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這週的VLOG來囉!! https://youtu.be/tw2KTdN3gHA
好吃...一直吃....😂 甜點零食吃起來😀
► Crown西班牙點心棒
該史..把吉拿棒做成餅干怎這麼好吃啦！！
► 沒搶到法朋的蛋黃酥
就試試傳說中非常受歡迎的老奶奶檸檬蛋糕，
小巧精緻的法式甜點更吸引人
► 中秋節的柚子就是要撥好大口大口吃
加上海鮮一起也太爽口
搭配生活良好胡麻醬吃出一個新高度
#可頌麵糰要多冷比較好桿?
#百分百斯佩爾特全榖吐司
今天一大早起來做事( 我說的是凌晨4點的那種早) 這年紀好像睡前多喝一點水三點多上廁所就很難再睡回去😅😅😅
外面溫度是負6~負3 度 把昨天的可頌麵糰拿進屋內. 做桿折.
桿折期間麵團有多冷? 沒錯~ 就是2~3度!
那本上次介紹的酸種書裡有談到一個西班牙點心師傅Toni Vera 自己發明的翻折法. 先做一次English lock in ( 這個我之前有介紹過) 然後再一次擀長右2折左3折 .總共擀兩次完成! 比起正常的冰三次感覺快很多. 但是.....
我想很多自己手擀的人應該都了解要讓麵糰冷是最重要的. 擀了這幾次. 發現室溫22度就已經疲於奔命. 擀這麼長這麼薄真的很難. 所以我還是乖乖做我的一般方式. 這裡有我說的邊緣切刀的洩壓過程. 你可以看到非常的平整. 我自己覺得這次有進步!
其實那本書有對於折疊的介紹. 仔細看. 他有割這樣的一道. 但文字敘述上並沒有! 所以你如果沒聽過這件事的. 一定要試試看!
還做了這個100%司佩爾特全麥帶蓋吐司. 水量很高. 所以你可以看到升起頂模具的蓋子. 又凹陷的痕跡. 我想下次應該會在15~20分時開個小縫隙洩氣.
這個吐司的容積比只有3.05 用的是三能的模.
要談談德國的吐司. 在我的感覺. 因為吐司這種麵包不是德國人的專長. 所以除了超市吐司外. 很多吐司真的都不及格. 雖然很多部落客寫吐司食譜. 只是在麵粉及容積比上真的很弱....
我因為在德國社團發表吐司文時都會把自己的容積比寫上. 最主要是希望有心人看到.想知道這是怎麼回事.
這周有麵包社團其中的一個管理員私訊問我可以不可以大概的解釋一下容積比這件事. 我把我的文連結給他看.
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html
並且說一般的吐司. 帶蓋的是3.6~3.8. 不帶蓋的是3.4~3.6左右. 這在竹谷光司寫的麵包科學終極版中的284頁有一些見解. 但實際上她說以前是山形3.6 帶蓋3.8 現在則是4.0~4.2!!! 沒說為什麼？
但我個人的感覺是添加劑包含酶及小麥蛋白的添加都有關係. 另外. 如果你的吐司是含蛋的. 爐內膨脹當然相對好一點. 不過. 實際上我算過Bigot 大師的吐司. 就是3.6
我們在3.4~4 去斤斤計較... 但實際上德國人的吐司觀念呢?
在我的自學老師Lutz 最近的一個50%全穀吐司麵包裡:
https://www.ploetzblog.de/2020/10/24/buttertoast-mit-50-vollkornanteil/
用的是約1980ml 的吐司模具. 但是填入的麵糰是800 g 沒錯. 也就是2.475 容積比! 雖然是不帶蓋.... 但真的. 你覺得是吐司的口感嗎?
很多人來這裡動手做麵包的原因就是因為吃不到台式甜麵包與吐司.
你想要的口感必須嚴格來自麵粉的選擇及操作上的注意. 我想. 如果我說吐司很難做. 尤其是帶蓋. 應該沒有人會覺得不妥吧? ( 或許台灣烘焙者不這麼認為. 但這裡的麵粉無添加又不是那樣的磨粉規則. 不加蛋真的不是很好做)
這就是我覺得很難理解的點. 然後我把這件事分享給那位管理員後( 連結那個Lutz 的食譜) 他沉默沒回我了....
要讓德國人覺得自己不會做麵包是一件很難的事. 但我相信他們學一定可以很快. 就是願不願意放下身段...
就是取下那個我吃過很多種麵包( 不是台日吐司)的驕傲的面具罷了. 之前也跟一位在美德國人辯解麵粉. 很累.
難道你吃不出美式麵包與德式麵包有不同嗎?直接用bread flour 來相對應德國的bread flour( Mehl1050) 是不對的!
