【Café&Meal MUJI】沖縄の郷土料理「ラフテー」
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「ラフテー」は、沖縄で昔から親しまれている料理のひとつで、泡盛や醤油、砂糖で甘辛く味付けした豚の角煮です。下茹ですることで余分な脂が落ち、ヘルシーに食べられます。
暑い季節の夏バテ対策にもおすすめなレシピを、Café＆Meal MUJI の新山シェフが案内します。
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・材料（3～4人分）
豚三枚肉ブロック 500g
長ネギ（青い部分）1本分
生姜 1片（約15g）
ゆで卵 3～4個 ※お好みで
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・煮込み用の調味液
豚肉の茹で汁 2カップ
だし汁 2カップ
醤油 大さじ5
料理酒 1/2カップ
砂糖 大さじ6
※料理酒の代わりに「泡盛」、砂糖の代わりに「黒糖」を使うと、より本格的な沖縄の味が再現できます
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・つくり方
1．豚三枚肉ブロックを短冊状に切る
2．鍋に（1.）の豚肉、長ネギの青い部分、皮ごとスライスした生姜を入れ、豚肉が完全に浸るくらいたっぷり水を入れて強火にかける
3．（2.）が沸騰したら、中～弱火に火を弱め、アクを取りながら1時間ほど茹でて火を止める。粗熱が取れるまで常温で冷ます
※ゆで汁、ねぎ、生姜は付け合わせのスープ用にとっておきます
4．豚肉を鍋から取り出し、食べやすい大きさに切る
5．別の鍋に、茹でた豚肉と煮込み用の調味液を入れ、落としぶたをし、中火～弱火で40分程煮込んだら完成
※お好みでゆで卵を一緒に10分ほど煮込めば、煮卵入りのラフテーが楽しめます
6．（3.）でとっておいたゆで汁をペーパータオルなどで濾し、（2.）で使った長ネギや生姜を切って入れ、塩こしょうで味を整えれば、付け合わせのスープの完成
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＜シェフのひとこと＞
あたたかいご飯の上に、薄く切ったネギ、細かく切ったラフテーの豚肉、すりおろした生姜をのせれば、ラフテー丼のできあがり。残った材料を余すところなく使えます。
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今回レシピを教えてくれたのは、新山 純也シェフ。
複数の Café&Meal MUJI のシェフを経験し、現在は日比谷店に勤務。
「山登りなど、自然と触れ合いながら体を動かすことが好きです。山登りに行った時は、その土地の郷土料理を食べることも、楽しみのひとつです。」
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