好啦大家可能都覺得我的page都是介紹旅遊歪招，但其實我也是有認真介紹義大利飲食文化的文章滴喔！😎
一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣：厚工的Speck義式煙燻生火腿。
一日之計在於晨，難得到Torino，選了家百年咖啡廳，就用Cappuccino 跟Tramezzino speck e Brie煙燻生火腿布利乾酪三明治來開始美好的一天吧！speck是義大利著名的醃製煙燻生火腿也是我最愛的火腿，製作過程相當耗時費工，要經過五道工法，七個月時間才能完成，就讓我來說說這個“厚工”（搞剛）火腿的故事吧！
speck火腿來自義大利South Tyrol南提洛，起初是因為農人們希望保障整年都有肉吃，而發展出的豬肉保存方法，此區與奧地利、瑞士接壤，民族以日耳曼民族為主，但也受到地中海區的飲食習慣影響，因此造就了speck火腿特殊的製作方式：揉合地中海區鹽漬、風乾以及歐陸地區鹽封、香料調味及煙燻的火腿製作方式。
複雜的火腿製造程序首先挑選品質優良South Tyrol出產專為製作火腿飼養的整隻瘦豬腿肉，豬肉的屠宰、保存、運送方式皆必須遵循古法，每個salumificio （火腿製造商）都有各自的獨門秘方，使用蒜頭、迷迭香、杜松、奧勒岡葉、月桂葉、鹽巴等香料醃製三週，期間輪流翻動火腿角度，讓醃料能平均的入味，接下來每天使用櫸木和樹脂木低溫煙燻火腿兩至三小時、為時三週，煙與South Tyrolean 山區冷空氣流動，讓溫度保持在攝氏二十度的低溫，溫度若超過二十度豬肉毛細孔就會關閉，氣體無法滲透進入豬肉的中心，因此必須掌握好溫度，讓火腿慢慢臣服在煙燻的風味之中，低溫煙薰也造就了speck美味溫和的香氣。
接下來22週speck在地窖中風乾熟成，地窖的設計引進South Tyrolean 山區清爽的空氣和濕氣，讓火腿表面長滿了白色黴菌，黴菌讓火腿內部保持濕潤也同時也圓潤了煙燻及醃製強烈的味道，是火腿甘甜的來源，風乾後的火腿失去三分之一的水分而口感扎實，耗時七個月製成的Speck有特殊細膩的堅果香味，搭配使用半全脂生牛乳製成、溫厚奶油味的Brie乾酪，火腿與乾酪、堅果與奶油，非常傳統的三明治口味，好吃極了，除此之外，speck適合削成透光薄片與紅酒一起享用，我最喜歡排滿speck火腿再淋上融化乾酪醬的披薩，speck+乾酪配紅酒=人間美味！！
愛吃的義大利人為了speck可是義無反顧啊，平時性子急躁的老義在製作火腿卻有無比的耐心，今天這樣一餐7.5歐大約是我平常自己準備早餐的十倍價，但salumificio 花七個月製作Speck火腿的辛勞、百年咖啡廳的沈靜氣氛，換得一個平靜和滿足的心情，無價。
#Torino #tramezzino #café #fionainitalia #speck #brie
豬肉保存方法 在 Re: [問題] 市場豬肉保存方法- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Dminor (低小調)》之銘言：
: 最近常常在家自己煮麵，喜歡去市場買豬肉切片回來加料。
: 但因為自己一個人吃，常常買個100元，就能吃好幾次。
: 之前都是放冷凍，但臨時要煮就會很不方便，肉片都凍成一球。
: 想請問：
: 1.豬肉放冷藏能放幾天呢?買回來需要先洗過嗎?
兩周內吃完比較快。
整塊的話請洗一下擦乾再凍。
然後請自己切，市場切好回來就不能洗了。
分切成10cm x 10cm x 20cm 小塊再用塑膠袋分開來冷凍，
要吃前一天拿下來冷藏解凍。
: 2.有沒有放冷凍又不會黏在一起的方法?(有用過保鮮膜一片片隔開，覺得有點不環保…)
解凍再切。
: 3.煮火鍋的肉片有推薦的部位嗎?
: 攤商都是說梅花或里肌，然後我每次都買梅花。不知道還有沒有其他部位合適的?
: 喜歡火鍋店那種豬五花，但攤商的五花好像都是帶皮那種。
你可以買五花然後叫他把皮切掉。
你是客人你最大沒什麼不可以幫你做的。
然後我以前吃火鍋都是吃里脊。
: 謝謝~
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