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★認識調温巧克力、非調溫巧克力與如何選用★
很多人會因為擔心烘焙中使用過多糖造成健康負擔，而偏好提高比原配方還要高可可濃度的巧克力，這麼做會徹底改變巧克力成品的質地，例如原本製作巧克力慕斯時，配方指定使用65%可可濃度調溫巧克力，但如替換成75%可可濃度調溫巧克力，就會發生慕斯質地不滑順，且容易失去光澤感，這是因為慕斯體裡的可可脂濃度變高而阻礙了融合性，而滑順感就是來自於砂糖與可可之間的微妙平衡。又如原本製作巧克力餅乾是指定選用65%可可濃度巧克力，但如替換成50%巧克力時就會發現，因麵糊中可可脂濃度不足，因此撐不起組織體而導致餅乾扁塌......
#調温或非調溫巧克力的基礎辨識
#看懂巧克力百分比標示
#精確的定義調溫巧克力
#烘焙上使用調温或非調溫巧克力有否差異
#表層裝飾巧克力是否須調溫
#巧克力融化失敗
#如何降低巧克力濃度
#巧克力濃度攸關成品口感與成敗
https://recipe.briancuisine.com/?p=40566
來分享一下前幾天希沙良的母親節蛋糕，倒是沒想到弟弟難得居然買了好東西回來，只是 #七見櫻堂 的抹茶口味雖然出名，倒並不是娘親的最愛（弟弟要加油～哈）。
事實上，在拆開蛋糕體周圍固定的塑膠片之際，看到上頭沾附鮮奶油所拉出來的線條，就知道其使用的是真材實料的 #動物性鮮奶油 ，這不用説一定還是好吃的啊（就希沙良而言那種不會融化，沾到只會整塊剝落下來的黏膩植物性鮮奶油絶不是可以入口的食材原物料⋯）！而七見櫻堂除了優質的鮮奶油，也不以免調温巧克力或大豆油脂混充真正的可可膏與可可脂。兩層抹茶内餡一層為柔滑的抹茶慕斯，另一層為入口即化的抹茶巧克力，淡淡的微苦吃來不顯甜膩，也令整體的風味更加高雅，當然娘親就還是開心大快朵頤，一塊塊都吃個精光啦！笑@希沙良的部屋。#台北 #某處
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更多IG限定獨家請發落➡️bit.ly/kisaraig
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#希沙良的部屋 #抹茶 #巧克力 #蛋糕 #母親節蛋糕
#まっちゃ #チョコレート #ケーキ #生クリーム #アフタヌーンティー #スイーツ #タイペイ #台湾
#Matcha #Chocolate #cake #mothersday #FreshCream #sweets #foodporn #yummy #instafood #taipei #taiwan #kisara #fallowme @ 七見櫻堂手工巧克力甜點專賣
～Petit Fripon 山形店～
