【愛女便當0223之五色丼便當】
聯合國農糧組織(FAO)將2016年訂為「國際豆類年」“International Year of Pulses” (IYP)。)
FAO指出，「豆類是人類攝取植物蛋白質和胺基酸的重要來源，作為健康飲食的一部分，有助於解決肥胖問題。而且豆類的固氮特性，能夠提高土壤肥沃度，對環境有積極影響。」
產出1公斤的牛肉需要1萬5500公升的水，豬肉需要4800公升，米要3400公升，豆類依照不同品種，只需要約200到400公升，是省水的植物和食物。
原來「豆類在促進永續農業以及適應氣候變遷同樣十分重要。豆類可將大氣中的氮轉化為氮化合物，不僅有利於植物的生長，而且能夠提高土壤肥力。有些豆類品種能夠釋放土壤磷，而該元素在植物的營養中亦發揮著重要作用。這兩個特點使得豆類可以大幅度減少化肥的使用，並進生物多樣性。」
因此，為了健康，為了經濟原則，為了環保和永續農業，我們應該多吃豆類。不過 ，大家請注意，豆類指的是乾燥豆類，不包含新鮮現採現吃的蔬菜豆類喔。
豆類我通常買回來，會泡水放冰箱，置隔夜(8小時以上)，再用大同電鍋蒸煮，然後分裝成小包，想要烹調時，再加到各式菜色裡，非常便利。我利用煸炒豬肉末的油，和蒸熟的發芽黃豆，用醬油，糖和咖哩調味，味道噴香誘人。
最近的蔬菜因為寒害，產銷價格居高不下；但有機或小農栽種的蔬菜仍相對持平且多樣化。極光喜歡到農夫市集逛逛，或是直接在網路上訂購，除了最當令時蔬，也有小農特地栽培的新品種可供選用。
我跟「森野自然栽培農法」買的彩色馬鈴薯，品質極佳。用來煮馬鈴薯燉肉，不但顏色繽紛，且不同顏色的馬鈴薯熟程度不同、口感質地相異，滋味也不同。紫色馬鈴薯最快熟軟，適合在忙碌的早晨料理，更為今日便當多添一抹色彩。
這樣的便當，不僅五色，在調味與香料使用，極光也盡量多樣化。所以儘管食材素樸，但視覺和味覺，齊共享一場繽紛多彩的饗宴。
極光手殘，又將便當照貼成連結，請見諒啊。
今日菜單
主菜：咖哩炒發芽黃豆肉末
副菜：黑胡椒扮清燙醜豆
副菜：鹽昆布清燙油菜花
副菜：梅漿紅椒
副菜：田美手工味噌拌紫馬鈴薯(森野自然栽培無毒農法)
主食：班長米
森野自然栽培無毒農法
https://www.facebook.com/morinotw/?fref=ts
田美手工味噌
https://www.facebook.com/hank899/
班長米
https://www.facebook.com/班長米-阿拉巴灣部落-1390451957950118/?fref=tso
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