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他們談做菜 ｜張大春 x 陳志煌James《#我家就是深夜食堂》
James：「這是一個非常實用的寶典，這本書太棒了！」
張大春：「你也知道我是做菜的？」
James：「知道知道😂」
張大春：「我們先談談哪一道？」
James：「最想分享的是『豬肉味噌湯』，《深夜食堂》漫畫裡出現過兩次──有冬天的版本，也有夏天的版本，非常適合現在濕濕涼涼的天氣......。」
👉書上還教了我們：#要放兩種味噌。到底是哪兩種呢？
👉👉馬上收聽：https://youtu.be/BFB-cQGm2_4
👉👉👉「#獨饗餐墊」鋪下去：https://reurl.cc/ld6jYq ❤️
【 深夜食堂の豚汁套餐 | Butajiru 】
如果要我挑選一道最簡單快捷又好味的菜式來分享，豬肉味噌湯(豚汁)必定是我的首選！
When people ask me what would be the simplest, yet super delicious dish I can show them, I will always say the same answer, Butajiru (Pork Miso Soup)!
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-- 豬肉味噌湯(豚汁) Butajiru/ Tonjiru (Pork Miso Soup) --
材料 Ingredients：
- 菜油 Vegetable oil | 1 tbsp
- 豬腩片 Sliced Pork Belly | 250 g
- 柴魚湯包 Dashi Stock | 2 packs
- 水 Water | 1.5 L
- 白蘿蔔(切塊) Sliced Raddish | 1/2 pc
- 甘荀(切塊) Sliced Carrots | 1 pc
- 牛蒡(切片) Sliced Burdock | 1/2 pc
- 鮮冬菇(切粒) Shittake Mushrooms | 4-6 pc
- 蒟蒻(切粒) Konnyaku | 150 g
- 麵豉 Miso | 2 pc
- 清酒 Sake | 50 ml
- 砂糖 Sugar | 1 tsp
- 蔥(切碎) Spring Onion | 適量
做法 Method：
1.先用柴魚湯包製作高湯備用。
2.先把蒟蒻汆水。
3.開火，在鍋中落油，把豬腩片炒香。放入白蘿蔔、甘荀和牛蒡，再灒清酒。
4.加少許糖、倒入柴魚高湯後，煮10-20分鐘。（烹煮期間，清去湯上浮起的油脂及雜質）
5.之後加入鮮冬菇並煮幾分鐘, 最後加麵豉和蔥，完成！
1. Prepare dashi broth.
2. Blanched koyyaku.
3. Saute pork belly in a casserole. Add reddish, carrots and burdock. Add sake to enhance the flavour.
4. Add sugar and dashi broth, simmer for 10-20 minutes. ( Remove oil and impurities floating on top of broth )
5. Add shiitake mushrooms and cook for a few minutes. Finish off with miso and spring onion. Enjoy.
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豬肉味噌湯深夜食堂 在 [食譜] 深夜食堂食譜試作豚汁(豬肉味噌湯) - 看板cookclub 的推薦與評價
臉書圖片版：https://goo.gl/oqFNfK
大家有看過深夜食堂嗎？
應該從第三季版權賣給Netflix開始吧，
片頭的豚汁內容物改變了不知道有沒有人發現
原本的牛蒡拿掉了，內容物變成豬五花肉片、紅白蘿蔔、香菇、油豆皮、蒟蒻、大蔥。
一點點些微的差異，但這季的看起來特別好喝
用剩的材料還可以拿來做白蘿蔔燉肉，這星期剛好變冷了，很適合找一天做來溫暖身體喔。
材料：
豬五花肉半盒(約200g)
油豆皮半片切粗絲(約70-80g)
紅蘿蔔1/3條切片(50g)
白蘿蔔1/3條切片(70g)
香菇4-5朵切片(50-60g)
蒟蒻1/2個(70-80g)
（蒟蒻可以先用熱水煮2分鐘去除鹼味）
青蔥1根
以上材料皆可以照個人喜好做增減，括號裡的克數是今天準備兩人份晚餐用
作法：
1.加些許油熱鍋，炒五花肉片至變色
2.除了青蔥外的全部材料加入，翻炒1-2分鐘
3.倒入煮過的開水、蔥，蓋上蓋子小火煮25-30分鐘
4.加入4大匙的味噌到湯裡拌勻，完成了～
剩下的材料可以做白蘿蔔燉肉，只需要糖、醬油、青蔥就可以囉！
帶著油香肉味的白蘿蔔燉肉還有豬肉味噌湯真的好好吃喔！好吃到老公講起將太的壽司，說煮白蘿蔔一定要用開水，滲透壓不一樣的關係之類的～但我沒看過將太所以沒辦法解釋 哈哈哈
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