Petit Fripon純白色的外牆配上紅磚、鮮紅色的大門旁邊更站著一個尿尿小童石像迎接你的光臨。他和原本時尚的外觀相形成趣。而當你走到店內便可看到一個大型陳列櫥, 當中排著不同款式的蛋糕。而店內最受歡迎的商品「ふわっフル(Fuwaffuru)」窩夫, 真的是”窩夫”如其名!!! (ふわ=鬆化; 窩夫=わっフル 兩者加起來而得名)鬆化的麵團配上不同口味的忌廉; 如例牌口味「朱古力」、「忌廉芝士」、「香蕉」、「小倉抹茶」、「奶黃」及「草莓」等, 還有季節限定口味。令人讚不絕口，所以一些熱門口味很早就會賣光。而除了窩夫外, 有一款叫「Miss Teresa」的點心也是十分受歡迎的! 用上鮮牛油、曲奇、烤成金黃色的批餅及調温巧克力壓成三文治形的點心。本地人也十分喜愛買來當手信的啊~
地址: 山形市十日町三丁目6-22
前往方法： 由山形站徒手約13分鐘。
謍業時間：平日9:00～19:00 日・祝9:00～18:00年中無休
網址：http://petit-fripon.hokoan.com/
🎧 專輯 Sounds of My Life 數位平台點播：https://orcd.co/soundsofmylife
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被困在你離去的那晚，
剩我一人的世界，是場漫長的雨季。
多年後偶遇，那一刻才驚覺，
原來，我還留在那個晚上。
韋禮安 Sounds of My Life ＿懺情篇
「紀錄為愛所困的一場雨季」上集《不用告訴我》
下集《這樣好嗎》：https://youtu.be/f63W-EaHP_k
姚淳耀 温貞菱 ／特別演出
美國獨立製作人影展優秀導演獎 ／黃婕妤 編導
# 關於前任
# 愛情斷捨離太怨
# 被困住的原來只有自己
# 住在同一個城市的你早已往前走
# 到我永遠無法碰觸的遠方
# 雨季何時會停
# 不用告訴我
韋禮安最新創作專輯「Sounds of My Life」
取樣朋友的真實心情、赤裸的懺情紀實
紀錄為愛所困的這場雨季。
上集「不用告訴我」
【故事大綱】
兩個分手失聯多年的戀人，五年後突然偶遇；
男人跟以前差不多，女人卻成熟煥發、身邊多一個伴。
晚上男人接到女人約吃宵夜的簡訊，
意味著什麼呢？
忘不了舊情？還是只想看自己笑話？
男人會赴約嗎？
該用什麼表情，見自己的前任呢？
—
不用告訴我 Don't Tell
詞 WeiBird 韋禮安
曲 WeiBird 韋禮安
怎麼我 總是躲不過這場雨
你一句 就把我 送進了雨季
這條路 我只想一直走下去
沒盡頭 也是種 永恆的約定
就讓我 一直走 一直錯 一直走
只要你不開口 就不需要回頭
就能一直擁有這樣的你和我 所以
你不用告訴我 他算什麼
這場夢 太脆弱 禁不起被說破 所以
你不用告訴我 因為我懂
再近的 平行線 永遠不會交錯 讓我
卑微地享受
片刻的永久
我知道 你只想 分享這秘密
給自己 最相信 依賴的知己
殊不知 我不想 揭開誰的底
因為我 只能夠 存活在謎題裡
就讓我
一直走 一直走 一直錯 一直走
你不開口 我就不要回頭
我要一直擁有這樣的你和我 所以
我想我 終究躲不過這場雨
就一次 把自己 徹底地澆熄
這秘密 容許我 留給我自己
我心裡 永遠留 個地方給你
──♫─工作人員名單 Staff Lists ─────────────────────────
藝人經紀 & 音樂製作 Artists Agency & Production｜耀聲音樂有限公司 Awesome Music Inc.
