「豬身上有老鼠肉!?」
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這陣子疫情嚴峻,大溪受影響不少
But well 危機就是轉機,不能低頭我們只能默默往前走,試著尋找出路
所以我開始做大量的資料搜集,當然,也做了不少菜色嘗試
一直以來 再春食堂 的豬排都深受大家的喜愛
炸得剛剛好,粉嫩粉嫩且厚切的豬排,獲得不少好評與固定的回訪
抓著這點我就在想,是不是還有其他能沾著麵包粉拿去炸的肉類呢?
走訪了大溪當地早市的肉舖一趟,跟老闆娘閒聊家常了幾句後
突然靈感一來,看著肉鋪上橫桿掛著的一塊長條型的肉
也就是圖片裡的那塊肉,一塊市場裡俗稱「老鼠肉(台語發音)」的肉
身為一個很愛問問題的廚師,我剛開始回大溪開再春時就花不少時間在肉鋪問東問西的
這塊是什麼肉?多少一斤?老闆娘妳都怎麼煮?算我便宜一點啦?!
Well 有天有塊肉吸引了我的目光,從沒看過,與腰內肉一圖掛在肉鋪上
老闆娘看到了我炙熱的眼光回答說
「這條是老鼠肉啦,你運氣好今天還有一條!」
聽到這三個字我相當疑惑⋯老鼠肉⋯?在豬肉攤?
老闆娘順勢把那塊肉取下擺在肉攤上,並把這塊肉轉來轉去,對著我說
「你看,很像老鼠吧!」
Well 我想你拿去問100個人也不會有人跟你說像老鼠啦(笑
但是呢,傳統市場總有他一套的解釋邏輯,肉我還是得買來試試看
老闆娘說這個適合切薄片炒一炒就很好吃了啦
於是我買了回食堂,切薄片後煎過,加上自製的烤肉醬汁,幾經琢磨後,就變成了現在食堂裡菜單上的一個品項 「#再春性感肉蛋飯」的肉品選擇
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這塊幾乎在賣場與超市看不到的肉,我想是屬於肯早起逛早市人的特別肉品
包在豬後腿強壯的肌肉裡層,所以他相對來說比腿肉軟嫩許多,卻又比腰內肉多了點口感與咬勁
大隻一點豬的「老腿肉」會帶點脂肪,就好比我圖片裡那塊,一隻豬也就兩條後腿,所以這麼樣一塊肉也就兩條
地區性早市的豬肉攤(好比大溪)通常規模不大,一天就賣一隻豬,所意這麼樣一塊肉往往會在七八點就被婆婆媽媽們買走
啊身為一個逛起市場比婆婆媽媽還婆婆媽媽的廚師,我才有機會認識這塊肉並瞭解到它的特性與烹調方式 ❤
下次逛早市時,不訪起早點,找間豬肉攤問問是不是有老鼠肉(記得用台語發音喔lol)
Btw
厚切2公分厚的老鼠肉上麵包粉去炸完之後不適合厚切吃,口感稍硬,適合切薄片吃,口感較佳
但整體並不令人驚艷,肉品單價也偏高,會不會上菜單呢⋯我得再多做幾次嘗試😏😎
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#廚師漢克
#老鼠肉
#傳統早市
#早起的廚師有豬肉買
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〔 豬肉研究課 〕
你知道老鼠肉是豬肉身上哪一塊嗎?聽說托奶肉又嫩又爽口,還有嘴巴肉是豬肉攤老闆所謂的珍饈,這些知識,通通在玩味食課即將來臨的「豬肉研究課」中,全部呈現。
我們真的把半隻(因為左右是對稱的)完整的豬,放在教室,直接支解給同學看,並且從學名到菜市場名,都一一標示,除了拿出三塊特別的肉做料理,同學還要學習灌香腸;帶回家的,除了吃得飽飽的胃袋,還有香腸,與自己當場買的肉
這是一堂學生們與我都期待的課程,老師已經把模型先拿來,還有幾百張豬肉各部位照片也都拍攝完畢!同學們,準備上場吧!
#上課同學請帶保冷劑與保冷袋
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冷冷的天,好適合來碗麻油腰花喔喔喔,本來還想要加松阪豬一起的,但我問了幾家豬肉攤,都買不到松阪肉,可能都被預訂走了?只好就單單吃腰花囉。話說,新竹的豬吃比較好所以比較貴?連腰子也貴快三倍?台中買三付,新竹只能買一付。😩
🍳 吳迪媽的麻油腰花圖文教學煮法 👇
https://pse.is/QJ7FA
🍲為了我自己,煮了一碗熱騰騰的麻油腰花
🍱為了隊友,替他煮了三菜一湯還包了一個愛心便當
🍛為了兒子,替他煮了兒童咖哩豬肉飯
🍚女兒嘛,永遠就是白飯一碗,偶爾吃幾根波菜的梗,再配蛋
各有所好,我滿足大家,當然也要滿足自已 😘
✔️ 蔥爆豬肉:
這就是用我早上說的「老鼠肉」炒的,哇,超嫩超好吃,隊友說,這肉很貴吼?可見真的有比一般豬肉好吃。這樣煮 👇
肉先醃過(鹽麴.醬油.胡椒粉.蒜頭),蔥白、蒜頭、辣椒爆香,再加入豬肉大火快炒,起鍋前可以淋點蠔油或燒肉醬拌炒一下即可。
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早上陪太座去市場買菜,最後跑到豬肉攤,對於不認識肉品的太座,
通常是隨便指著一塊肉,問老闆這是甚麼肉,然後就糊里糊塗買下了。
今天,老婆指著一塊肉,問這是甚麼肉,結果肉攤老闆說,這是"老鼠肉"...
太座聽到後,嚇得後退幾步、臉上浮現訝異又害怕的表情...
她說"豬肉攤可以賣老鼠肉嗎" ? 豬肉攤可以賣老鼠肉嗎?
哈哈哈
還好老闆沒聽到,我趕快跟太座解釋,那只是豬肉的特定部位而已!!
結果太座說,上次她到市場買肉,聽到老闆說"老鼠肉",
她嚇得落荒而逃...
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