漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「零基礎一學就會的100款手搖飲：學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術&祕訣」介紹
訪問作者：蔣馥竹
內容簡介：
集結20年教學經驗的精華配方，
讓零基礎的人按照步驟操作百分百成功，
飲品高手獲得飲料製作的創意與靈感。
「這本書只是我回顧飲調生涯的開端，無論是基本的泡茶技術，還是最新穎的炫茶機，我提供配方，也提供創意發想，讓茶飲更增加繽紛色彩。關於果汁、花草茶，甚至咖啡也是如此，靈活運用各種不同配料，如鮮奶油、奶蓋、蛋白霜、棉花糖、爆爆珠、彩色粉圓、自製茶冰磚、自製茶凍，讓飲料的世界打開更寬廣的天空。」by 蔣馥竹
作者蔣馥竹（蔣馥安）擁有20年的飲調教學經驗，教授過各行各業的學生：有想轉行創業的人、有純粹當成興趣的人、有想學得一技之長就業的人，也有想考證照的學生。她將20年來的授課精華，各種經典、人氣、獨特的手搖飲，全部濃縮在這本書中。
本書共分成「茶」、「特調」、「果汁＆咖啡」三個單元。
Part1〈茶飲品〉：以「茶」為主角。除了經典的桂花烏龍、玫瑰鐵觀音、金萱、玄米玉露以外，兼具風味與視覺的花茶、工藝花茶等，都是適合當作基底的茶類。另外，加入爆爆珠、珍珠粉圓、寒天，以及冰淇淋、奶蓋等配料，每杯手搖茶都豐富美味。
Part2〈特調飲品〉：使用許多特殊的材料，調出一杯杯顏色奪目、造型獨特的飲品。像是顏色夢幻的蝶豆與藍柑可爾必思、山峰外型的蛋霜百香果茶、善用花草茶冰塊的飲料等，杯杯都是視覺的饗宴。喜歡 IG 或臉書打卡的人，這裡的獨特飲品讓你更好拍，而且拍完還能大口暢飲。
Part3〈果汁＆咖啡飲品〉：果汁、咖啡也是極佳的基底飲料。果汁可以搭配鮮奶油、新鮮水果，完成一杯杯外型可愛的雲朵系列飲品。此外，以可以試著將冷、熱咖啡與各式糖漿、冰淇淋混搭，每一杯成品，不管是經典、獨特的創意風味，讓人恨不得立刻大口暢飲！
蔣老師為了讓零基礎的飲調新手有信心學習，特別從泡茶、煮咖啡、煮各種顏色的珍珠等基本技巧教起，只要按照的步驟順序操作，即便是有難度的漸層，新手也能遊刃有餘。已經沉浸於飲調世界的高手，本書飲品的配方、配色，可以提供自創飲品的靈感與創意。
作者簡介：資深飲調名師 蔣馥竹（蔣馥安）
救國團20年資歷飲料調製講師，曾任金爵獎調酒比賽評審、古坑咖啡比賽評審等職位，輔導超過500位學生考取丙級飲料證照。除了台灣之外，還輔導中國、美國、德國、菲律賓等地的學生，開創飲料事業。著有：《冰砂大全》、《清瘦蔬果汁》、《百變紅茶》、《咖啡經典》、《開店寶典》等書（朱雀文化出版）。
作者粉絲頁： 蔣老師的餐飲班
出版社粉絲頁： 朱雀文化
調酒 丙級 在 Re: [問題] 調酒丙級... - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我也有去考丙級調酒
當初跟朋友只是去參加救國團想學點飲料的調製
我是不知道你在哪間救國團標榜錄取保證啦
我去救國團上課後學到的完全無法應付考試
救國團教的偏重做一些花式飲料,比較沒教程序
而且我上的那班還教了很多考試不考的,最後一堂還在煮義大利麵 = =|
上完老師也猛打廣告,找我們去老師教室學
誠如yoshigi所說,術科考的是程序以及時間的把握性,不是好不好喝
所以我救國團上完後另外找了一家補習班補習去考
那時因為工作很忙,上課常遲到,也會缺席
到了考前我一直在腦海中反覆思考各種調酒的流程
(因為沒工具可練XD)
一直要確定各種流程都能很快反應出動作才行
到考試時,我還因為指甲太長不讓我進去
我去外面晃了幾下才又偷偷溜進來 XD
所以儀容也是要注意的
考試當天會先讓你看各種原料放置地點
很混的我連綠茶、紅茶的茶葉都還不會分,還要問別人
(在此感謝隔壁的好心妹妹不吝的告訴我!!)
