🇯🇵味噌湯的4道食譜🇯🇵
✅【炒香菇蓮藕蔥味噌湯】
[1]
將食材切好入口大小。
[2]
鍋中倒入香油，並放入香菇、蓮藕拌炒。
[3]
蔬菜炒熟後，放入水及高湯粉/塊。
※如果有高湯的話，加入更好。
煮沸後，熄火加入味噌溶解。
[4]
最後灑點蔥花更加美味。
★小撇步
不要怕放入的香油太多，有著它的香氣才會讓這道湯品更加美味。
✅【豬肉味噌湯｜豚汁】
[1]
將紅蘿蔔及馬鈴薯切塊，洋蔥逆紋切。
[2]
取一深鍋，熱鍋放入豬肉大火炒一下後。
＊豬肉本身油脂較多時（如豬五花），不用放沙拉油也可以。
[3]
用餐巾紙吸取多餘的水分及灰血水後，撒上胡椒鹽。
[4]
放入所有蔬菜拌炒一下。
[5]
加入100ml的湯底or湯底（擇一）
[6]
蓋上鍋蓋，悶燒3分鐘後開蓋，加入剩餘的900ml高湯。
[7]
煮滾後熄火，將灰血水撈除。
[8]
將味噌充分融在湯裡就完成了！
＊一定要熄火後在融化味噌喔，如此一來味噌的營養才能保留。
★小撇步
如果覺得味道過淡，可以多放一些味增。 也可撒上一些鹽巴，會更有味道。
＊味增本身就有鹽分，但不同廠牌的味增濃淡不同，在料理時務必試試味道喔！
使用自製的高湯絕對會更加美味喔！
✅【日式魚頭味噌湯】
[1]
準備魚頭。並煮一壺熱水。
[2]
將血水仔細的沖洗乾淨。
[3]
用煮開的熱水，均勻的淋上或浸泡在洗淨後的魚頭。
＊這一步驟可以將魚臭味去除。
[4]
再用冷水沖洗一次，將血絲洗掉。
[5]
煮一鍋800ml的滾水後，放入魚頭煮五分鐘。
[6]
燉煮中浮出的灰泡沫仔細地撈除（也可以用2張餐巾紙蓋上吸取，比較簡單）。
[7]
然後將味增均勻的化開至湯鍋中。
[8]
＊如果覺得味道太淡，可以加些鹽巴，或者再多放一點味增。
[9]
最後撒上蔥花、七味粉就可以享用瞜！
★小撇步
在第6步驟後可以加入自己喜歡的蔬菜會更好吃。
（胡蘿蔔、白蘿蔔等） 由於魚本身就能製作湯頭，不需要再使用烹大師等調料。
＊如果喝不完的湯要冷藏，記得把魚頭丟棄，因為回鍋煮魚的油脂會再釋出，湯會變得太油。
✅【炒生薑金針菇味噌湯】
[1]
生薑切薄片。
[2]
金針菇沖洗過。炸豆皮切5cm左右大小。
[3]
在鍋內放入麻油熱鍋。
[4]
加入生薑炒香。
[5]
接著加入高湯、金針菇、炸豆皮煮沸。
＊家裡沒有高湯的話，用水1000ml+烹大師鰹魚粉1茶匙也可以。
[6]
煮沸後熄火，稍微放一下至90度左右，加入味噌溶解。
[7]
嚐一下味道，加入鹽巴調整鹹度。
[8]
最後加入嫩豆腐，稍微用湯匙大約切大塊就好了。
[9]
就完成了這道暖暖的生薑味噌湯了！
★小撇步
用柴魚高湯也好喝喔，你可以試試運用各種不同高湯做做看。
味噌湯裡放入的材料可以隨著你的喜好做變化，高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等，
冰箱中剩餘的蔬菜基本上都能放喔。 最後撒上七味粉加入一點辣味，會更美味！
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豚汁 材料 在 [食譜] 深夜食堂定番料理 豚汁 - 看板Japandrama - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
一日が終わり、人々が家路へと急ぐころ、俺の一日は始まる
メニューはこれだけ。あとは、勝手に注文してくれりゃあ、
出来るものなら作るよってえのが、俺の営業方針さ
営業時間は夜１２時から朝７時頃まで、人は深夜食堂って言ってるよ。
豚汁とんじる(tonjiru)-豬肉味噌野菜湯，是深夜食堂的menu裡唯一的食物(其他是
ビール、酒、焼酎)，原本它就是日本很家常的一道湯品，雖然在日劇與漫畫中著墨
