要數失傳潮州菜,#龍穿虎肚 絕對榜上有名。在香港,聽過龍穿虎肚這道菜的師傅已不多,找個懂得煮的便更難。八十年代的香港,潮流菜盛行,與粵菜最大之分別,就是潮州人普遍特別慳儉,一般潮州菜並不以名貴食材作招徠,只以鮮取勝。就以這道龍穿虎肚為例,名字又龍又虎改得矜貴,但本來的材料其實就是白鱔、豬大腸、冬菇、芥菜,連金華火腿也是後來才加進去的......
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豬腸釀鱔 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
黃師傅與龍穿虎肚,結緣於二十多年前的一間潮州菜館,作為一個本來完全不吃豬大腸的人,也一試鍾情。八十年代的香港,潮流菜盛行,與粵菜最大之分別,就是潮州人普遍特別慳儉,一般潮州菜並不以名貴食材作招徠,只以鮮取勝。就以這道龍穿虎肚為例,名字又龍又虎改得矜貴,但本來的材料其實就是白鱔、豬大腸、冬菇、芥菜,連金華火腿也是後來才加進去的。
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豬腸釀鱔 在 Chua Lam 蔡瀾- 豬腸脹糯米... 的推薦與評價
豬腸 脹糯米很多傳統的潮州小吃,已在香港失傳,慶倖其中一樣豬腸脹糯米,還是照樣有大把人做。 ... 這種小食,其實就是將糯米釀進豬腸中,煮熟後蒸,或者切片煎來吃。 ... <看更多>
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