我只有最後一個冰金桔檸檬比較難,因為時間一定不夠
本來原料應該用夾子夾才對,我都直接用手拿!
評審委員也只喝我冰金桔檸檬一小口,其它都沒喝
所以你如果要去救國團的話,最好打聽一下確定真的夠讓你考上
不然會像我多花了很多冤枉錢!
※ 引述《yoshigi (Jekyll / Hyde ?)》之銘言：
: ※ 引述《ApplePRO (哈比!!!)》之銘言：
: : 小弟想考調酒丙級證照
: : 不過目前都不會
: : 想去救國團上調酒丙級班
: : 不過看YMCA也有開調酒丙級班
: : 請問哪一間比較好呢?
: : 不過救國團它是著名"錄取保證"
: : 看來好像是去上課幾乎都會過的樣子
: : 調酒到底好不好考阿...
: 之前自修也考上 基本上 調酒丙級 "不算太難考"
: 大概四年前考過 希望現在沒有變太多
: 考試分筆試術科兩種
: 筆試就那樣 有題庫可以看
: 術科比較需要準備
: 術科感覺不是考調酒 而是考 "調酒的動作"
: 就像考汽車駕照一樣
: 有些動作沒做到 或是沒有做好 就會扣分
: 術科分三個部分: 準備 調制 還有清理三階段
: 記得好像分別是 5/10/5 分鐘吧 (還是7/15/7?)
: 時間過了沒有關係 繼續動作 只是會扣一點分數
: 考五種飲品 搖晃系, 攪拌系, 直調系, 熱飲 還有 無酒精類 各一種
: "熱飲系" 通常步驟比較多 也比較難
: 基本上 酒譜不用記到太仔細 題目上會寫酒種 份量 (有些會有調法)還有裝飾品
: 重點 一定要會辨認酒 特別是利口酒的部分
: 還有 一定要熟悉 酒 飲品的調法 及一些特別的用具
: 考術科的時候 題目上只寫著要哪些酒及份量
: 但是 需要跑去一張大桌子 上面有全部的東西
: 包含 各種基酒 利口酒 苦精 果汁....
: 還有各種器具 包括 調酒器 酒杯 量杯 隔冰器 到各式各樣的鍋子等等
: 所以 如何能快速且正確認出自己要的東西 非常重要
: 利口酒雖然種類和品牌都很多 還好 台灣的品牌就那些 上課有認真上
: 或是去橡木桶 名酒集 看看 應該都看的到
: 準備階段就這幾分鐘 如果碰到一些複雜的飲品 (例如籤王: 熱桔茶)
: 要拿一大堆東西 又要花很多功夫調制的....
: 就自求多福啦
: 另外 還有個重點 裝飾品的製作也包含在這準備的時間中
: 所以有些酒有裝飾品 有些甚至要花點時間去做(例如 天使之吻)
: 別忘記要把這些裝飾品準備好 (檸檬片,檸檬角....)
: 調置階段
: 基本上 準備階段做的好 這各階段就只是在作動作而已
: "沒有特別的難",當然 除了一些複雜的籤王熱桔茶例外
: 考官會試喝 但是並不是考口味 而是考比率有沒有差太多 或是加錯成分這樣
: 清理階段
: 這就輕鬆多了
: 要把東西都清理好 洗乾淨 擦乾 再放回原本的大桌子
: 幾各小重點
: 1. 有些裝飾品可以回收 有些不行
: 這我忘了哪些可以
: 2.每依次都要用餐巾紙把桌子 還有"抽屜"擦乾淨
: 考調酒師執照 真的還有點複雜
: 如果原PO沒有剛考過的朋友的話 還是建議花點錢 去外面上課好了
: 就像考駕照一樣
: 當然可以自己上 也比較便宜 但是花"比較多的"時間
: 不過 去外面上課 都會把你的技術訓練到很熟練
: 考過的機率就很高 也不用自己在旁摸索
: 最後 調酒師執照 絕對只是開始而已
: 要如何用調酒和你對面的人溝通
: 這絕對是門相當深奧的學問
: 需要不斷地去經營學習
: 共勉之
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.7.73
... <看更多>