不多，但如果用心看日劇的人，一定看過它20遍以上了！對，片頭曲搭配的就是豚
汁的做法，其實這道湯品做法很簡單，於是在台灣試著做了
◎材料：
豬肉、味噌、大根、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛蒡、蔥 適量 XD
參考ANINOMOTO的食譜
おすすめの豚汁 (四人份)
豚バラ薄切り肉(豬五花) 80g ； じゃがいも･大(馬鈴薯) 1個(200g)
大根 5cm(150g) ； にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(80g) ； ごぼう(牛蒡) 1/3本(60g)
糸こんにゃく(蒟篛) 1/3袋(70g) ； 水 カップ3 ； 「ほんだし」 小さじ2/3
みそ(味噌) 大さじ2･1/2 ； 「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2
基本の豚汁 (四人份)
豚もも薄切り肉(豬腿肉) 100g ； じゃがいも(馬鈴薯) 1個(135g)
大根 5cm(150g) ； にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(100g) ； ごぼう(牛蒡) 2/3本(80g)
こんにゃく(蒟篛) 1/2枚(100g) ； ねぎ(蔥) 1本 ； 水 カップ4･1/2
みそ(味噌) 大さじ4 ； 「ほんだし」 小さじ2
這次要準備十人份，要算到準確的克實在是不可能，所以真的就按喜好適量購買，
豬肉的部份五花與腿肉各買一半，原本想跟著用ほんだし(HONDASHI)，但剛好味噌
就是鰹魚口味，就省了一個步驟。味噌以外的食材都在傳統市場買的，不到250元，
最後怕馬鈴薯會把湯弄太稠只用了一顆，牛蒡品質不太好只用了一條(其實已經被店
家折過事實上是半條)
◎準備工作
大根、紅蘿蔔、馬鈴薯使用跟咖哩不同的半月切(不切塊)，厚度約2mm~3mm(日本寫
的是5mm，但好像有點太後)，若是半月還太大可以再對半切或切三片，洋蔥也大約
切3ｍ㎡～5ｍ㎡，蔥切成蔥花待命，牛蒡則斜面薄切
在準備食材的時候可以先煮一鍋水，待起泡就可以了
◎開始料理
先炒豬肉，我們沒有用油直接把豬五花的油給炒出來，雖然很怕油不夠，但事實證
明真的非常油 XD 不過若是想添加點奶油的香氣也可使用奶油，這樣或許就用腿肉
就可以了
接著把疏菜們倒進已充滿豬肉香的鍋內炒，除了把菜炒香外也順便炒熱使野菜變軟
更好燉煮。倒入蔬菜前(尤其我們這麼大量)可以先把豬肉撈起，以免又跟著蔬菜炒
把肉炒硬了
待野菜們大致上都變軟後，即可放入剛已熱過的水小火燉煮，把野菜的甜味毫不保
留的煮進湯裡吧！深夜食堂影片中是直接用大鍋炒豬肉及野菜後直接把水倒入燉煮
，怎麼煮都可以，只是這樣感覺會把原本可留在平底鍋的油也煮了進去，所以我們
沒有採用這種方法
燉煮差不多了就可以加入味噌來調味及調色，主要是燉煮野菜所以不是先用一鍋味
噌湯再把菜倒入煮，而是等野菜的甜味被煮出來後才用味噌來調味，調味的時間點
大致在大根都變透明後就可以了
之後再用小火燉煮10～20分鐘，待味噌與蔬菜湯味道完全融合就可以了。把湯舀入
碗內再灑上待命很久的蔥花，とん汁就完成啦！喝起來跟日本一模一樣啊，好甜好
好喝！這真的是非常好喝而且在台灣就可以完成的一道湯品喔！
客が来るかって？
それが結構くるんだよ
圖解部落格版：https://dude531.pixnet.net/blog/post/43056333
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