總經理 General Manager｜韋禮安 WeiBird
總監 Director｜黃淩嘉 Linda Huang
藝人經紀 Artist Manager｜李語溱 Mao Li
行政總務 Office/Administrative Support｜廖婧紋 Melrose Liao
版權經理 Publishing Manager｜謝佩芙 Peggy Xie
♩ 音樂製作 Song Credit
作詞｜WeiBird 韋禮安
作曲｜WeiBird 韋禮安
製作人 Producer｜韋禮安 WeiBird、蔡尚文 Aven Tsai
編曲 Arrangement｜韋禮安 WeiBird
鋼琴 Piano｜Michael Arrom
弦樂編寫 Strings Arrangement｜Philip Lassiter
小提琴 Violins｜Josh Smith
大提琴 Cello｜Josh Smith
和聲編寫 Chorus Arrangement｜簡朝崙 Titan Jian
和聲 Chorus｜簡朝崙 Titan Jian、邵慧芸 Shao
製作行政 Production Administrator｜廖婧紋 Melrose Liao
錄音工程師 Recording Engineers｜蔡尚文 Aven Tsai (Vocal)、陳以霖 Yi Lin Chen (Chorus)
錄音室 Recording Studios｜Lights Up Studio (Vocal)、大小眼錄音室 Twin Eyes Studio (Chorus)
混音工程師 Mixing Engineer｜宋星凱 Sean M. Sinclair
混音錄音室 Mixing Studio｜ff studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer｜Derek Snyder
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio｜Polygon Audio
Original Publisher｜Awesome Music 耀聲音樂
Sub Publisher｜Universal Ms Publ Ltd
TWFG72001006
♩ MV製作 Music Video Credit
製作公司 Production Company｜不聽話映畫有限公司
導演 Director｜黃婕妤 Remii huang
副導 Assistant Director｜陶磊 Lei Tao
製片 Producer ｜江修杉 Johnny Chiang
執行製片 Line Producer ｜楊育承
製片助理 Production Assiatant｜冷若瑄、何語樂、李宥
攝影師 DOP｜潘星佑
攝影大助 First Assistant Camera｜王士偉
攝影助理 Assistant Camera｜張育甄、簡靖宗、柯奕甫
劇照師｜周書羽
燈光師 Gaffer｜余志祈
燈光大助 Best Boy Electric｜陳重佑
燈光助理 Electrician｜林盈宏、魏嘉慶、林文祥
燈車司機｜何政達
美術指導 Art Director｜周志憲
執行美術｜王筱恬、王家瑜
美術助理｜沈昌緯、鄭宇軒、葉芷菱
美術場務｜呂彥霆
造型師 Costume Designer｜羅宛怡
造型助理｜黃憶柔
梳化｜曹崇英
梳化助理｜顏琳軒
小美 Cast ｜温貞菱
温貞菱經紀團隊
經紀人｜雷建容
執行經紀｜徐小涵
經紀公司｜紅花鐵馬映像所有限公司
MAX Cast｜姚淳耀
姚淳耀經紀團隊
經紀人｜Lisa
執行經紀｜陳爾婕
經紀公司｜青春期影視娛樂有限公司
小美男友 Cast｜Jay Meador
交通 Transportation｜陳建生大車隊 張裕芬 李文宗 林俊良 余元昌
酒吧老闆｜林昶廷
酒吧服務生｜楊育承
Bass手｜孟柏帆
鋼琴手｜鄧韶宣
鼓手｜林楚涵
酒吧接吻情侶｜劉于暐、姚君翰
酒吧群眾演員｜鄭子昱、陳羿含、吳奇穎、楊曰彤、郭韋廷、郭盈妤、戴亞盛、張元甫、陳柏任、劉筱君、廖兆晴、馮聖祺、劉瑋玲、紀柏丞、林慶泓、林振玄、劉奕中
剪輯師 Editor｜林佳穎 Rémi Lin
調光師 Colorist｜TimeLine Studio 時間軸 馮鈞稜
特效 Visual Effects｜林貫洋Guan Lin (Finger and Toe)
燈光器材 Lighting Equipment｜貞寶企業有限公司
攝影器材 Camera Equipment｜用力拍電影(有)限公司
特別感謝 Special Thanks 場地協力：
台北捷運公司
中山分局長安東路派出所
Blue Note Taipei
遼寧鵝肉大排檔
Rebecca Bonbon
珂珂瑪選物品販賣
玩偶設計｜布棉花
車輛提供｜王哲駿、陳宇倫、張詠傑
──♫─ 更多韋禮安 ─────────────────────────
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チョコスイーツレシピを出しました。
詳しいレシピなど知りたい方はご覧ください。
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今回のスイーツは「すぐできるチョコクッキータルト」です。
人気のホットケーキミックスで、卵もバターも不使用！
なのに、さっくりタルト生地ができます！
中身はとろりとしたガナッシュ。
夏は冷やして食べるのがおすすめです。
ASMR版はこちら
http://bit.ly/2S7Ny1Y
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≪材料 耐熱シリコンカップ約12個分≫
ホットケーキミックス 200g
卵 1個
菜種油（サラダ油でも可） 38g
チョコレート 100g