又多說了. 我其實想請那位管理員去吃吃亞洲的吐司. 聽說杜賽道夫有日本麵包店....
【西班牙伊比利豬火腿•Jamón Ibérico】
這幾年台灣的餐廳菜單上很常看到伊比利豬肉，尤其是火鍋餐廳，好多都會標榜著伊比利豬肉片，然而伊比利豬到底是什麼？🐷
其實這品種的豬是來自西班牙欸！🇪🇸這個豬根據不同的飼養方式，也有不同的價格。正因為他的油脂豐富，油脂分佈就像大理石的紋路，吃起來口感就是跟一般豬肉不一樣。
西班牙這邊除了煎豬排、烤豬肋排外，最常吃的就是西班牙火腿！這就像我們過年過節吃的臘肉一樣，是屬於風乾後的肉。
然而，伊比利豬是放養豬，因此西班牙人如果條件ok的，也都會希望買伊比利豬，就類似我們去市場買雞肉，都希望不是買肉雞而是要買「跑山雞」的道理一樣！😅😅除了放養外，這群伊比利豬吃的東西不一樣，也會有不同的價格，從只吃橡果的到吃一般飼料的；這也因此火腿的品質吃起來不一樣，價錢也有差別。
這支火腿是我們在關禁閉時買的，因為所有餐廳都關閉，所以火腿供應商都沒辦法賣出，也因此他們便宜賣。在西班牙的，你有撿到便宜嗎？🤑🤑🤑
在台灣的你吃過火腿嗎？吃過的請舉手🙋
沒吃過的，歡迎下次來找我，我帶你去吃！
#火腿 #伊比利火腿 #伊比利豬 #臘肉 #西班牙 #西班牙美食 #西班牙飲食 #西班牙語 #西班牙文 #西班牙點心 #西班牙火腿 #豬腿 #油花 #醃製火腿 #黑蹄 #黑蹄伊比利黑豬 #自由放養#cerdoiberico #jamoniberico #patanegra #cebodecampoiberico #iberianham #跟米粒吃西班牙
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00:00 重點剪輯
00:12 #吉拿棒餅乾
03:44 焦糖蕾絲餅
05:57 #法朋甜點
08:10 海鮮柚子沙拉
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周末新片來囉！！！
這次來點輕鬆的吃貨特輯
最近711超商正在推行世界零食大賞
還有第二件打折的活動
（不趁這個機會吃一波行嗎？）
（以拍影片之名行吃貨之實）
今天影片中分享的零食
只有少數是在Tomod's購入
其餘大多是在711購入
喜歡吃零食或嘗試奇怪零食的朋友
也可以到這兩個通路逛逛喔
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2. 韓國Crown 西班牙點心棒
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5. 日本HOKTO 好菇道披薩口味餅乾
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膚況：秋冬乾性敏感肌 / 春夏混和性偏乾敏感肌(鼻頭下巴小出油)
使用相機：PANASONIC GF7 + LUMIX 12-32變焦鏡頭
影片剪輯軟體：PowerDirector
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♫ Music / Breaktime_Silent_Film_Time
Thanks for watching , XOXO.
繼全家便利商店後，這次影片跑到7-11挖寶！總共有超大草莓、巧克力Peperp、草莓跟香蕉牛奶、韓國西班牙點心棒（吉拿棒）以及焦糖蘋果口味的品客洋芋片，最後還有韓國7-11 v.s. 樂天的養樂多軟糖大比拼！
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西班牙點心 在 [心得] 好市多韓國crown西班牙點心棒(吉拿棒) - 看板hypermall 的推薦與評價
品名：韓國Crown 西班牙點心棒
重量：174g*6包
保存期限：8個月
價格:439元(平均一包73元)
好讀網誌版:https://pinkfei0212.pixnet.net/blog/post/351222130
有沒有人追劇或看電影時跟我一樣
喜歡吉拿棒勝過爆米花
所以看到這款商品的直覺是 fxxk!終於有人發明出來即食吉拿棒了嗎?
不過看到它才恍然大悟說原來吉拿棒源自西班牙嗎xd哈哈
先說本款在高雄大順店的位置有點隱密
在靠近烤雞區附近的零食區
而且上面寫的是點心棒 也不是吉拿棒xd
而且份量對小家庭而言有點多 建議兩三個朋友可以團購一箱即可
尺寸因應包裝需要 相當迷你 大概拇指長大小 個人還是喜歡長的(羞)
口味上覺得比威秀吉拿棒來得不甜 有真實吉拿棒的香 但口感還是不及真實版XD
餅皮比較薄 且更為酥脆 這分明是炸油條吧想騙我!! XD 但有肉桂香已滿足
最後順道來推薦一下日劇熟男不結婚新一季好好看哈哈哈
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