐西蘭Sauvignon Blanc,呈現微妙的平衡狀態!
紐西蘭的SB很多時間都讓人聯想到青草味重的高酸風味,不過這款Bel Echo卻呈現較圓潤優雅的酒體,並有著桃子與柑橘水果的香氣,酸度清爽但不尖銳,搭配絕大多數的港點,甚至濃郁的西施泡飯都有還不錯的表現。
中午吃港點,總不好這時間點就已經喝得醉醺醺了,一瓶輕鬆迷人的紐西蘭SB,滿足想喝酒又不要喝太多的慾望囉!
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