生クリーム 100g
【タルト生地を作る】
①オーブンを180度に予熱する。
②ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。
③菜種油を加えてよく混ぜ合わせる。
④ホットケーキミックスを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤生地を等分し、手で直径3㎝程度に丸める。
⑥シリコンカップに敷き詰める。
⑦180度オーブンで7分焼成する。
⑧一度取り出し、小さ目瓶などの底で中心を押して形作る。
⑨再度180度オーブンで4分程度きつね色になるまで焼成する。
⑩焼きあがったらそのまま粗熱を取る。
【ガナッシュを作る】
①チョコレートを刻み、耐熱ボウルに入れる。
②生クリームを沸騰直前まで温め、①のチョコレートに加え、溶かす。
【仕上げ】
①タルト生地をシリコンカップから取り出し、チョコレートガナッシュを流し込む。
冷蔵庫で30分程度冷やす。
②お好みでピスタチオなどをトッピングして出来上がり。
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[ASMR]サクサクおいしい3種のチョコパイスティック
/Three types ChocoPie stick
https://youtu.be/_FM8c4-9pQQ
[ASMR]とろっとチョコのフォンダンショコラ
/FondantChocolat
https://youtu.be/1WsDOl4iuyI
[ASMR]至高の口どけ ランゴ・オ・ショコラ
/Lingots au chocolat
https://youtu.be/9ZzT5ggn8jc
[ASMR]口どけとろーり チョコレートトリュフケーキ
Chocolate Truffle cake
https://youtu.be/TptgldGKXnQ
[ASMR]お餅チョコドーナツ
/ Healthy rice cake donut
https://youtu.be/ua5OF5Zy1e8
[ASMR]チョコレートが濃厚！！ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
https://youtu.be/aVrLPFovvrQ
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・包丁
グローバル 牛刀 刃渡り 20cm G-2
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・まな板
チャバツリー まな板 リムピッド カッティングボード M CU033-1
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・ゴムベラ
タイガークラウン ウィズ シリコンゴムヘラ 大 №1610 シリコンゴム、芯棒:ステンレス鋼 日本 BSL3301
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・抹茶粉
製菓用抹茶 / 40g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2SpLjK2
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●OTHER MOVIES OF SWEETS BOY AND CHOCOLATE GIRL.
[ASMR]THREE TYPES CHOCOPIE STICK
/Three types ChocoPie stick
https://youtu.be/_FM8c4-9pQQ
[ASMR]FONDANT CHOCOLT
/FondantChocolat
https://youtu.be/1WsDOl4iuyI
[ASMR]LINGOTS AU CHOCOLAT
/Lingots au chocolat
https://youtu.be/9ZzT5ggn8jc
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●Cookwear＆Ingredients
・Kitchen knife
https://amzn.to/2DT7LmF
・Cutting board
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チョコスイーツレシピを出しました。
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今回のスイーツは「レーズンサンド/チョコレートバターサンド」です。
サクサクのクッキー生地に、ホワイトチョコと
自家製ラムレーズンを加えたバタークリームをサンドしたものと、チョコレートバタークリームの2種類です。
レーズンバタークリームには空気を含ませ、軽やかさをプラスしています。
自家製ラムレーズンは暑い時期は冷蔵庫に、暑くない時期は
常温で漬けこみます。
オイルコーティングなしのものが味が入りやすいです。
シロップで少し炊くのはふっくら仕上げるためです。
時間を置くと味のなじみが良くなり、円やかになりますよ。
バターとチョコレートのお菓子なので持ち歩きには
保冷剤必須です。
クリームは絞りだしでも出来ますよ。
分量や作り方を知りたい方はこちら
http://bit.ly/2MMiWE3
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・まな板
チャバツリー まな板 リムピッド カッティングボード M CU033-1
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