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看到這組 100年前的 #生活智慧 圖卡
這是當時香煙盒裡的圖，
畫著當時口耳相傳的生活小技巧
這張圖説，蛋殼裂開時
#在水裡加醋 可以讓蛋維持蛋型🥚
蛋白不會從裂縫中跑出來
真的有效嗎？
.
有效！
醋裡還有醋酸，可以讓蛋白凝固，
所以在水中加醋
的確可以防止蛋液從裂縫中跑出變成蛋花湯
.
蛋白質遇到酸、鹼、鹽，會因為變形（denature）
而凝固或結成凝膠狀
這就鹹豆漿會結塊是一樣的；
檸檬汁 + 牛奶也會有類似狀況，雖然原理不完全一樣
至於有朋友問飲料店的檸檬多多、檸檬牛奶為何不會結塊？
因為其中有一個不是真的阿😅
或是我 #嘴巴業障重 喝不到塊狀物🤭
#真的很重 #醋與蛋白 #檸檬牛奶 #長化短說
Photo credit: New York Public Library Digital Gallery
#翡翠雞蛋豆腐
連雞蛋豆腐都自己搞本來以為真是無聊沒事瞎忙，玩過之後覺得不僅簡單而且比市售的更好煎更有味道，滿值得向大家推薦的👍
兒子嚷著要吃鹹派講好久，我ㄧ想到派皮高油高熱量就倒彈，幾經掙扎還是動手研究一下，原來派餡主要就是雞蛋和牛奶喇一喇烤一烤，蛋撻如此，布丁也是，都藉由雞蛋蛋白質受熱凝固而形成的，這麼簡單的道理我現在才認真去想，那麼同理～雞蛋豆腐就是雞蛋和豆漿喇一喇蒸一蒸，就跟蒸蛋一樣簡單啦！
雖然原理知道了也有要研究的地方～蛋和豆漿的比例，看了一堆作法從1:1、1.5、1.6⋯2都有，這其中豆漿濃度也是變數，我決定用超商盒裝豆漿濃度比較穩定，結果不同品牌同樣比例口感卻是不同，為了找出最佳比例，一連吃了三天的雞蛋豆腐，兒子跟我翻臉啦！雖然它還滿好吃的說⋯
煮這道菜比較像在做實驗，如果對口感要求不龜毛，蛋與豆漿比例1:1～1:2之間都可以成形，只在柔軟程度的不同，所以成功率百分百，若再加上一些增味增色的技巧，就可以是很上相又很有面子一道菜喔～
若說一盒豆腐二十多元幹嘛自己搞？！如同問「買便當那麼方便幹嘛自己煮？！」，我只能說～吃不只是填飽肚子而已～港覺不同、fu不一樣啦！更有的是～錢買不到的⋯⋯
對上一次因為用唔晒啲豆腐，雪咗入冰箱，就變「蜂巢豆腐」/冰豆腐😌 咁冬嘅天氣之下，拎返出黎打邊爐又得，新年時蠔油炆冬菇生菜都可以放入去煮吸收湯汁，非常好食💗😋😋
【食材小知識】蜂巢豆腐 | 蜜兒廚房@MAB MAK
其實科學原理係豆腐入面有好多水份，經冷藏後水份凝結成冰，由於冰嘅分子體積比水大，令豆腐產生孔洞，就會好似蜂巢咁架喇！細心啲睇，你亦都會發現到豆腐本來係白色，黃豆形成豆漿再經凝固，令當中黃豆同水份分離，冷因解凍時而流出，而黃豆成分則留在豆腐，所以就會有啲微黃而且豆味更濃郁架～
