/ ＃新菜單報告 /
上週去吃了 logy 的新菜色，相當喜歡。去年尾隱隱感覺田原諒悟主廚有點使不上勁，今年第一訪，有種撥雲見物的清爽感，精神抖擻。
這是一份冬春之交的菜單，白子與竹筍，蓮霧與蜜柑，草莓與豌豆，季節遞嬗的信號處處顯露。「好日本啊！」同行的日本友人有感而發，她辨識出田原主廚想要表達的「旬」，而那是屬於台灣的季節感。
豌豆季節 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過200的網紅安九聊天室，也在其Youtube影片中提到，分子蔬食、V𝚎𝚐𝚊𝚗西餐 🥬 #品盛悅素軒 ♡桂香套餐 $680 純素/蛋/奶素自選 迎賓茶(不含咖啡因的明日葉壺茶)+ 自選湯品+桂香精緻臻品(開胃菜)+ 手作起司酥皮派餃(可換油醋洋菇)+ 主菜(6選1)+果香風味醋+飯後甜點 安九推薦：分子蔬食、起司派餃、猴頭菇系列料理 義法中日蔬食菜色...
豌豆季節 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #logy
上週去吃了 logy 的新菜色，相當喜歡。去年尾隱隱感覺田原諒悟主廚有點使不上勁，今年第一訪，有種撥雲見物的清爽感，精神抖擻。
一道鮑魚讓人驚艷。田原主廚說他找到很好的台灣鮑魚，用京都主廚教導的方法，只用清水煮，不干擾鮑魚自身的鮮味，「起初鮑魚的味道會擴散到水裡，再繼續煮，風味會回到鮑魚本身。」這鮑魚煮得肉彈質嫩，有嚼勁又咬得斷，每一次咀嚼都逼出汩汩鮮流，非常美味。卻不僅僅如此，底下的湯汁，是鴨高湯與鴨油，動物系鮮鹹中一抹明亮酸味劃過，原來是白巴薩米克醋！正是那酸味賦予了層次與平衡感，也把鮑魚與鴨汁連動起來，結合山椒的柑橘香氣，一派優雅。配菜有用鴨湯煮過再裹粉炸成天婦羅的櫛瓜，更有意思的則是一片片筍子，入口滑溜溜，原來先裹了太白粉再煮，以應和鮑魚的質地，這真是愛吃筍的台灣人不會想到的作法。
也喜歡一道白子。撥開綴有舞菇粉的白蘑菇片，用湯匙挖向軟嫩嫩，味蕾先感受到黏呼呼的鮮鹹，接著是凝乳狀的奶滑，原來，白子上頭披著一片炙過的Comté起司，二者搭極了！Comté起司也起了掩飾白子腥味的作用。還要有醬汁作為調味，田原主廚用豆漿做白醬，清爽微酸，完美襯托白子。Comté起司和豆漿白醬也非常配這道菜的Jura酒。
概念來自鰹魚稻草燒的鯖魚，速速鹽漬一小時，淺淺稻燒表皮，與蓮霧疊成千層派，蓮霧之清甜水潤結合鹽漬鯖魚真是好，佐以用蘋果醋與牛奶分離出來的乳清、香菜油、蘋果美乃滋，各式酸甜與芬芳曼妙繚繞，疊上辛辣的金蓮花，是稱職的開胃菜。
田原主廚心目中一級棒的屏東黑豬，配上柚子胡椒醬汁與酸白菜，有點日本火鍋與酸菜白肉鍋的雙重意味。田原主廚很會做肉，豬肉主菜已非初次登場，品嚐的意義在於配菜的變化，而這以柴魚高湯做底的柚子胡椒醬汁，鮮奶油的濃厚中有白酒與苦艾酒的肌理，蘸肉吃很涮嘴，一旁的酸白菜也開胃，不是發酵而是拌了蘋果醋與培根油，酸鮮裡透出的微微煙燻十分迷人。
豆花的糖水是草莓冷湯，尾聲的草莓香甜了，茵陳蒿的八角氣息一閃一閃，讓草莓有個性了起來。麻糬皮懶洋洋癱著，擁抱著豌豆冰淇淋與蜜柑果醬，青味與果味交織，牛奶雪錦上添花，沾一沾鹹櫻花醬又別有風姿。
這是一份冬春之交的菜單，白子與竹筍，蓮霧與蜜柑，草莓與豌豆，季節遞嬗的信號處處顯露。「好日本啊！」同行的日本友人有感而發，她辨識出田原主廚想要表達的「旬」，而那是屬於台灣的季節感。
豌豆季節 在 安九聊天室 Youtube 的最佳貼文
分子蔬食、V𝚎𝚐𝚊𝚗西餐 🥬 #品盛悅素軒
♡桂香套餐 $680 純素/蛋/奶素自選
迎賓茶(不含咖啡因的明日葉壺茶)+
自選湯品+桂香精緻臻品(開胃菜)+
手作起司酥皮派餃(可換油醋洋菇)+
主菜(6選1)+果香風味醋+飯後甜點
安九推薦：分子蔬食、起司派餃、猴頭菇系列料理
義法中日蔬食菜色匯集
親民到高檔套餐到合菜
經典煨湯創意分子料理
主廚手感出發美感點睛
#品盛悅素軒 源於房產物業大亨的佛性念想，疊加素食界主廚團隊的創意與信心，擺席一道道養生兼具創意的Vegan時尚料理。
▫️迎賓茶
一上座，服務人員就會為客人沖上一壺明日葉茶，又稱長壽茶，氣味香甜、尾韻回甘，又不含咖啡因，晚上喝也很安心，用餐中途也會持續補充加溫。
▫️自選湯品
提供南瓜鮮蔬濃湯(奶素)、席上蒸素盅(純素)、清燉牛蒡腰果盅(純素3種選擇，安九和友人分別選了南瓜濃湯和牛蒡腰果盅。
｜清燉牛蒡腰果盅｜
喜歡清甜的中藥湯頭別錯過，香菇牛蒡的甜香，加上熬軟綿密的腰果，儼有宮廷菜的架式，是安九非常喜愛的一道。
｜南瓜鮮蔬濃湯｜
香脆的杏仁片搭上香濃的奶油濃湯有點晴之效，蔬菜熬煮的湯頭一樣十分香甜，喝起來濃郁飽足。
▫️開胃菜
桂香精緻臻品，由三道冷盤小點組成，會隨季節變動，安九此次享受由左至右，分別為法式麵包搭蜂蜜芥末沙拉、分子芒果優格、水果串佐桂花凍，無疑本日顏值罪的餐點，這邊想特別介紹分子芒果優格，分子料理是門科學廚藝，追求味覺與視覺連結的顛覆，看著眼前的半熟蛋，吸允蛋黃卻爆出滿滿芒果滋味，這就是分子料理的魅力。對安九來說，在這裡用很實惠的價格可以初體驗，已經很興奮。
▫️前菜
提供蛋奶素和純素者各一選擇
｜手作起司酥皮派餃佐墨西哥輕莎莎醬｜
這道安九和朋友一致認為本日第一，酥皮香脆包裹綿密內餡，紫地瓜、香菇、荸薺完美融合，單吃就很美味，搭配莎莎醬，就有種墨西哥料理的感受了，清爽微辣消暑的夏日風情，旁邊還附贈兩個小小的奶油起司墨西哥捲，顏值一樣非常高，可惜餅皮偏乾，內餡也還好。
｜油醋洋菇｜
喜歡青蔬如農村畫般的擺盤，切片洋菇的鮮味，搭上黑芝麻醬的香純，包裹清爽的芝麻葉，也是安九很愛的一道。
▫️自選主餐
提供野菇牛肝菌細扁麵(奶素/純素)、手炒椒麻鍋物(純素/辣)、三杯猴頭菇(蛋素)、天麻養生藥膳鍋(純素)、鮮蔬白味噌鍋(純素)、泰式椰漿咖哩蔬菜煲(蛋素)6種選擇，安九和友人分別選了手炒椒麻鍋物和三杯猴頭菇。
｜手炒椒麻鍋物｜
第一次在素食餐廳吃到麻辣鍋，非常驚喜，比起辣味更著重麻，愛好舌尖酥麻感的絕對可以點選這個，小火鍋自煮菜盤，整餐都是熱騰騰的，也是不錯的選擇。
｜三杯猴頭菇｜
俗話說「山珍猴頭，海味燕窩」，猴頭菇營養價值高，近年來也越受歡迎，以前一直聽說品盛悅素軒的猴頭菇排餐非常厲害，這次很可惜未能嚐到，但是從三杯猴頭菇中，就可以感受到猴頭菇的香氣，嚼起來勁Q彈，表現優異，三杯中除了滿滿的猴頭菇，也加入白果(銀杏)、花椰菜、豌豆、香菇、彩椒、玉米筍等配菜，非常豐盛。
[小結]
優：環境舒適、西餐式服務、前菜精緻
缺：價格偏高、桂香套餐屬於家常料理
品盛悅素軒
🚇松江南京站5號出口步行3分鐘
🏠台北市中山區南京東路二段206號2樓之1
📞02 2502 1718(記得提前訂位)
🕦11:30–14:30/17:30–21:30（最後點餐時間20:00）
💸酌收10%服務費
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豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗，可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉
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